کبد غذایی بسیار سالم ، سرشار از آهن و سایر مواد مغذی است. با این حال ، گاهی اوقات کبد در اثر طولانی شدن عملیات حرارتی ، آب خود را از دست می دهد. سعی کنید آب گوشت جگر را با پوره سیب زمینی ، برنج یا گندم سیاه درست کنید - دانستن چند راز می تواند این غذا را لطیف کرده و در دهان شما ذوب شود.
لازم است
-
- گوشت گاو
- جگر خوک یا مرغ ؛
- پیاز؛
- سیر؛
- خامه ترش؛
- کرم رنگ؛
- اب؛
- روغن سبزیجات؛
- کره
- نمک و فلفل؛
- گوجه فرنگیها؛
- ارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هنگام خرید جگر به نکات زیر توجه کنید: این حیوان باید از حیوان جوان تازه باشد ، ذوب نشود. بهتر است گوشت گاو یا گوساله مصرف کنید ، مواد مغذی بیشتری دارد ، طعم آن نرم و شیرین است. با این حال ، گوشت خوک و مرغ هر دو عمل خواهند کرد.
گام 2
جگر را کاملاً بشویید و در شیر یا خامه بخیسانید تا نرمتر شود. همه رگ ها و فیلم ها را از کبد بردارید ، به خصوص کودکان و افراد مسن آنها را دوست ندارند. جگر خیس خورده را به قطعات کوچک بریزید - بیش از 3 سانتی متر نیست. احتمال خشک شدن قطعات بزرگتر وجود دارد.
مرحله 3
پیاز را ریز خرد کنید ، دو حبه سیر را خرد کرده و در آفتابگردان یا روغن زیتون تفت دهید. جگر را با پیاز سرخ کنید ، نه برای مدت طولانی ، فقط تا زمانی که رنگ تغییر کند. توجه داشته باشید که هرچه کبد بیشتر سرخ شود ، سخت تر خواهد شد. وقتی کبد شروع به قهوه ای شدن کرد ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
مرحله 4
روی تفت را خامه یا خامه ترش (یا مخلوطی از خامه ترش و خامه) بریزید. اگر خیلی غلیظ است ، آب جوشانده را اضافه کنید. بگذارید تا بجوشد و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله 5
اگر سس زیادی دوست دارید ، ظرف را نازک تر کنید. 1-2 قاشق غذاخوری آرد را در کره سرخ کنید ، با آب سرد رقیق کرده و به تدریج بهم بزنید ، به آب گوشت اضافه کنید. به این ترتیب سس غلیظ و بدون توده به دست می آید.
مرحله 6
به جای خامه و خامه ترش می توانید از رب گوجه فرنگی یا گوجه له شده استفاده کنید. در این حالت ، گوجه فرنگی خرد شده و پوست کنده یا رب گوجه فرنگی را به جگر سرخ شده با پیاز اضافه کنید. کمی آب بریزید و روی آن را بجوشانید ، 10-15 دقیقه روی آن را بپوشانید ، سپس چند قاشق غذاخوری آرد سرخ شده اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
مرحله 7
اگر با یک کبد سخت و قدیمی پر از رگ و فیلم روبرو هستید ، سعی کنید این کار را انجام دهید: آن را کامل در آب نمک بجوشانید (آب فقط باید کبد را بپوشاند). جگر جوشانده شده را از طریق چرخ گوشت چرخانده و به پیاز سرخ شده اضافه کنید. با خامه یا خامه ترش بریزید ، بجوشانید تا سس غلیظ شود.
