در قفسه های فروشگاه می توانید مجموعه عظیمی از غلات را پیدا کنید و متخصصان تغذیه دائماً در مورد فواید غلات صحبت می کنند. چگونه در چنین تنوعی گم نشوید و از طعم دلپذیر این محصول ارزشمند لذت نبرید؟
دستورالعمل ها
مرحله 1
غلات با فرآوری خاص غلات مختلف به دست می آیند. از گندم برای تولید بلغور استفاده می شود ، از جو دو سر - پوسته جو دو سر و جو دو سر ، ارزن - ارزن ، گندم سیاه - گندم سیاه و جو - جو و جو مروارید. غلات کامل هستند ، خرد می شوند یا به صورت پوسته فشرده می شوند. اما حتی اگر یک سرآشپز رستوران باشید ، اگر غلات بی کیفیت باشد ، غذای آن تلخ و ناخوشایند خواهد شد. بنابراین در انتخاب غلات احتیاط کنید.
گام 2
اگر غلات بسته بندی شده خریداری می کنید ، اولین قدم بررسی یکپارچگی بسته بندی است. بعد ، به تاریخ انقضا توجه کنید. هرچه غلات "پیرتر" شود ، هنگام پخت طعم تلخی بیشتری خواهد داشت. بسته را تکان دهید. غلات نباید چسبناک باشند ، در غیر این صورت نشان دهنده وجود پروانه های غذایی در آن است. غلات نباید حاوی ناخالصی های زیادی باشند.
مرحله 3
رنگ محصول بسیار مهم است. بلغور سفید یا خامه ای است ، بلغور جو دوسر زرد خاکستری است ، ارزن با کیفیت بالا دارای رنگ زرد روشن است. گندم سیاه بژ با رنگ زرد است. این گندم سیاه مفیدترین است. و اگر رنگ آن قهوه ای باشد ، غلات تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند.
مرحله 4
انتخاب برنج بسیار پیچیده تر است. شکل برنج طعم آن را تعیین می کند. دانه بلند ، شفاف و نازک برنج دانه بلند برای تهیه سالاد و غذاهای فرعی ایده آل است. به هم نمی چسبد و همیشه شکننده است. دانه برنج دانه متوسط دانه پهن و کوتاه تری دارد ، شفافیت کمتری دارد و برای غذاهایی مانند ریزوتو و پائلا مناسب است. همچنین می تواند به سوپ ها اضافه شود. برنج دانه گرد کاملاً جوشانده شده است ، بنابراین از آن برای تهیه دسر ، مخمر و غلات استفاده می شود.
مرحله 5
رنگ برنج نیز نقش زیادی دارد. برنج جلا داده شده به سرعت پخته می شود ، اما عملا هیچ ویتامین ای در آن وجود ندارد. اگر می خواهید ظرف غذا را در مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و بیشترین بهره را از آن ببرید ، برنج نیمه شفاف و زرد رنگ را انتخاب کنید. هنگام خرید این نوع برنج مطمئن شوید که همه دانه ها از نظر رنگ یکنواخت هستند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند برنج قهوه ای بخورید. خوب ، بیشتر از همه مواد مفید در برنج وحشی عجیب و غریب.
مرحله 6
اگر می توانید غلات را بو کنید. به هیچ وجه نباید بوی رطوبت یا کپک بزنید. سرانجام ، وقتی غلات تمام آزمایشات شما را پشت سر گذاشت ، هسته ها را بچشید. اگر آنها شیرین و تلخ نباشند ، این یک محصول تازه است.
