فصل کنسرو سبزیجات دوباره در راه است. یکی از روش های برداشت خیار ترشی و ترشی در بشکه است. خیارهای آماده ، به رنگ زیتون مایل به سبز ، گوشتی ترد و سلیقه ای دارند ، طعمی ترش شور و عطر و بوی مطبوعی از ادویه جات را دارند. مناسب برای تهیه ترشی ، آزو و سایر غذاها.
لازم است
-
- بشکه
- خیارها
- ادویه ها
- نمک
- اب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بشکه را دو تا سه روز قبل از نمک زدن آماده کنید. آن را کاملا با برس بشویید ، پر از آب کنید و بگذارید یک شب بماند. اگر بشکه خشک است ، هر از گاهی آب اضافه کنید تا مایع از جریان خارج شود. درب ظرف را نیز بشویید و خیس کنید. سپس بشکه را خشک کرده و کناره ها و قسمت پایین آن را با مخلوط سیر و نمک مسواک بزنید تا از رشد کپک جلوگیری کنید.
گام 2
آب نمک را برای ریختن حدود یک روز قبل از ترشی آماده کنید. آب آشامیدنی معمولی بگیرید ، نمک را در آن حل کنید (برای 10 لیتر آب ، 500-900 گرم نمک). برای ترشی خیارهای کوچک ، از آب نمک با غلظت 5-6٪ ، برای خیارهای بزرگ و اگر بشکه در دمای بالاتر از 0 درجه سانتیگراد - 7-9٪ ذخیره شده است ، استفاده کنید. آن را از طریق پارچه پنیری فیلتر کنید.
مرحله 3
خیار را برای ترشی انتخاب کنید. آنها باید تازه ، به رنگ سبز تیره ، دارای تفاله سفت ، پوست آسیب ندیده و دانه های رشد نکرده باشند. بهتر است از خیارهای متوسط - 70 - 100 میلی متر طول استفاده کنید. آنها را کاملا بشویید ، 2-3 ساعت در آب یخ خیس کنید.
مرحله 4
برگ های ترب کوهی و شوید را در پایین بشکه و در امتداد دیواره ها پخش کنید. برگ های توت سیاه و گیلاس را می توان اضافه کرد. خیارها را محکم کنار هم بگذارید و بینی آنها پایین باشد. بشکه را تا نیمه پر کنید و سیر ، کرفس ، ترخون و فلفل قرمز را اضافه کنید. خیارها را تا دیواره های بالا قرار دهید ، با گیاهان بپوشانید ، آب نمک بریزید و بشکه را در دمای اتاق بگذارید.
مرحله 5
بعد از یکی دو روز ، تخمیر اتفاق می افتد ، ممکن است بخشی از آب نمک به بیرون نشت کند. مقدار صحیح تازه را اضافه کنید و یک شاخه چوبی را با یک لنت گاز به طور محکم در سوراخ زبان و شیار لوله قرار دهید. خیارها را در انبار ذخیره کنید.
