ماریناد کباب معمولاً مخلوطی از ادویه ، نمک ، اسید و در بعضی موارد روغن نباتی است. قبل از پخت ، قطعات کباب را مارین کنید تا طعم و لطافت خاصی به آنها ببخشد. با این حال ، درست کردن گوشت یک هنر واقعی است.
طعم ، قوام و حتی رنگ شیش کباب تا حد زیادی به آنچه قبل از پختن آغشته شده بستگی دارد. بسیاری از افراد گوشت را در کفیر ، سرکه ، آب معدنی ، آب لیمو ، آبجو ، شراب و سایر مواد مایع ترشی می کنند. ماریناد خوبی برای نرم کردن فیبرهای عضلانی طراحی شده است. چنین کباب شیش طعم و رایحه بی نظیری به دست می آورد و بسیار سریعتر طبخ می شود. بلافاصله باید توجه داشت که هیچ روش صحیحی برای ترشی وجود ندارد. هر کسی با اتکا به توصیه دوستان یا تجربه خود ، مواد تشکیل دهنده ماریناد را با خطر و خطر خود انتخاب می کند.
در قفقاز ، آنها معتقدند که انجام این کار بدون مواد افزودنی مایع امکان پذیر است. کافی است گوشت را با نمک ، فلفل قرمز و سیاه رنده کنید ، پیاز و برگ بو را اضافه کنید و به مدت 1-2 ساعت تحت فشار قرار دهید
ماریناد کبابی سنتی
در زمان شوروی ، بسیاری از مردم از سرکه به عنوان ماده اصلی ماریناد استفاده می کردند. و حتی اکنون ، بسیاری از مردم سخاوتمندانه اسید استیک یا جوهر اضافه می کنند. با این حال ، آشپزها اصرار دارند که این کار هرگز نباید انجام شود. سرکه گوشت را سخت می کند. علاوه بر این ، رایحه سرکه به اندازه کافی قوی به شما اجازه نمی دهد طعم واقعی گوشت را احساس کنید.
ماریناد مایونز برای مدت طولانی سنتی شده است. حتی کسی فکر می کند که فقط در این سس فرانسوی می توانید کباب شیش را درست درست کنید. توصیه می شود مایونز کم کالری و کم چربی را در فروشگاه انتخاب کنید. انواع کلاسیک مانند "Provencal" با محتوای چربی 67٪ دارای قوام نسبتاً غلیظی هستند ، به آرامی جذب می شوند و بنابراین مدت زمان خیساندن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند. اگر تصمیم دارید کباب را در سس مایونز مخلوط کنید ، این سس را اضافه کنید و بلافاصله گوشت را با دستان خود به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید ، مثل اینکه "شلاق بخورد".
شما می توانید چند قطره روغن گیاهی به ماریناد سس مایونز اضافه کنید ، سپس کباب حتی آبدارتر خواهد شد
سس صورتی یا همان که "کچونز" نیز نامیده می شود مخلوطی از نسبت مساوی کچاپ و سس مایونز است. در بیشتر موارد ، چنین سسی یک افزودنی عالی برای یک کباب آماده است ، اما همچنین می تواند به یک ماریناد تبدیل شود. خیساندن کباب در سس صورتی بیش از سه تا چهار ساعت زمان نیاز ندارد.
یکی از مارینادهای محبوب کباب ، آب معدنی است. با این حال ، آب بدون گاز هیچ تأثیری نخواهد داشت و اگر یک آب معدنی گازدار بریزید ، دی اکسید کربن باعث شکستن الیاف می شود. چنین کبابی خشک و خیلی خوشمزه به نظر می رسد.
ماریناد اصلی برای کباب کردن
در قفقاز ، گوشت اغلب در شراب سفید ترشی می شود. اما به هیچ وجه در غذایی که در طول غذا روی میز سرو می شود وجود ندارد. وقتی انگور رسید ، از بخشی از محصول برای تهیه شراب ویژه ای استفاده می شود که برای غنی سازی طعم کباب آینده طراحی شده است. اگر نتوانسته اید چنین شرابی بگیرید ، ناراحت نشوید. می توانید شراب سفید معمولی (همیشه خشک) بگیرید. یک کیلوگرم گوشت حدود 300 گرم مایعات نیاز دارد. کباب آغشته به چنین ماریناد بسیار آبدار ، معطر و لطیف به نظر می رسد.
حتی اگر تند را دوست ندارید ، خطر مارین شدن گوشت خردل دیژون را بپذیرید. این به خودی خود کاملاً لطیف است ، اما به گوشت کمی تندی می دهد. ماریناد با خردل دیژون تقریباً تنها موردی است که نیازی به ادویه ندارد. کافی است پیاز را اضافه کنید.
اگر گوشت در آب انار ترشی شود ، کباب بسیار خوشمزه ای بدست می آید. بهتر است یک شب آب گوشت را بریزید و آن را زیر یک پرس قرار دهید. می توانید صبح سرخ کنید.
ساده ترین گزینه ماریناد ، که به دلایلی بسیاری از آن غفلت می کنند ، لیمو و پیاز است. علاوه بر این ، شما باید دقیقاً همان مقدار پیاز را که گوشت گرفته اید ، مصرف کنید. پیاز را باید به صورت حلقه یا نیم حلقه برش دهید. ابتدا یک لایه پیاز را در قابلمه ریخته ، سپس یک لایه گوشت ، سپس دوباره پیاز و غیره.در این حالت ، لیمو به راحتی از بالا فشرده می شود. مطمئناً ، اگر پیاز و لیمو را رنده کنید (برای سهولت کار ، می توانید هر دو ماده را کمی فریز کنید) ، به ظرف گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید ، آزمایش بسیار موفقیت آمیز خواهد بود. شما باید نیم ساعت قبل از پایان خیساندن چنین کبابی را نمک بزنید.
