برای گوشت گاو برنجی ، فیله بهترین است. در این قسمت از لاشه ، عضلات واقع شده اند که در طول زندگی حیوان عملاً هیچ استرسی را تجربه نمی کنند. در شکل نهایی ، چنین گوشتی بسیار لطیف و آبدار به نظر می رسد ، بنابراین حتی می توانید خطر پخت آن را در یک قطعه کامل داشته باشید.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم فیله؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 4 قاشق غذاخوری خردل؛
- 4 حبه سیر ؛
- نمک
- فلفل؛
- کره ذوب شده؛
- گیاهان ادویه دار برای طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گاو برنجی به چند روش قابل پخت است. پخت در دمای پایین موفق ترین آنها تلقی می شود ؛ در نتیجه ، در نهایت ظرف حتی توسط مبتدیان در پخت و پز موفق می شود. مطمئناً باید کمی بیشتر وقت بگذارید ، اما در عین حال گوشت به طور یکنواخت پخته می شود و در عین حال خشک نمی شود.
گام 2
ابتدا باید گوشت گاو را برای پخت آماده کنید. یک تکه گل گلدان را زیر آب روان بشویید و با حوله آشپزخانه خوب پاک کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز یک شکاف صلیبی از لایه چربی روی فیله ایجاد کنید. مراقب باشید برای جلوگیری از نشت آب گوشت در حین پخت ، به گوشت آسیب نرساند.
مرحله 3
گیاهان آماده را مصرف کنید. بسته به ترجیح و فصل ، می تواند پونه کوهی ، ترخون ، رزماری ، جعفری و غیره باشد. سبزیجات را خرد کنید ، در یک فنجان قرار دهید ، با روغن نباتی با طعم خنثی بپوشانید. در همان فنجان ، سیر و خردل فشرده ، نمک ، فلفل را اضافه کنید.
مرحله 4
گوشت را با مخلوط حاصل به خوبی مالش دهید ، آن را برای چند ساعت بگذارید. هرچه گوشت گاو طولانی تر شود ، خوشمزه تر خواهد شد. بنابراین نگه داشتن آن در ماریناد به مدت یک یا دو روز امکان پذیر خواهد بود. فراموش نکنید که فقط در این مورد گوشت را در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
گوشت گاو را از یخچال خارج کنید. گل را در ماهیتابه حل کنید ، آن را گرم کنید ، گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 6
یک ظرف پخت را بردارید. قطعه آماده شده را به آن منتقل کنید ، ماریناد باقیمانده را روی آن بریزید ، پس از آن می توان گوشت را با دمای 80 درجه سانتیگراد به فر فرستاد زمان پخت را بر اساس فرمول محاسبه کنید: برای هر 500 گرم گوشت یک ساعت ، به علاوه نیم ساعت دیگر برای خود قطعه. به این ترتیب 2 ، 5 ساعت طول می کشد تا یک فیله کیلویی را به آمادگی برسانید.
مرحله 7
گوشت گاو برشته شده پخته شده را به صورت ورقه های نازک از طریق دانه برش داده و سرو کنید. به عنوان یک غذای فرعی ، سیب زمینی پخته و سبزیجات ، هر سالادی عالی است.
