لعاب برای تازه نگه داشتن کیک و شیرینی استفاده می شود ، اما در درجه اول یک تزئین است. لعاب براق یکی از انواع پوشش شیرین است که می تواند محصولات قنادی را به شاهکارهای واقعی تبدیل کند. این لعاب به راحتی در خانه درست می شود. نام های دیگر آن آینه ای یا لعاب دار است.
دستور العمل اساسی لعاب آینه
برای تهیه یک لعاب براق منظم ، ما باید محصولات زیر را مصرف کنیم:
- شربت گلوکز -150 گرم.
- ورق ژلاتین - 12 گرم ؛
- شیر تغلیظ شده - 100 گرم.
- شکر دانه ریز - 150 گرم.
- آب - 70 میلی لیتر ؛
- شکلات سفید (در حمام آب ذوب شده) - 150 گرم. ؛
- رنگ غذا - در صورت لزوم چند قطره.
اینگونه بپزید:
- ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
- آب ، شربت گلوکز و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید. مخلوط را به جوش آورده و هم بزنید تا یک شربت قند بدست آید.
- شکلات ذوب شده و شیر غلیظ شده را مخلوط کنید ، شربت را به مخلوط اضافه کنید. بگذارید کمی خنک شود و ژلاتین از قبل فشرده شده را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید. در این مرحله می توان رنگ مواد غذایی اضافه کرد.
- همه چیز را با همزن یا مخلوط کن با سرعت کم مخلوط کنید و از ایجاد حباب جلوگیری کنید. مخلوط را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 12 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. اگر توده را فشار دهید و بهار می شود ، همه کارها را درست انجام دادید.
می توانید لعاب را تا 30 روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از ریختن محصول ، آن را باید در اجاق مایکروویو یا در حمام آب گرم کرده و با مخلوط کن مخلوط کنید.
به جای شربت گلوکز می توانید به همان میزان عسل استفاده کنید. همچنین می توانید از شربت معکوس استفاده کنید ، که شیرینی پزی ها به جای عسل و ملاس از آن استفاده می کنند. تهیه آن دشوار نیست. این به محصولات زیر نیاز دارد:
- شکر دانه ریز - 350 گرم.
- آب - 150 میلی لیتر
- اسید سیتریک - 2 گرم ؛
- جوش شیرین - 1.5 گرم.
آماده سازی:
- ظروف آشپزی باید دارای یک ته ضخیم و یک درب محکم و بدون سوراخ باشد. در آن ، شکر و آب را مخلوط کرده ، روی حرارت متوسط قرار داده و مخلوط را هم بزنید تا شکر حل شود. اسید سیتریک اضافه کنید.
- شربت را به جوش آورده و روی آن را محکم بپوشانید و حدود 20 دقیقه بپزید. در حین پخت نباید درب آن را بلند کرد.
- شربت را از روی حرارت بردارید ، بگذارید کمی خنک شود و جوش شیرین را اضافه کنید. باید کف تهیه کنید که در مدت زمان 15-20 دقیقه حل شود ، برای اینکه سریعتر از بین برود ، شربت را هم بزنید.
-
اگر کف کاملاً از بین نرفته است ، یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و شربت را دوباره گرم کنید.
تصویر
از این مقدار محصول 400 گرم بدست می آید. شربت. از نظر تراکم ، فقط بدون عطر شبیه عسل گل است. رنگ زرد. شما باید آن را در ظرف در بسته حدود یک ماه در دمای اتاق نگهداری کنید.
لعاب شکلات
مواد زیر را تهیه کنید:
- شکر -1 لیوان؛
- آب - 150 میلی لیتر
- ورقه ژلاتین - 15 گرم.
- کاکائو - 80 گرم.
- کرم 25-30 fat چربی - 150 میلی لیتر.
اکنون موارد زیر را انجام دهید:
- نیمی از آب را روی ژلاتین بریزید.
- در ملاقه ، شکر و آب باقیمانده را مخلوط کرده و شربت را بپزید.
- کاکائو را از طریق الک خوب داخل شربت الک کنید ، توده را مرتباً با یک قاشق هم بزنید ، تا صاف شود. از اجاق بردارید. کرم را تا دمای 80 درجه سانتی گراد گرم کنید و ژلاتین اضافه کنید.
-
توده خامه ای را به شکلات اضافه کنید ، هم بزنید و از صافی رد کنید.
تصویر
چه کیک هایی با لعاب تزئین شده اند
شیرینی های موس و ژله ، سوفله ها اغلب با لعاب آینه پوشانده می شوند. آنها معمولاً سطح صاف و کاملی دارند که این یک پیش شرط دستیابی به اثر آینه است. برای تهیه این دسرها اغلب از حلقه های شیرینی استفاده می شود. اگر از چنین لعابی برای کیک های معمولی استفاده شود ، فقط قسمت بالای آن پوشیده می شود ، در حالی که لعاب با رگه هایی زیبا از طرفین جریان می یابد.
