کرکی ترین و نرم ترین شیرینی های مخمر ، پای و مخصوصاً پنکیک از خمیر ترش درست می شود. این ماده بر اساس محصولات لبنی است: کفیر ، ماست ، آب پنیر ، خامه ترش که با آب رقیق شده یا فقط شیر ترش.
اگر شیر شما ترش است ، دلسرد نشوید. فقط چند ماده اضافی لازم است تا کوهی از پنکیک های خوشمزه غلیظ و چاق یا یک صفحه پخت شیرینی نرم و دهان ذوب شود.
خمیر پنکیک و پنکیک
عناصر:
- 1 لیتر شیر ترش ،
- یک پوند آرد ،
- یک قاشق چای خوری نمک ،
- یک قاشق غذاخوری شکر ،
- 30 گرم مخمر (یک سوم بسته) ،
- 2 عدد تخم مرغ،
- روغن سبزیجات.
مخمر خشک به صورت زیر اندازه گیری می شود - یک بسته (11 گرم) معادل نصف بسته (50 گرم) مخمر تازه است.
برای پنکیک و همچنین پای می توانید خمیر مخمر بپزید. خمیر را بدون تخم مرغ و روغن ورز می دهیم و اجازه می دهیم تا دوازده ساعت بماند. چندین بار بالا می آید ، ته نشین می شود و اسیدی تر می شود. برای پنکیک ها ، خمیر نازک است. برای پنکیک - ضخیم تر.
اگر وقت خمیر نیست ، می توانید بلافاصله خمیر را ورز دهید. ابتدا مخمر در کمی آب گرم و شیرین حل شده و خوب پیش می رود. سپس تخمها ضرب و شتم می شوند ، شیر ترش در دمای اتاق به آن ریخته می شود ، نمک ، آرد اضافه می شود ، همه چیز زده می شود ، مخمر و روغن نباتی (حدود 60 گرم) اضافه می شود. به نظر می رسد که خمیر کمی غلیظ است. وقتی بالا آمد ، باید آب جوش را درون آن بریزید و هم بزنید (رسوب کنید). سپس بگذارید بالا بیاید و عمل را تکرار کند. حالا می توانید پنیر را با چرب کردن ظرف با روغن بپزید.
دوغ برای پای و پای
عناصر:
- 700 گرم شیر ترش ،
- 1 کیلوگرم آرد ،
- 50 گرم مخمر ،
- 2 عدد تخم مرغ،
- یک قاشق چای خوری نمک ،
- اتاق ناهار خوری - شکر ،
- سبزیجات یا کره.
برای کیک های ساخته شده از خمیر در شیر ترش نیز بهتر است یک خمیر تهیه کنید. اما می توانید از راه سریع استفاده کنید. اگر خمیر بدون چربی آماده شود ، می توانید با روغن نباتی (120 گرم) کنار بیایید. اگر غنی باشد ، 300 گرم کره (مارگارین) به آن اضافه می شود. دوغ مانند پنکیک درست شده است - برای شب. روش بزوپارنی - درست مثل پنکیک ها ، فقط خمیر خیلی ضخیم تر است. باید یک بار آزمون امتحان شود. در این مدت ، پر کردن را آماده کنید. سپس پای ها را قالب بزنید ، صبر کنید تا روی یک ورق پخت قرار بگیرند و آنها را در فر بپزید یا در روغن سرخ کنید.
قبل از قرار دادن پای روی آن ، ورق پخت را با روغن آفتابگردان یا مارگارین چرب کنید. پای های آماده را می توان با کره ذوب شده چرب کرد تا آنها نرمتر ، کرک و طولانی تر شوند و بیات شوند.
برای شیرینی پزی می توان از مواد پر کننده مختلف استفاده کرد:
- گوشت
- کبد و احشا (کبد) ؛
- ماهی؛
- پنیر کویر ؛
- تخم مرغ
- پیاز سبز
- سیب زمینیها؛
- هویج؛
- ترشی یا کلم ترش ؛
- قارچ؛
- برنج ، گندم سیاه ؛
- مربا یا میوه خشک
اگر پای ها با یک فیلینگ شیرین (مربا ، میوه خشک) آماده شدند ، دو قسمت شکر را در خمیر قرار دهید.
