اگر حتی ظرفی با ساندویچ روی آن باشد که با کره و خاویار سیاه یا قرمز پخش می شود ، حتی متوسط ترین میز نیز به نظر می رسد جشن گرفته شود. این غذای لذیذ ماهی امروزه به طور عمده توسط خاویار قرمز در فروشگاه ها ارائه می شود ، از آنجا که هزینه خاویار سیاه بسیار زیاد است ، این امر به این دلیل است که ماهی ای که از آن بدست می آید در آستانه انقراض است.
خاویار سیاه چگونه بدست می آید
سه نوع ماهی منبع خاویار سیاه هستند ، آنها ماهیان خاویاری ، ماهیان خاویاری و بلوگایی هستند. بسته به نحوه تهیه آن ، می توان آن را فشرده ، دانه ای یا قلیه دانست. یکی نمکی یک توده پوره مانند است ، کمی خشک شده ، دانه دانه آن شامل تخم مرغ های جداگانه است ، و یاستیک درست در فیلم - yastyk - نمک می زند.
گرانترین خاویار بلوگا است ، زیرا بزرگترین آن است ، اندازه تخمها می تواند به 2.5 میلی متر برسد. باید در ظروف با درپوش محکم نگهداری شود ، زیرا بلافاصله بوهای اضافی را جذب می کند. رنگ خاویار بلوگا نقره ای مایل به خاکستری است و رنگ قوطی هایی که در آن فروخته می شود همیشه آبی است.
ماندگاری شیشه باز با خاویار سیاه یا قرمز نباید بیش از 5 روز باشد. باید در یخچال و درب درب محکم بسته باشد.
خاویار ماهیان خاویاری بوی مشخص ماهی و حتی جلبک دارد ، اندازه آن از 1.5 میلی متر بیشتر نیست. می توانید آن را با رنگ زرد یا مایل به قهوه ای متمایز کنید ؛ در فروشگاه ، خاویار ماهیان خاویاری ، بسته بندی شده در روسیه ، در شیشه های درب زرد فروخته می شود. ارزان تر از قلم ماهی خاویاری سبورا ، از تخم های کوچک به اندازه 1 میلی متر تشکیل شده است که دارای رنگ خاکستری تیره است. بانک های دارای خاویار sevruga با درب های قرمز بسته می شوند.
چگونه خاویار قرمز بدست می آورید؟
برای خاویار قرمز ، که از ماهی قرمز به دست می آید ، عکس این قضیه صادق است - یکی با تخم های کوچکتر از ارزش بالایی برخوردار است. فقط دانه ای است. خاویار قرمز با کیفیت بالا دارای دانه های کوچک ، خشک و چسبناک نیست ، نباید حاوی "رسوب" باشد - مایع نشتی از تخم های آسیب دیده یا ترکیده.
پروتئین موجود در خاویار حدود 30٪ است ، برخلاف سایر پروتئین های حیوانی ، تقریباً به طور کامل در بدن جذب می شود. علاوه بر اسیدهای آمینه ضروری ، ویتامین ها و عناصر کمیاب ، حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده امگا -3 است.
محبوب ترین خاویار که می توانید در فروشگاه خریداری کنید خاویار ماهی قزل آلا صورتی است که از دانه های بزرگ و قرمز نارنجی تشکیل شده است. از نظر ارزش کمی بیشتر خاویار ماهی قزل آلا است که دارای رنگ قرمز و دانه های متوسط است. معمولاً از بقیه گونه ها شورتر است. خاویار ماهی قزل آلا با دانه های بزرگ بسیار خوشمزه است. کوچکترین خاویار در ماهی قزل آلا sockeye است ، که اغلب در فروشگاه ها دیده نمی شود.
نحوه انتخاب خاویار مناسب
شما می توانید طراوت و کیفیت خاویار را از نظر شکل ظاهری ارزیابی کنید ؛ تخم مرغ ها نباید به هم بچسبند ، خشک ، سفت و کامل باشند. اگر خاویار را در قوطی حلبی خریداری کردید ، به تاریخ انقضا و درب آن توجه کنید - نباید متورم شود ، شماره دسته و تاریخ تولید باید در داخل درب مهر شود. یک روش قدیمی برای بررسی کیفیت خاویار سیاه وجود دارد - مقدار کمی باید روی یک سطح صاف قرار داده شود و کمی روی آن دمیده شود ، تخمها باید رول شوند.
