سر خوک محصولی است که برای تهیه غذاهای مختلف آب دهان در غذاهای بسیاری از مردم روسیه استفاده می شود. یک سر گوشت خوک را که در یک قالب ، سر خوک آسیبی یا فشرده پخته شده آماده کنید. این غذاها را می توانید با یک ظرف فرعی یا به عنوان پیش غذای سرد سرو کنید.
لازم است
-
- 1 سر خوک؛
- 2 عدد پیاز
- 5 دانه فلفل سیاه
- 4-5 حبه سیر ؛
- نمک؛
- اب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پخت در قالب ، تهیه گوشت ژله ای یا نان فشرده ، سر گوشت خوک را بجوشانید. قبل از پختن آن را در آب خیس کنید. برای انجام این کار ، سر را از وسط نصف کنید ، سپس هر نیمه را به 3-4 قطعه دیگر برش دهید. سر خوک بریده شده را در قابلمه بزرگی قرار داده و روی آن را با آب سرد بپوشانید. سر خود را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید.
قابلمه را آبکش کنید. پوست سر را کاملاً زیر آب روان بشویید. اگر لکه های کثیف روی پوست گوشت خوک وجود دارد ، آنها را با چاقو خراشیده و دوباره بشویید. سر گوشت خوک را در قابلمه پخت و پز قرار دهید.
گام 2
با سر خوک آماده شده در گلدان آب سرد بریزید تا 5-4 سانتی متر از سر بالاتر باشد قابلمه را روی آتش قرار دهید ، آن را با درپوش بپوشانید. محتوای قابلمه را بگذارید تا روی حرارت زیاد بپزد. درب قابلمه را برداشته و به محض جوش آمدن آب حرارت را کم کنید. از قاشق یا قاشق شکاف دار برای از بین بردن کف کف آبگوشت استفاده کنید.
مرحله 3
2 پیاز پوست کنده و 5 دانه فلفل سیاه را در قابلمه بریزید. سر گوشت خوک را بپزید تا نرم شود. این زمان می تواند از 2 تا 3 ، 5 ساعت طول بکشد. در طی فرایند پخت و پز ، فراموش نکنید که آب نمک را برای طعم دادن نمک کنید. به محض اینکه گوشت به خوبی از استخوان جدا شد ، حرارت را خاموش کنید.
سر گوشت خوک را کمی در آبگوشت خنک کنید. در مرحله بعد ، دستور پخت غذای مورد نظر خود را انتخاب کرده و پخت را ادامه دهید.
مرحله 4
سر خوک پخته شده در قالب
گوشت و چربی را از استخوان جدا کنید. آن را به قطعات 20-30 گرم برش دهید و محکم در قالب ضد آتش قرار دهید. 4-5 حبه سیر را پوست بگیرید. آنها را از طریق یک پرس سیر رد کنید و یا آنها را روی رنده رنده رنده کنید. مقداری از آب گوشت را از جوشاندن سر گوشت خوک در یک کاسه بریزید. آبگوشت را با سیر خرد شده مخلوط کنید. آبگوشت را به شکل گوشت بریزید و آن را داخل فر که از قبل با درجه حرارت 250 درجه گرم شده قرار دهید ، به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید.
مرحله 5
ظرف گوشت را از فر خارج کنید. آن را در دمای اتاق خنک کنید ، سپس در یخچال قرار دهید تا جامد شود. سر گوشت خوک پخته شده را از قالب خارج کرده ، به صورت قسمت برش زده و سرو کنید.
مرحله 6
ژله
گوشت و گوشت چربی جوشانده را که از استخوان جدا شده ، به قطعات کوچک برش دهید. این کار را می توان با دو چاقو با حرکت صلیبی انجام داد. در صورت تمایل می توانید گوشت را در مخلوط کن آسیاب کرده یا چرخ کنید. گوشت چرخ کرده را با 4-5 حبه سیر پوست گرفته ، خرد شده به قطعات کوچک ترکیب کنید. گوشت آماده شده را به قالب های گوشت ژله ای یا کاسه های عمیق تقسیم کنید.
مرحله 7
آب گوشت بدست آمده از جوشاندن سر را روی محتوای صفحات بریزید. ژله را بگذارید تا در دمای اتاق منجمد شود ، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً جامد شود.
گوشت ژله ای را با سیب زمینی آب پز گرم سرو کنید.
مرحله 8
سر فشرده
تکه های گوشت و بیکن را که از استخوان جدا شده اند ، روی یک تکه پارچه پنیر قرار دهید. سر را با سیر خرد شده بپاشید. انتهای گاز را جمع کرده و چندین بار بچرخانید. گره سر خوک حاصل را برای مدت 5-6 ساعت تحت فشار قرار دهید.
مرحله 9
گاز را از سر فشرده خارج کنید. پیش غذا را به صورت ورقه ای برش داده و سرو کنید. نوش جان!
