چچیل نام واقعی پنیر دودی است که در نوارهای تنگ و زیبا بافته شده است. این فرم فقط یکی از انواع آن است. این پنیر یک غذای ملی قفقازی است و فقط به صورت دستی درست می شود.
اطلاعات کلی
چچیل طعم غیرمعمولی دارد که یادآور سولوگونی است. این به این دلیل است که هر دوی این پنیرها از مواد مشابه ساخته شده اند. چشمگیرترین تفاوت ، طعم ترش پیگتی است. چچیل مانند سولوگونی بر پایه شیر گاو ساخته شده است. روند تشکیل محصول نهایی کاملاً متفاوت است.
تاریخچه Pigtail
نویسنده پیگتای غیرمعمول کاران آبراهامیان است که مدتها سمت رئیس اداره پنیر سازی را بر عهده داشت. این ایده توسط یک حق ثبت اختراع ویژه تأیید می شود. شکل پیگتیل برای تهیه پنیر چچیل یک سنت ملی نیست. این فقط یک تبلیغ تبلیغاتی است که قرار بود مورد توجه خریداران قرار گیرد.
چچیل سنتی قفقازی به صورت نخ باقی مانده یا در ظروف مخصوص پر می شود. به اصطلاح استاندارد کیفیت وجود دارد. می توانید صحت تولید پنیر را با سوزن بررسی کنید. اگر نخ به راحتی از داخل سوراخ عبور کند ، این یک چچیل با کیفیت و واقعی است.
فرایند ساخت
روند تهیه پنیر چچیل از چندین مرحله تشکیل شده است. ابتدا شیر گاو تا 30-35 درجه گرم می شود. سپس پپسین به آن اضافه می شود که آنزیمی از منشا animal حیوانی است. به لطف این ترکیب مواد ، شیر به توده ای بسیار غلیظ و الاستیک تبدیل می شود. این مخلوط دوباره تا دمای 60-57 درجه گرم می شود و در طی آن مخلوط شیر به صورت پوسته تجزیه می شود.
سپس پنیر خالی به خورشید ارسال می شود. برای مدتی ، اشعه خورشید چچیل گرم می شود و پس از آن مهمترین لحظه فرا می رسد. "کیک" های کوچک پنیر با دست به صورت رشته های بلند نازک کشیده می شوند. در دوران باستان ، استانداردی در ارمنستان وجود داشت - ضخامت نخ پنیر نباید بیش از 1 میلی متر باشد.
آخرین مرحله در ساخت چچیل ، تشکیل خود گره ها است. گاهی اوقات نخ ها به راحتی گلوله می شوند و در یک محلول نمک غوطه ور می شوند. سپس چچیل به صورت گلوله در می آید یا بافته می شود. پنیر به مدت یک ماه در محلول نمکی قرار دارد ، بنابراین تولید آن نه تنها بسیار دشوار است ، بلکه فرآیند طولانی نیز دارد. بعضی اوقات چچیل را با کشک مخلوط می کنند تا قوام ظریف تری به دست آید.
یک پوسته طلایی روی بافت در نتیجه بو دادن ظاهر می شود. این فرآیند لازم نیست ، با این حال ، پس از عملیات حرارتی ، طعم چچیل غنی تر می شود. به همین دلیل است که نوارهای بافتنی به عنوان میان وعده آبجو یا یک ماده شور در سالادها بسیار محبوب هستند.
