بادمجان انبار ویتامین ها و مواد معدنی است. این سبزی اثر مفیدی در کار قلب و وضعیت رگ های خونی دارد ، به طور موثر چربی ها را تجزیه می کند و از بیماری های کلیوی جلوگیری می کند. و همچنین بسیاری از غذاهای مختلف را می توان از این محصول خوشمزه تهیه کرد. اما قبل از پخت بهتر است بادمجان ها را خیس کنید تا تلخی مشخصه آنها از بین برود.
لازم است
- - بادمجان؛
- - نمک؛
- - اب؛
- - چاقو
- - ماهی تابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بادمجان های جوان را برای پخت و پز انتخاب کنید. پوسته آنها بسیار نرمتر خواهد بود و سبزیجات نیز وقتی خیس می شوند ، خیلی زود از تلخی خلاص می شوند.
گام 2
بادمجان ها را کاملاً زیر آب روان بشویید ، خشک کنید و از دو طرف خشک کنید. بعد از آن ، بسته به نوع ظرفی که می خواهید بپزید ، آنها را به صورت مکعب ، دایره یا بشقاب های کوچک برش دهید. بادمجان ها را در قابلمه ای بریزید.
مرحله 3
یک محلول خیساندن تهیه کنید. برای انجام این کار ، 1 قاشق غذاخوری را در یک لیتر آب سرد رقیق کنید. یک قاشق نمک آب نمک را روی بادمجان ریخته ، قابلمه را با درپوش بپوشانید و سبزیجات را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید.
مرحله 4
پس از مدت زمان اختصاص داده شده ، آب نمک را تخلیه کرده و بادمجان ها را زیر آب روان بشویید. با تشکر از این ، آنها تلخی خود را از دست می دهند ، و غذای آنها بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
مرحله 5
با نمک از تلخی خلاص شوید. برای این کار ، بعد از بریدن دم غیرضروری ، بادمجان ها را به بشقاب یا ورقه های نازک برش دهید. یک توری سیمی را روی قابلمه یا سینی قطره ای قرار دهید ، بادمجان ها را روی آن قرار داده و نمک بپاشید. قسمت بالای آن را با یک درپوش که نوعی ظلم روی آن قرار داده اید ، مثلاً یک شیشه آب بپوشانید. به مدت 30-45 دقیقه بگذارید تا سبزیجات تحت تأثیر نمک آب را آزاد کنند و با آن - تلخی مشخصه آنها.
مرحله 6
وقت تمام شد ، درب ظرف را برداشته و بادمجان را زیر آب روان بشویید. این روش کنده کاری برای پردازش بادمجان مناسب است ، که در سرکه و روغن ترشی گرفته می شود و سپس برای تهیه میان وعده ها و سالادهای سرد استفاده می شود.
مرحله 7
اگر می خواهید بادمجان خیس خورده را سرخ کنید ، ابتدا آن را کمی روی حوله کاغذی خشک کنید. سپس نمک را اضافه کرده و طبق معمول بپزید.
مرحله 8
اگر فرصتی برای خیساندن وجود ندارد ، می توانید به طریقی دیگر از تلخی خلاص شوید. کافی است بادمجان ها را از پوست آن جدا کنید ، این امر تلخی مشخصی را به سبزیجات پخته شده می دهد. اما این روش بهتر است برای پخت خورشت سبزیجات استفاده شود.
