مدت ها گولاش یکی از غذاهای اصلی ملی مجارستان به حساب می آمد. در ابتدا ، گولاش به سوپ های غلیظ تعلق داشت. غذاهای مجارستانی بسیار متفاوت از غذاهایی است که حتی صد سال پیش به عنوان غذاهای مجارستانی در نظر گرفته می شد. و با این وجود او نقش هایی از آن غذاهای باستانی را در خود برجای گذاشت. از آنجا که باستانی ترین مجارستانی ها شیوه زندگی عشایری را دنبال می کردند ، تهیه مواد غذایی شبیه کنسرو لازم بود که تهیه میان وعده نسبتاً سریع از آن امکان پذیر باشد.
در اصل خمیری بود که از تخمهای خشک شده در آفتاب به صورت توده های بسیار کوچکی به اندازه یک دانه برنج یا ارزن تهیه می شد. مجارستانی ها این غذا را تا به امروز دوست دارند و از آن استفاده می کنند. این به عنوان یک غذای فرعی برای انواع گوشت ها ، اضافه شده به سوپ ها استفاده می شود. نام این غذا "tarhonya" است.
یک دستگاه باگرا به زمان ما رسیده است ، که یک دیگ بخار با ته محدب است. فقط می تواند روی تکیه گاه های بالای شومینه آویزان شود. این دستگاه تا امروز توسط مجارها برای تهیه یک غذای باستانی به نام باگراش-گولاش ، یعنی گولاش در دیگ استفاده می شود.
به تعبیر ما ، گولاش خورشت محسوب می شود. گولاش یکی از محبوب ترین غذاهای پذیرایی عمومی داخلی است. اما در حقیقت ، گولاش یک سوپ غلیظ با افزودن سیب زمینی ، پیاز ، فلفل و تکه های کوچک خمیر محسوب می شود.
مقدار انرژی گولاش
این غذا به عنوان یک غذای با کالری متوسط طبقه بندی می شود. حاوی حدود 150 کیلوکالری برای هر 100 گرم است.
گولاش با گوشت گاو حاوی مقدار زیادی مواد معدنی ، ویتامین ها ، اسیدهای چرب اشباع است که برای بدن انسان بسیار مفید است.
با وجود محتوای کالری متوسط ، ظرف به اندازه کافی انرژی و قدرت می دهد.
دستور العمل کلاسیک گولاش مجارستانی
مواد لازم برای پخت و پز: تفاله گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم ؛ چربی حیوانی یا روغن نباتی - 100 گرم ؛ یک یا دو پیاز بزرگ ؛ چند حبه سیر ؛ چند قاشق چایخوری پاپریکا شیرین ؛ 0.5 قاشق چای خوری زیره ؛ 0.6 کیلوگرم سیب زمینی ؛ یک فلفل دلمه ای و یک گوجه فرنگی. نمک.
گوشت آماده پوست کنده و به قطعات کوچک بریده می شود. پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده ، در چربی قرار داده و با دانه های تره ، پاپریکا و سیر خرد شده ، نمک پاشیده می شود. گوشت گاو باید کمی سرخ شود و با درپوش آن را بپوشانید تا در آب آن قرار بگیرد. بعد از اینکه گوشت نرم شد ، پوست آن را گرفته و به برش های نازک فلفل برش داد ، به قطعات بزرگ سیب زمینی و گوجه خرد شده اضافه کرد. بعد ، ظرف را با آب می ریزند به طوری که همه چیز را غرق می کند ، و خورشت می کشد تا کاملاً پخته شود. مقدار آب باید محاسبه شود تا حدود 4 وعده سوپ بدست آید.
در صورت تمایل ، اضافه کردن کوفته های کوچک ساخته شده از تخم مرغ ، آب و آرد مجاز است. روش دیگر ، شما می توانید ریشه جعفری و هویج را برای مزه دار کردن اضافه کنید.
گولاش با قارچ. دستورالعمل گام به گام
چنین غذایی به طرز باورنکردنی خوشمزه و معطر به نظر می رسد و زمان زیادی نمی برد. تهیه آن در خانه آسان است.
هر گوشتی مناسب است - چه گوشت گاو و چه گوشت خوک.
همچنین می توانید هر نوع قارچ را به هر شکل - خشک ، کنسرو شده یا خام - مصرف کنید. اما اگر قارچ تازه مصرف کنید بهتر است.
مواد لازم برای پخت و پز: 700 گرم تفاله گوشت ، 300 گرم قارچ ، یك عدد پیاز بزرگ ، یك قاشق غذاخوری آرد ، 100 گرم رب یا سس گوجه فرنگی ، آبگوشت یا آب ، نمك و فلفل به مزه.
ابتدا باید قارچ ها را خوب بشویید و اجازه دهید آب آن ها خالی شود ، زیرا وجود آب در آنها طعم را مختل می کند.
قارچ ها با حرارت متوسط و در کمی روغن سرخ می شوند تا زمانی که آب آزاد شده توسط آنها بخار شود.
گوشتی که قبلاً از رگها و فیلم ها تمیز شده بود ، به قطعات متوسطی از اندازه ای برش داده می شود که بلعیدن آن راحت است.
تکه های گوشت را روی ماهیتابه کاملاً داغ شده با حرارت زیاد سرخ می کنیم تا زمانی که پوسته ترد تشکیل شود.
ریزه کاری: اگر گوشت را روی حرارت ملایم سرخ کنید ، پس از آن خشک و به اندازه کافی خوشمزه می شود.