پوشش محصول با لعاب
این لعاب عمدتا برای کیک و شیرینی های یخ زده استفاده می شود. می توانید آنها را با چاقوی گرم شده برش دهید. برای پوشش مناسب محصول ، این دستورالعمل ها را دنبال کنید:
- دسر یخ زده را روی توری قرار دهید و زیر آن بشقاب یا سینی قرار دهید ، جایی که پوشش اضافی آن تخلیه می شود. اگر کیک به شکل غیر معمولی است ، آن را روی یک بشقاب کوچکتر قرار دهید.
- سپس کافی است کیک یا شیرینی ها را از وسط یا اطراف محیط بریزید ، سعی کنید لعاب کناره های دسر را نیز بپوشاند.
- سپس یک کفگیر یا چاقوی پهن برداشته و آن را روی سطح کیک بلغزانید و بدین ترتیب پوشش اضافی سطح آن را پاک کنید. این باعث می شود سطح کیک نرم و آینه ای شود. با این حال ، اگر به مهارت خود اطمینان ندارید ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
- محصول را در دستان خود برداشته و با کاردک ، رشته های لعاب شکل گرفته را به لبه پایین کیک جمع کنید.
-
بعد از آن ، کیک را روی یک تکیه گاه مخصوص قرار دهید و آن را برای مدت 5-6 ساعت به یخچال ارسال کنید تا محصول به آرامی ذوب شود ، و در نهایت مایه کیک گرفته شود. تزئینات مورد علاقه خود را انجام دهید ، مانند آب نمک مروارید شیرین یا گل بنه.
تصویر
قوانین کار با لعاب آینه
برای اینکه لعاب به طور یکنواخت روی کیک قرار بگیرد ، این قوانین را دنبال کنید:
- لعاب باید حداقل 12 ساعت قبل از استفاده در یخچال نگهداری شود. علاوه بر این ، باید با یک فیلم پوشانده شود ، آن لعاب است ، و نه ظروف.
- قبل از استفاده از لعاب ، شما باید آن را گرم کنید و به اصطلاح دمای کار کنید - از 27 تا 40 درجه سانتیگراد. همچنین می توانید روی قوام تمرکز کنید: لعاب نباید خیلی روان باشد.
- فقط کیک های یخ زده یا خیلی سرد را بریزید. قبل از ریختن محصول ، دستان خود را روی آن قرار دهید تا یخ یا تراکم آن از بین برود. اگر این کار انجام نشود ، ممکن است لعاب جریان داشته باشد.
- لعاب چکه شده را می توان جمع آوری و دوباره استفاده کرد. نمی توانید آن را فریز کنید ، در غیر این صورت درخشش آینه ای را که برای آن استفاده شده است از دست می دهد. اما می توان آن را با دسته جدیدی از فراستینگ مخلوط کرد که طبق همان دستور العمل تهیه می شود.
اشتباهات اصلی هنگام کار با لعاب
در اینجا اشتباهات اصلی را که می توان هنگام کار با لعاب مرتکب شد و نحوه رفع آنها را بررسی خواهیم کرد.
اشتباه شماره 1
پوشش آینه ای کیک ها محصول را با لایه ای بسیار نازک پوشانده است ، طرفین آن را نشان می دهند. یا برعکس - او محصول را با لایه ای ضخیم پوشانده ، در توده هایی دراز کشیده و کناره ها را کاملا نمی پوشاند.
دلایل:
- شربت مایع یا کم پخته یا بیش از حد پخته شده است.
- دمای کار لعاب حفظ نشده است.
- ژلاتین پودر شده به اشتباه رقیق شده یا ورق را فشار ندهید ، مایع اضافی را وارد کنید ، که مایع لعاب را به پایان رسانده است.
- موردی که باید روکش شود کاملاً یخ زده نیست.
نحوه رفع:
دیگر نمی توان سطح آینه کاملی را بر روی یک محصول پوشش داده شده بدست آورد. می توانید شکاف های موجود در کناره ها را با تزئین (آب پاش قند ، چیپس شکلات ، توت ، نوار شکلات) ماسک بزنید.
اشتباه شماره 2
در حین پخت و پز ، حباب های هوا در لعاب آینه تشکیل می شوند که اگر پوشانده شوند ، روی سطح محصول لعاب باقی می مانند.
دلایل:
- هم زدن بیش از حد "خشونت آمیز" در حین پخت و پز.
- استفاده نامناسب از مخلوط کن. قبل از روشن کردن ، به آرامی با آن گپ بزنید تا هوای اضافی خارج شود.
نحوه رفع:
- لعاب را از طریق الک با مشهای بسیار ریز عبور دهید (چندین بار می توانید)
- اگر حباب ها به سطح نزدیکتر هستند ، چندین بار روی ظروف لعاب زده شده را بزنید و حباب های بلند شده را با قاشق بردارید.
