ریکوتا یک پنیر سنتی ایتالیایی است که بسته به درجه بلوغ دارای لطافت و طعم شیرین یا شور است. این ماده از آب پنیر ساخته شده است که از تولید پنیرهای دیگر باقی مانده است. به دلیل قوام نرم ، ریکوتا غالباً به عنوان پر کننده انواع پای ، به سالادها و دسرها اضافه می شود.
پای با پنیر ریکوتا و گوجه فرنگی خشک شده
برای تهیه این غذا به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم خمیر شیرینی پزی ؛
- 10 گوجه فرنگی خشک
- 500 گرم پنیر ریکوتا ؛
- گیاهان تازه برای طعم و مزه ؛
- 200 گرم خامه ترش ؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
ریکوتا را در یک فنجان خرد کنید ، خامه ترش ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. گیاهان تازه خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را به مواد پر کننده اضافه کنید. پفک را حلقه حلقه کنید و به دو لایه تقسیم کنید. اولین مورد را در قالب نسوز قرار دهید و کنار گذاشتن آن را فراموش نکنید. تمام پر کردن را روی خمیر قرار دهید و با لایه دوم خمیر بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید و بالای خمیر را با یک تخم مرغ زده مسواک بزنید. نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
پیش غذای پنیر ریکوتا
عناصر:
- 500 پنیر ریکوتا ؛
- 50 گرم پنیر پارمزان ؛
- 100 گرم اسفناج ؛
- یک تخم مرغ؛
- 1 فلفل چیلی ؛
- باگت؛
- روغن زیتون؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
نان باگت را به قطعات ضخامت برابر برش داده و آنها را در کمی روغن زیتون سرخ کنید. ریکوتا را با پارمسان رنده شده ، فلفل خرد شده ، اسفناج و تخم مرغ بریزید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. تکه های باگت تست شده را روی یک ورق پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. روی هر کدام یک قاشق غذاخوری مخلوط پنیر قرار دهید. ورق پخت را داخل فر قرار دهید و ساندویچ ها را به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. به عنوان میان وعده با شراب سفید سرو کنید.
صدف های دریایی پر از ریکوتا و گیاهان دارویی
برای تهیه پوسته های پر شده باید:
- 20 پوسته دریایی ؛
- 100 گرم پنیر ریکوتا ؛
- 100 گرم پنیر خامه ای ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ریحان ؛
- 80 گرم پنیر پارمزان ؛
- 2 لیوان کرم ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- کره
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
پوسته ها را در آب نمک بپزید تا نیمه پخته شود. سپس با احتیاط آن را برداشته و کمی سرد کنید. پر کردن را با ترکیب ریکوتا ، پنیر کوک ، نمک و ریحان خرد شده آماده کنید. پوسته ها را با پر کردن پر کنید و در یک ظرف حاوی مواد نسوز قرار دهید. آرد را به مدت یک دقیقه در کره سرخ کرده ، خامه گرم را به آن اضافه کرده و 3 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. پوسته های پر شده را با این سس ریخته و در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید. سپس آن را برداشته ، پارمزان رنده شده را بپاشید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
سالاد ریکوتا
عناصر:
- 100 گرم پنیر ریکوتا ؛
- 1 رازیانه ؛
- 1 موسیر ؛
- 200 گرم آروگولا ؛
- آب ½ لیمو ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه.
موسیر را خرد کرده ، روی آن را با آبلیمو و روغن زیتون بپوشانید. ادویه زدن با نمک و فلفل. رازیانه را پوست بگیرید و هسته آن را بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. مخروطی و رازیانه را در یک کاسه سالاد ترکیب کنید ، روی آن را با سس آماده کنید و با برش های ریکوتا تزئین کنید.