بعد پیاز ریز خرد شده به گوشت اضافه می شود. ظرف کامل روی حرارت کم سرخ می شود تا پیاز شفاف شود.
با انتقال گوشت به کنار ، آرد در روغن گرم شده ریخته می شود. لازم است ظرف را مرتباً هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود.
سپس باید سس گوجه فرنگی یا ماکارونی را درون آن بریزید.
تا زمانی که آرد شروع به تبدیل شدن به توده می کند ، باید سریع آبغوره یا آب پخته شده را درون گوشت بریزید تا آب تقریبا ظرف را بپوشاند.
همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود ، قارچ ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
ظرف را روی حرارت کم خورشت می زنیم تا بپزد. گوشت باید نرم باشد. زمان پخت بسته به نوع گوشت ممکن است متفاوت باشد.
گولاش آماده است
این غذا به عنوان یک غذای فرعی همراه با پوره سیب زمینی ، غلات مختلف ، به عنوان مثال ، گندم سیاه و همچنین ماکارونی سرو می شود. این غذا بهتر است به صورت گرم سرو شود تا تمام طعم غنی و رایحه غنی آن احساس شود.
تهیه گولاش با قارچ بسیار آسان است و در دسترس همه خانم های خانه است.
گولاش با قارچ و کرفس
این دستور برای منوی روزمره کاملاً آشنا نیست ، اما کاملا اشتها آور ، خوشمزه و با عطر و بویی منحصر به فرد است. این غذا در رستوران های مجارستان تهیه می شود. طعم آن با فلفل تند و سیر و همچنین رایحه معطر رزماری و آویشن تسخیر می شود.
مواد غذایی زیادی در این دستورالعمل وجود دارد: گوشت گوساله - حدود 700 گرم ، 5 قطعه سیب زمینی ، دو فلفل دلمه ای از رنگ های مختلف ، گوجه فرنگی خرد شده در آب آنها - 0.5 کیلوگرم ، یک فلفل چیلی ، 4 موسیر ، یک هویج ، سه حبه سیر ، ریشه کرفس ، 150 گرم قارچ (قارچ ترجیح داده می شود) ، یک دسته آویشن ، چند شاخه گل محمدی ، یک قاشق چای خوری دانه گیاه همیشه بهار ، چند قاشق غذاخوری پاپریکا ، چیلی خرد شده - 0.5 قاشق چای خوری ، نمک و فلفل به مزه ، یک قاشق غذاخوری نشاسته ، غلات - 1 قاشق غذاخوری.
گوشت گوساله را بشویید ، خشک کنید و به قطعات متوسط برش دهید.
کره را در دیگ یا قابلمه ای با دیواره ضخیم ذوب کنید ، گوشت را سرخ کنید تا پوسته مشخصی داشته باشد.
پیاز را به نصف حلقه برش داده ، سیر را ریز خرد کرده و به ظرف اضافه می کنیم.
بعد ، هویج ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک بریزید و همچنین آنها را با پیاز به گوشت گوساله بفرستید.
فلفل دلمه ای را از هسته جدا کرده و به اندازه کافی ریز خرد کنید. همچنین فلفل تند را جداگانه خرد کنید.
ریشه کرفس را به صورت ورقه ای برش داده اید.
تمام سبزیجات خرد شده را در گولاش می ریزند و به دنبال آن فلفل قرمز ، دانه های گیاه قرمزه و چیلی خشک می شوند. از بالا ، همه چیز با یک فنجان آب ریخته و حدود نیم ساعت خورشت خورده و به مقدار 0.8 لیتر آب اضافه می شود.
در حالی که همه چیز در حال خورشت است ، سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ خرد می کنند و همراه با گوجه فرنگی ها به گولش می فرستند. قارچ های شسته و خرد شده نیز در آنجا اضافه می شوند.
به طور جداگانه نشاسته در آب سرد رقیق می شود و با احتیاط و همزنی وارد ظرف می شود.
کمی نمک ، فلفل ، آویشن و رزماری به ظرف اضافه کنید.
به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که سیب زمینی نرم شود ، آن را بپزید.
بعد از خاموش کردن اجاق گاز ، اجازه دهید حدود ده دقیقه دم بکشد.
قبل از سرو آویشن و رزماری را از ظرف خارج کنید.
یک وعده طعم معطر ، بی نظیر آماده است. چنین گولشی حتی یک خوراک لذیذ عالی را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت.
مهم است که به یاد داشته باشید: باید مراقب چنین موادی باشید که در ظرفی مانند فلفل تند فلفل قرمز برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش و لوزالمعده رنج می برند ، وجود دارد. در این مورد ، بهتر است اجزای تیز را از دستور العمل حذف کنید.
نوش جان!
برخی از اسرار و ظرافت های پخت گولاش
برای غلیظ شدن سس نیازی به استفاده از آرد ندارید. می توانید نشاسته را از قبل در آب سرد حل کرده و سپس به دستور اضافه کنید.
سبزیجات و گوشت نه تنها در چربی گوشت خوک ، بلکه در کره یا روغن نباتی نیز سرخ می شوند.
سبزیجات و حتی میوه های مختلف در دستور العمل های مختلف گولاش اضافه می شوند. به عنوان مثال ، شما می توانید کلم ترش ، حبوبات ، رشته ، آلو خشک ، ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید.
استفاده از شراب به جای آبگوشت یا آب ، و خامه ترش یا سس مایونز به جای سس گوجه فرنگی یا ماکارونی مجاز است.
به هر حال ، گولاش همچنان یکی از غذاهای مورد علاقه کشورمان است.
