نان Erzats دستورالعمل دائمی ندارد ، زیرا در شرایط کمبود غذا به زنده ماندن در طول سال های جنگ کمک می کند. در اصل از 55٪ آرد چاودار ، 25٪ آرد گندم تشکیل شده و بقیه با پودر سیب زمینی تکمیل شد. در غیاب این مواد ، محصولات دیگر باقیمانده از آسیاب یا حبوبات جایگزین شدند.
علیرغم این واقعیت که در روسیه از زمان های بسیار قدیم ، علاوه بر ضایعات همراه با تولید آن ، همچنین کینوا ، نی ، بلوط و سوزن ، این نان جایگزین با یک پیشوند کاملاً روسی "ersatz" در روسیه نیز مشخص می شود.
از رشته زبانشناسی
Der Ersatz قطعاً پیشوند نیست ، بلکه یک کلمه آلمانی تمام عیار است که به معنی "جایگزینی ، جبران خسارت" یا در اصطلاحات نظامی - "دوباره پر کردن" ترجمه می شود. با گذشت زمان ، استفاده از آن به معنای جایگزینی برای چیزی شروع شد. با این حال ، تصور اینکه مفهوم نان ارساتس دقیقاً در سالهای گرسنگی جنگ جهانی اول در آلمان ظاهر شد ، کاملاً درست نیست. سپس آلمانی ها نان را Kriegsbrot نامیدند. کاملاً خوراکی بود و از 80٪ مخلوط گندم چاودار ، با غلبه آرد چاودار تشکیل شده بود. به آن 20٪ پودر سیب زمینی ، قند و چربی در ترکیب اضافه شد.
باید اعتراف کرد که این آلمان ها بودند که تولید صنعتی محصولات معیوب را با کمک مواد جایگزین تأسیس کردند. با تشکر از پیشرفت های شایسته در زمینه شیمی ، علاوه بر غذا ، لاستیک مصنوعی و بنزن در طول جنگ جهانی اول به عنوان جایگزینی برای نفت کوره ظاهر شد.
اکنون بازسازی یک تاریخ قابل اعتماد وقتی که جانشینها با نام "ersatz" وارد حیات شدند دشوار است ، اما این اصطلاح امروزه فقط جایگزین چیزی نیست ، یعنی آنالوگهای معیوب. نه تنها نان ارساتز بلکه سوسیس ارساتز ، چرم ارساتز ، پشم ارساتز ، سلاح و سوخت نیز شناخته شده است.
امروز ارزات
جای تعجب نیست که آلمان محل تولد جایگزین ها شد ، زیرا در سال 1856 شیمیست معروف جوستوس فون لیبیگ عصاره "گوشت" را اختراع کرد که در آن حتی "بوی" گوشت نیز وجود نداشت. دانش مدرن متقاعد شده است که این آغاز مکعب های آب پز بود ، که بعدا با افزودنی مضر مانند گلوتامات مونو سدیم غنی شد.
باید گفت که ersatz یک پدیده موقتی است و به فرد اجازه می دهد از سختی های جنگ و بحران های اقتصادی جان سالم به در ببرد. یک محصول طبیعی نمی تواند برای همیشه جایگزین شود ، در غیر این صورت بر سلامتی و طول عمر ملت تأثیر می گذارد.
نان ارساتز از گذشته ، اگرچه جایگزینی فرومایه بود ، اما حاوی اجزای بی ضرری بود. آرد سیب زمینی اجازه داد ماندگاری بیشتری داشته باشد. حتی اگر چاودار و گندم در دسترس نبود ، جو دوسر ، ذرت ، جو ، گندم سیاه یا حبوبات جایگزین آنها شد. سوسیس Erzats حاوی مقدار زیادی آرد نخود بود که ارزش غذایی بالایی دارد.
امروزه ، جایگزین ها "سفید و کرکی" نیستند ، زیرا از مواد افزودنی مصنوعی ، رنگ ، مواد نگهدارنده ، امولسیون کننده های مختلف برای افزایش ماندگاری استفاده می شود. و اکنون غذا دیگر خراب نمی شود ، خشک نمی شود ، کپک نمی زند. چیپس ، کراکر و سایر فست فودها به طور قابل توجهی باعث صرفه جویی در وقت یک فرد مدرن می شوند ، اما سال های گرانبهایی از زندگی را می گیرند.
