پای و کلم های کلم یکی از محبوب ترین و محبوب ترین غذاهای غذاهای روسی است. معطر ، با پوسته قهوه ای طلایی و پر کننده ظریف ، که می توان طبق دستور العمل های مختلف تهیه کرد.
پر کردن برای کلم و پای تخم مرغ
پر کردن کلم تهیه شده طبق این دستورالعمل دارای رنگ سفید دلپذیر و طعم عالی است. برای تهیه آن ، اجزای زیر مورد نیاز است:
- 3 کیلوگرم کلم ؛
- 3 پیاز بزرگ ؛
- 5 تخم مرغ آب پز ؛
- 100 گرم کره ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- یک پیمانه شکر ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل چرخ شده برای طعم و مزه ؛
- یک دسته شوید تازه ؛
- یک عدد پیاز سبز.
کلم را به صورت نوارهای نازک به طول 2-3 سانتی متر خرد کنید ، پیازها را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. در یک قابلمه عمیق روغن نباتی را گرم کنید ، پیاز را درون آن بریزید ، شکر را بپاشید ، کمی نمک بپاشید و روی حرارت ملایم بپزید تا شفاف شود.
کلم را با آب جوش ریخته ، جوش آورده و 5-7 دقیقه بپزید ، سپس آن را به آبکش انتقال داده و با آب سرد بشویید. کلم جوشانده شده را کمی له کرده و در قابلمه ای را با پیاز قرار دهید ، کره خرد شده را اضافه کرده و صبر کنید تا حل شود. بعد از آن ، حرارت را خاموش کنید ، پر کردن آن را خنک کنید و آن را با گیاهان خرد شده ، فلفل ساییده و تخم مرغ های خرد شده مزه دار کنید.
پر کردن کلم با قارچ
پای های معطر با پر کردن کلم و قارچ درست می شوند. برای طبخ آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 350 گرم کلم ؛
- 2 پیاز کوچک
- 250 گرم قارچ ؛
- 2 هویج متوسط ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل چرخ شده برای طعم و مزه ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، کلم را نازک خرد کنید ، هویج را روی رنده رنده رنده کنید ، قارچ را به صورت ورقه های نازک برش دهید. کلم را با 1 قاشق غذاخوری دم کنید. کره را روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود ، سپس نمک و فلفل بزنید و به یک بشقاب منتقل کنید.
باقیمانده روغن را در ماهیتابه داغ کرده و قارچ ها را روی آن سرخ کنید ، وقتی مایعی از آن خارج شد ، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا بخار شود. سپس هویج و پیاز را درون تابه بریزید و 5 دقیقه دیگر نگه دارید. پس از آن ، قارچ های سرخ شده را با کلم مخلوط کنید ، خنک کنید و طبق دستور استفاده کنید.
پر کردن برای پای مرغ و کلم
یک فیلینگ خوب از کلم با مرغ درست می شود. برای تهیه آن به مواد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم کلم ؛
- 300 گرم فیله مرغ ؛
- 2 پیاز متوسط
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- روغن سبزیجات؛
- فلفل ساییده شده برای طعم و مزه.
گوشت مرغ را با حوله های کاغذی بشویید و خشک کنید ، آن را به قطعات ، نمک و فلفل خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و مرغ ها را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. فیله های سرخ شده را از ماهیتابه برداشته و بگذارید تا خنک شوند.
پیاز را به نصف حلقه برش دهید و آن را در روغن باقیمانده مرغ تفت دهید. کلم را خرد کنید ، آن را با آب جوش ، نمک ، فلفل سوزانده و با پیاز زیر درب را بپزید تا نرم شود. کلم خورشتی و مرغ را در یک ظرف جداگانه ترکیب کنید.
