گولاش غذای ملی مجارستان محسوب می شود که بیشتر یک سوپ غلیظ است تا یک گوشت گوساله. معمولاً یک غذای کناری با گولاش سرو می شود ، بنابراین ، از روی عادت ، کم کم به غذای دوم تبدیل شد.
مدت ها پیش چوپانان مجارستانی این غذا را در هوای آزاد می پختند. ماهیت آن سرخ كردن گوشت گاو در گوشت خوك در كتری با افزودن تدریجی سبزیجاتی مانند پیاز ، سیب زمینی ، فلفل و گوجه فرنگی بود. با خورشت طولانی مدت همه مواد ، سس بسیار غلیظ و فوق العاده معطر از آن بیرون آمد. این دقیقاً همان چیزی است که از زمان اتحاد جماهیر شوروی تاکنون نامیده می شود. هنگام پخت و پز در خانه ، ضخامت مورد نیاز با افزودن آرد حاصل می شود.
بنابراین ، گولاش یک سوپ گوشت با قوام غلیظ در نظر گرفته می شود ، که هم از گوشت به تنهایی تهیه می شود و هم با افزودن سبزیجات ، قارچ های مختلف و کوفته. امروزه این غذا در قابلمه پخته نمی شود بلکه در قابلمه یا دیگ پخته می شود. گولاش نام دیگری دارد - bograch. این نام اغلب در منوهای رستوران یافت می شود.
گولاش را نمی توان خراب کرد ، حتی اگر آن را در خانه بپزید. اعتقاد بر این است که این غذا به بهترین وجه از قسمت کلیه گوشت گاو تهیه می شود - به این ترتیب گوشت سریعتر پخته می شود و طعم لطیف و فراموش نشدنی خواهد داشت.
ظرف با هر نوع ظرف فرعی مطابقت دارد. بنابراین ، هر خانم خانه داری می تواند یک غذای کمکی به سلیقه خانواده خود انتخاب کند. برای تهیه گولاش ، شما باید گوشت با کیفیت بالا ، به عنوان مثال ، فیله گوشت گاو یا فیله مرغ را انتخاب کنید. فرآیند پخت و پز کاملاً ساده است.
ارزش گولاش
گولاش حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب مفید و ویتامین های لازم برای بدن انسان است. گوشت موجود در این ظرف باعث تحریک تشکیل پروتئین ها ، عضلات ، بافت های عصبی و استخوانی می شود. و به لطف محتوای سبزیجات موجود در آن ، غنی سازی با ویتامین ها و فیبرهای لازم فراهم می شود.
این غذای گوشت گاو کاملا سیرکننده و پرکالری در نظر گرفته شده است. این به بدن انرژی می دهد ، که هنگام انجام کارهای جسمی و روحی لازم است.
گولاش مرغ را می توان به عنوان یک غذای رژیمی در نظر گرفت ، زیرا کالری آن بسیار کمتر از غذای مشابه است ، اما از یک گوشت متفاوت است. مقدار انرژی متوسط گولاش مرغ 160 کیلو کالری است. بنابراین افرادی که می خواهند لاغر شوند می توانند با خیال راحت این غذا را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.
آبگوشت گولاش
گولاش همراه با گندم به دلیل طعم لطیف و لطیف گوشت مورد استقبال قرار می گیرد. سس گوجه فرنگی غلیظ و غنی با طعم خیلی هاست. آبگوشت را می توان با افزودن رب گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی ، خامه ترش تهیه کرد. معمولاً آرد به ضخامت آینده اضافه می شود تا ضخامت و قوام ظریف داشته باشد. برخی از خانم های خانه دار قبل از تهیه آب گوشت ، آرد را در ماهیتابه خشک سرخ می کنند.
دستورالعمل سنتی گولاش مرغ همراه با آب نبات
چنین دستور العمل به اندازه کافی سریع - حدود 50 دقیقه تهیه می شود و به ویژه دارای کالری کمی - 80 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
مواد مورد نیاز: فیله مرغ - 200 گرم ، هویج -1 قطعه ، پیاز - 1 قطعه ، 0.5 لیتر آب ، 1.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن ، 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی ، 100 گرم نخود سبز تازه یا کنسرو شده ، فلفل بلغاری - 1-2 قطعه ، 30 گرم آرد ، نمک به مزه ، کمی جعفری تازه.
ابتدا باید گوشت را به قطعات کوچک بشویید و برش دهید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید ، فلفل را به نصف حلقه یا نوار برش دهید.
سبزیجات باید تا زمان نرم شدن سرخ شوند. همزمان گوشت در ظرف دیگری سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود.
آب و رب گوجه فرنگی به سبزیجات اضافه می شود. قبلاً کمی آبگوشت و آرد رقیق شده در آن ، توده آرد دوباره درون ظرف ریخته و کاملاً مخلوط می شود.
سپس گوشت را در سبزیجات با آبغوره ریخته و 10 دقیقه دیگر همه چیز با هم پخته می شود.قبل از پایان ، نخود سبز را اضافه کرده و ظرف را برای پنج دقیقه دیگر دم کنید.
قبل از سرو می توانید کمی جعفری خرد شده یا هر نوع سبزی دیگر را که مزه دار است بپاشید.
گولاش فیله با آب گوشت
یک ظرف مطابق با این دستور العمل به راحتی و به سرعت آماده می شود و از همه مهمتر ، بسیار خوشمزه است.
