تهیه چند کباب آبدار و ترد چندان سخت نیست اگر چند قانون ساده را رعایت کنید. نکته اصلی انتخاب گوشت مناسب است: باید گوشت آن تازه و سرد باشد. آبدارترین کباب از گردن گوشت خوک بدست می آید. برای یک نتیجه ایده آل ، ترکیب ماریناد و فاصله بین ذغال سنگ و گوشت ، که باید حداقل 10 سانتی متر باشد ، از اهمیت کمی برخوردار نیستند.
لازم است
-
- برای کباب در کفیر:
- 1 کیلوگرم گردن گوشت خوک ؛
- 500 میلی لیتر کفیر ؛
- 10 گرم شکر
- 7 عدد پیاز متوسط
- نمک
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
- برای شالیک در سس صورتی:
- 1 کیلوگرم گوشت خوک
- 3 عدد پیاز ؛
- 100 گرم سس گوجه فرنگی؛
- 100 گرم سس مایونز
- نمک
- چاشنی کباب برای سلیقه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت خوک سرد شده را زیر آب روان بشویید. گوشت بخارپز و منجمد مصرف نکنید ، زیرا کباب های آنها هرگز آبدار نخواهد بود. گوشت را به قطعات مساوی برش داده و در قابلمه مینا یا شیشه قرار دهید. بهترین گزینه قطعات گوشتی به ابعاد 5x5 سانتی متر است.
گام 2
4 عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده یا روی رنده درشت بمالید. پیاز را به گوشت اضافه کنید ، هم بزنید ، نمک بزنید و فلفل بزنید.
مرحله 3
کفیر را بریزید ، شکر را اضافه کنید و هم بزنید. قطعات گوشت خوک را نباید در کفیر غرق کرد.
مرحله 4
پیاز باقیمانده را به صورت حلقه های گسترده برش دهید ، بالای گوشت قرار دهید - برای سرخ کردن به آنها احتیاج دارید. حلقه های پیاز در این موقعیت فقط کمی با ماریناد کفیر غافل می شوند ، اما لنگ نمی شوند.
مرحله 5
قابلمه را با درپوش بپوشانید ، حدود یک ساعت در دمای اتاق نگه دارید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه گوشت خوک را در کفیر ترش کنید ، آبدارتر و نرمتر خواهد بود.
مرحله 6
گوشت خوک را سیخ کنید ، با پیاز متناوب کنید. روی ذغال های گرم ، اما در حال سوختن ، سرخ نکنید تا پخته شود. برای جلوگیری از بیش از حد خشک شدن گوشت ، لازم است که در حین سرخ شدن به طور دوره ای آب روی آن بریزید. هنگام طبخ کباب هرگز از چیزهای عجیب و غریب پرت نشوید. در پنج دقیقه اول ، سیخ ها باید دائماً برگردانده شوند.
مرحله 7
سعی کنید سیخ گوشت خوک را با مخلوط سس گوجه فرنگی و سس مایونز درست کنید. برای این کار ، پیاز را به نصف حلقه ، و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. همه چیز را در قابلمه شیشه ای بریزید و ادویه کباب را مزه دار کنید ، هم بزنید.
مرحله 8
سس مایونز و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت 7-10 ساعت در یک مکان سرد مارینار کنید. گوشت را درست قبل از پخت نمک بزنید. گوشت خوک ترشی شده را کاملا به سیخ سیخ کرده و کباب کنید تا روی ذغال ها نرم شود.
