پنیر خامه ای نرم فیلادلفیا تقریباً یک قرن و نیم پیش ایجاد شده است. به طور گسترده ای در پخت و پز برای رول ، کیک پنیر و سایر دسرها استفاده می شود. فیلادلفیا یک غذای خوشمزه واقعی است. ارزان نیست و در همه فروشگاه ها به فروش نمی رسد. اما مدتهاست که زنان خانه دار غیور جایگزین های بودجه بیشتری برای این پنیر پیدا کرده اند.
لازم است
- برای پنیر فیلادلفیا خانگی:
- - 1 لیتر شیر (لزوماً پاستوریزه) ؛
- - 500 میلی لیتر کفیر ؛
- - 1 تخم مرغ
- - 1 قاشق چایخوری صحرا
- - قاشق چایخوری نمک؛
- - اسید لیمو
- برای پنیر دلمه ای به سبک خانگی "فیلادلفیا":
- - 500 گرم پنیر خامه ای بدون چربی ؛
- - 200 میلی لیتر کرم (30٪ چربی) ؛
- - 200 گرم خامه ترش (20٪ چربی) ؛
- - نمک.
- برای فیلادلفیا از خامه ترش:
- - 500 گرم خامه ترش (20٪ چربی) ؛
- - 250 گرم خامه ترش (30٪ چربی).
- برای فیلادلفیا با پنیر پرزیدنت:
- - 200 گرم پنیر پنیر (5٪ چربی) ؛
- - 200 گرم پنیر خامه ای پرزیدنت.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پنیر فیلادلفیا خانگی
شیر پاستوریزه را در قابلمه با حرارت ملایم بریزید و گاه گاهی هم بزنید ، شروع به گرم شدن کنید. شکر دانه ریز و نمک را قبل از جوش اضافه کنید. به محض جوش آمدن شیر ، بلافاصله کفیر را که باید در دمای اتاق باشد بریزید. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا مخلوط لخته شود. سپس صافی را با 4 لایه پارچه پنیری قرار دهید. ظرفی را در زیر آبکش قرار دهید که مایع اضافی آن تخلیه شود.
گام 2
جرم دلمه شده را در آبکش بریزید. در طی 15-20 دقیقه ، در حالی که آب پنیر در حال تخلیه است ، چند بار با قاشق توده را خیلی آرام مخلوط کنید (نمی توانید آن را با دست فشار دهید). در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ را با کمی اسید سیتریک بزنید تا کف شود. سپس توده کشک پخته شده را به تدریج اضافه کنید (در حالی که هنوز گرم است). همه چیز را خیلی خوب هم بزنید تا یکدست شود. بهتر است همه مواد را با همزن بزنید. سپس پنیر خانگی حاصل را خنک کنید. می تواند به جای فیلادلفیا برای کالاهای پخته شده و دسرها استفاده شود.
مرحله 3
"فیلادلفیا" به سبک خانگی از پنیر کوک
خامه ترش را با پنیر خامه ای بدون چربی ترکیب کنید. خامه را با همزن یا مخلوط کن بزنید. سپس به تدریج ، در حالی که به ضرب و شتم ادامه می دهید ، توده کشک پخته شده را اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. سپس پنیر را به مدت یک روز در دمای اتاق بگذارید تا رسیده شود. بعد از این مدت ، سبک خانه "فیلادلفیا" را به یخچال منتقل کنید ، جایی که می توانید آن را برای مدت یک ماه نگه دارید. پنیری که با این دستور تهیه می شود برای تهیه چیزکیک و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود.
مرحله 4
"فیلادلفیا" از خامه ترش
خامه ترش را کاملاً با درصدهای مختلف چربی مخلوط کنید. سپس مخلوط را به یک کیسه بوم یا پارچه پنبه ای که در چند لایه تا شده است منتقل کنید. یک شب روی ظرفی آویزان شوید که مایع اضافی آن تخلیه شود. صبح ، در یک کیسه بوم ، یک خامه ترش غلیظ با محتوای چربی بالا دریافت خواهید کرد که در صورت لزوم ، پنیر فیلادلفیا را نیز می توانید در محصولات پخته شده جایگزین کنید.
مرحله 5
پنیر "فیلادلفیا" رئیس جمهور
پنیر خامه ای خامه ای را با پنیر خامه ای نرم پرزیدنت مخلوط کنید تا یکدست شود. از این جایگزین پنیر فیلادلفیا می توان برای تهیه رول استفاده کرد.
