Consomé سلطان آبگوشت ها است. عطر کامل کاملاً شفاف است ، با رایحه ای لطیف ، طعم مشخص و بافتی تا حدی ژل مانند. برای تهیه چنین ظرفی باید تعدادی عملیات آشپزی را انجام دهید.
عرف کلاسیک
تهیه یک غذای معمولی کلاسیک با یک آبگوشت پایه شروع می شود. می توان آن را روی گوشت گاو ، گوساله ، گوشت و استخوان پرندگان یا ماهی پخت. فقط عرف سبزیجات وجود ندارد. استخوانهای غنی از بافت همبند و غضروف باید در "مجموعه آبگوشت" وجود داشته باشند تا به دلیل ژلاتین موجود در آن ، ساختاری شبیه ژل به کاسوم بدهند. در قرون وسطی ، زمانی که دستور غذای معمولی شروع می شد ، آبگوشت اغلب از بازی تهیه می شد. آبگوشت باید به اندازه کافی قوی باشد ، بنابراین یا یک دو قسمت گوشت در آن قرار داده می شود ، یا برای مدت طولانی جوشانده می شود. Mirpois به آبگوشت آماده اضافه می شود - مخلوطی از قسمتهای مساوی پیاز ، هویج و ساقه کرفس ، گوجه فرنگی و سفیده تخم مرغ. اسید حاصل از گوجه فرنگی و آلبومین حاصل از پروتئین ها به تشکیل لخته ای متراکم در سطح عارضه کمک می کنند ، که در پخت و پز کلاسیک فرانسوی "قایق" نامیده می شود ، که در آن تقریبا تمام لخته هایی که آبگوشت را آلوده می کنند متمرکز شده است. سبزیجات سوپ عطر و طعم اضافی اضافه می کند. هنگامی که "قایق" شکل گرفت ، آن را با یک قاشق شکاف دار برداشته و کومسومه را برای حدود یک ساعت می جوشانند. مایع حاصل از صافی ریز عبور داده می شود و سپس کوچکترین ذرات چربی با دقت از بین می روند. این کار هم با خنک کردن دستگاه و هم با عبور از امتداد سطح آن با ورقه هایی از پوست خشک انجام می شود.
غذای معمولی کلاسیک به صورت داغ و داغ ، با شری و زرده تخم مرغ یا کاستارد نمکی "سلطنتی" سرو می شود.
دستورالعمل مرغ مرغ
با گذشت زمان ، دستور پخت و پز بسیار ساده شد ؛ در پذیرایی عمومی شوروی ، konosme به معنای آبگوشت قوی بود که همراه با پای با گوشت پر شود. با این حال ، در پی علاقه مجدد به آشپزی ، بسیاری از زنان خانه دار می خواهند غذای معمولی را امتحان كنند كه تا حد ممكن به كلاسیك نزدیك است. برای تهیه چنین آب مرغ قوی و خوش طعم ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 عدد مرغ سوپ بزرگ با وزن کلی تا 2 کیلوگرم ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 250 گرم هویج پوست کنده ؛
- 250 گرم کرفس ساقه ؛
- 200 گرم پوره گوجه فرنگی غلیظ ؛
- 5 دانه فلفل سیاه ؛
- 2 برگ بو
- 50 گرم جعفری ؛
- 3 شاخه آویشن ؛
- نمک؛
- 15 سفیده.
در پخت و پز مولکولی ، مدرن ترین دانش در زمینه غذا ، عادت معمولاً با محلول اشباع شده ژلاتین پاک می شود.
مرغ ، فلفل سیاه را در قابلمه ، گیاهان را در قابلمه بزرگی بریزید ، 5 لیتر آب بریزید و جوش بیاید. حرارت را کم کرده و آبگوشت را با حرارت ملایم حدود 5-6 ساعت بجوشانید ، تا جایی که به یک لیتر و نیم مایع برسد. برگ بو را 10-15 دقیقه قبل از پخت اضافه کنید. آبگوشت را در قابلمه دیگری آبکش کرده و از صافی صاف کنید. پیاز و هویج ریز خرد شده را اضافه کنید ، کرفس خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سفیده ها را مخلوط کرده و در مخلوط کن قرار دهید. آنرا هم بزنید و روی حرارت متوسط بپزید تا "قایق" ایجاد شود. آن را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. دستگاه را از صافی خوب یا پارچه پنیری تا شده صاف کنید. در یخچال بگذارید ، کوچکترین دایره چربی را از بین ببرید ، دوباره گرم کنید و گرم سرو کنید. شما می توانید سبزیجات آب پز ، کوفته ، زرده تخم مرغ ، گیاهان خرد شده ، قارچ را در این محصول قرار دهید.