مواد لازم برای پخت و پز: 0.5 کیلوگرم فیله مرغ ، دو عدد پیاز ، 1-2 حبه سیر ، یک و نیم لیوان آب ، یک عدد هویج ، روغن نباتی برای سرخ کردن ، دو قاشق غذاخوری خامه ترش ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق غذاخوری از آرد ، نمک و فلفل به مزه ، چند برگ برگ لور.
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش داده و در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی می ریزند. گوشت سرخ می شود تا کمی طلایی شود.
هویج های پوست کنده را رنده کنید یا به صورت ورقه های نازک برش دهید. پیاز به نصف حلقه بریده شده ، سیر خرد شده است.
سبزیجات آماده شده به ظرف مرغ فرستاده می شوند ، به مدت 7 دقیقه با حرارت ملایم مخلوط و سرخ می شوند.
بعد ، آرد به آنجا اضافه می شود و خوب مخلوط می شود تا هیچ توده ای ایجاد نشود. رب گوجه فرنگی و خامه ترش در مرحله بعدی قرار می گیرد. همه مواد را خوب مخلوط کرده و به مدت پنج دقیقه بپزید.
سپس باید آب ، نمک ، فلفل را اضافه کنید ، هم بزنید و جوش بیاورید. بعد از جوش آمدن ظرف به مدت حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم خورشت می شود. پنج دقیقه قبل از پایان ، برگ بو و ادویه جات اضافه می شود.
یک غذای معطر و ساده آماده است!
گولاش داغ را با ظرف فر مورد علاقه خود سرو کنید.
گولاش جگر مرغ همراه با آب نبات
گولاش مرغ نه تنها از قسمتهای فیله مرغ بلکه از قسمتهای داخلی آن نیز استفاده می شود ، مثلاً از کبد. جگر مرغ محصولی نسبتاً رایج است که از زمان شوروی محبوب بوده و تا به امروز اغلب در آشپزی خانگی مورد استفاده قرار می گیرد. از جگر مرغ به ویژه به دلیل خاصیت مفید و مغذی بودن بسیار قدردانی می شود.
گولاش جگر مرغ در ترکیب با آب میوه کاملاً در یک میز خانه با غذاهای جانبی از غلات مختلف هماهنگی ایجاد می کند.
برای تهیه غذا ، به مواد زیر احتیاج دارید: جگر مرغ - 0.5 کیلوگرم ؛ یک پیاز یک هویج روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری؛ برگ بو - 2 قطعه ؛ چند نخود فلفل سیاه ؛ فلفل قرمز طعم دار شیرین است. پیاز سبز - 4 پر ؛ آرد - 100 گرم آب - 1 فنجان نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
قبل از شروع پخت و پز ، کبد باید از فیلم پاک شود ، شستشو داده شود ، به قسمتهای مختلف برش داده شده و در آرد نورد شود.
کبد را سرخ کنید و سبزیجات و ادویه جات اضافه کنید. بعد ، آب وارد شده و ظرف برای حدود 20 دقیقه خورشت خورده تا سس غلیظ شود.
قبل از سرو ظرف با غذاهای جانبی مورد علاقه خود می توانید آن را با پیاز سبز تزیین کنید.
مانند هر گوشت ، گولاش جگر مرغ نیز باید گرم سرو شود.
نوش جان!
گولاش مرغ همراه با آب گوشت و زردآلو
این دستور به لطف زردآلو و شراب ، و سهولت در تهیه ، با ظرافت در طعم متمایز می شود. طبخ چنین افرادی حدود یک ساعت طول خواهد کشید.
مواد لازم: 800 گرم فیله مرغ؛ کنسرو زردآلو 1 فنجان دو پیاز لیوان ناقص شراب سفید خشک؛ 2 حبه سیر ؛ آرد 1 قاشق غذاخوری 2-3 قاشق غذاخوری آب یا سس گوجه فرنگی ؛ 0.5 قاشق چایخوری هر کدام از زعفران و دارچین ؛ چند برگ برگ لور. 1 عدد جعفری نمک و فلفل؛ یک پیمانه شکر 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
در حالی که ماهیتابه با روغن نباتی در حال گرم شدن است ، گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
فیله سرخ می شود تا زمانی که پوسته آن قهوه ای شود.
پیاز را به صورت نواری برش داده و کمی سرخ می کنیم.
بعد ، آب یا سس گوجه فرنگی ، شراب ، ادویه ها و شکر به پیاز ارسال می شود. همه چیز را مخلوط کنید و حدود دو تا سه دقیقه بجوشانید.
گوشت سرخ شده را به یک قابلمه منتقل کنید ، پیاز را روی آن قرار دهید و همه چیز را با هم به مدت 30 دقیقه بپزید.
برگ بو ، کمی آرد سرخ شده به مرغ و پیاز اضافه می شود. همه چیز حدود 15 دقیقه نمک ، مخلوط و خورشت می شود.
سپس سیر خرد شده و جعفری اضافه می شود.همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
زردآلوها از بالا چیده شده و با چربی حاصل ریخته می شوند. پنج دقیقه دیگر بپزید.
یک غذای معطر و خوشمزه آماده است!
چنین وعده ای خانواده و مهمانان شما را بی تفاوت نمی گذارد.
