"نان سر همه چیز است!" ، "اگر نان نباشد ناهار خالی است." این گفته ها و بسیاری از گفته های مشابه نشان دهنده نقش بزرگی است که نان از قدیم الایام در روسیه بازی کرده است. و امروزه نان همچنان یکی از مهمترین مواد غذایی است.
نه تنها بسیاری از اهالی روستا ، بلکه برخی از اهالی شهر نیز ترجیح می دهند به تنهایی نان بپزند ، زیرا این محصول در حالی که هنوز کاملاً تازه و گرم است بسیار خوشمزه است. اما هر چه بیشتر ادعا می شود نان تازه می تواند برای سلامتی مضر باشد. واقعاً؟
چرا هضم نان تازه توسط بدن ضعیف است
نان تازه می تواند به سلامتی انسان آسیب برساند. واقعیت این است که تفاله نان کاملاً تازه جویده نمی شود ، غالباً به صورت توده هایی در می آید که با بزاق و آب معده فقط به صورت سطحی و بدون نفوذ به داخل آن مرطوب می شوند. بنابراین ، این محصول کاملاً هضم نمی شود (به خصوص اگر نان خورده هنوز گرم باشد). در روده ، تفاله نیمه هضم شده نان تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرد ، به همین دلیل مقدار زیادی دی اکسید کربن آزاد می شود. به همین دلیل است که پس از خوردن نان تازه ، نفخ ، درد و گرفتگی در روده قابل مشاهده است.
علاوه بر دی اکسید کربن ، نشاسته نان تحت تأثیر باکتری های میکرو فلور روده به الکل اتیل تبدیل می شود. و محصولات متابولیسم وی نیز ناسالم هستند.
بنابراین ، با وجود تمام مزایای مسلم طعم نان تازه ، بهتر است آن را نخورید. باید صبر کنید تا کمی بیات شود ، یا توستر را در کوره خشک کنید. در این صورت نان بسیار سریعتر و راحت تر هضم می شود که به نفع بدن خواهد بود.
نان تازه چه ضرری می تواند داشته باشد
در روزگاران قدیم ، برای تهیه خمیری که نان از آن پخته می شد ، فقط از فرهنگ های طبیعی آغازین مبتنی بر آب پنیر تخمیر شده ، مالت جو یا چاودار ، قطعات خمیر قدیمی تخمیر شده و … استفاده می شد. چنین مواد اولیه ای فقط مزایای دیگری برای محصول نهایی به همراه می آورد و آن را با فیبر ، ویتامین ها و عناصر میکرو غنی می کند. اکنون از مخمر مصنوعی در تولید غلات استفاده می شود. چنین مخمری امکان کاهش هزینه و سرعت بخشیدن به فرآیند پخت را فراهم می کند ، که برای حجم زیادی از تولید بسیار مهم است.
بسیاری از دانشمندان استدلال می کنند که چنین مخمری برای سلامتی مضر است ، میکرو فلور روده را مهار می کند و به تعدادی از بیماری های برخی از سیستم های بدن کمک می کند. و در ترکیب با مشکلاتی که در بالا از هضم ناقص نان تازه توضیح داده شد ، می توان این آسیب را بیشتر تشدید کرد. بنابراین بهتر است نان کمی کهنه یا خشک مصرف کنید.
