بادمجان محصولی لذیذ و دارای خواص بی نظیر است. کمی ترفندهای پخت و پز و منجمد کردن مزایای آن را به حداکثر می رساند. همه انواع برای خوردن مناسب هستند ، اما مفیدترین آنها محبوب ترین بادمجان تیره است.
راز گیاه شناسی
بیگانه بنفش شگفت انگیز از هند نماینده خانواده با شکوه شب بو است. گوجه فرنگی و سیب زمینی "خویشاوند" او هستند. از نظر علم ، میوه بادمجان را به درستی توت می نامند. پرورش دهندگان انواع مختلفی با پوست سفید ، راه راه و سبز ایجاد کرده اند. مواد مفید موجود در آن با مواد توت های تیره یکسان است.
بادمجان برای یک سبک زندگی سالم
این محصول به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. توت حاوی ویتامین های گروه B است ، لازم برای سیستم عصبی ، پروویتامین A ، C ، E. به دلیل محتوای ویتامین PP ، بادمجان ها به دوام راحت تر ترک سیگار کمک می کنند. بادمجان ها حاوی پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم هستند که برای سیستم قلبی عروقی ضروری هستند. بادمجان توانایی منحصر به فرد خود در کاهش سطح کلسترول بد را مدیون اسید کلروژنیک است. پوست حاوی ماده ای مهم برای تشکیل خون است.به دلیل فراوانی فیبر محلول و پکتین ، عملکرد دستگاه گوارش نرمال می شود. اسید فولیک عملکرد مغز را بهبود می بخشد و در رژیم غذایی زنان باردار ضروری است. میزان کالری در هر 100 گرم حدود 28 کیلوکالری است ، اما بادمجان های خام قابل خوردن نیستند. آلکالوئید سولانین موجود در میوه ها ، به ویژه بیش از حد رسیده ، تلخ است. در مقادیر زیاد ، حتی می تواند مسمومیت ایجاد کند. بادمجان ها در حالت خام قابل خوردن نیستند. عملیات حرارتی بادمجان را خوشمزه می کند.
راز پخت و پز
سرخ كردن معمولي باعث افزايش مقدار كالري (تا 150 كيلوكالري در هر 100 گرم) و كاهش مقدار عناصر غذايي مي شود. برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند ، توصیه می شود قبل از سرخ شدن آنها را تهیه کنید. بشویید ، طبق دستورالعمل برش دهید. در یک کاسه مینای دندان عمیق قرار دهید ، نمک را به میزان 1 قاشق چای خوری به ازای هر 1 کیلوگرم میوه قرار دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پس از آن ، بادمجان را از آب آزاد شده فشرده و شروع به سرخ كردن می كنیم. این روش باعث کاهش مصرف روغن می شود. مقدار کالری آن تقریباً 100 کیلوکالری در هر 100 گرم خواهد بود.بهترین روش تهیه ظرف بادمجان کم کالری ، پختن آن بدون روغن روی کوره یا فر است. سپس تفاله را با چنگال له کرده ، ادویه جات ، آبلیمو و روغن زیتون را اضافه کنید. یک غذای خوشمزه و سالم آماده است.
انجماد صحیح است
بادمجان یک محصول فصلی است که در اواخر تابستان یا اوایل پاییز موجود است. اما برای زمستان به راحتی یخ می خورند و تا 70-80٪ مواد مغذی را حفظ می کنند. حفظ میزان ویتامین ها تا 40٪ کاهش می یابد. بادمجان های منجمد خام پس از پخت بسیار تلخ و دارای بافتی "لاستیکی" هستند. بلانچینگ باعث آبکی بیشتر محصول می شود. منجمد کردن بادمجان از قبل در فر یا در ماهیتابه ای نچسب بسیار ایده آل است. ساقه را از توت های تمیز پاک کنید. از وسط به دو نیم کنید ، روی یک ورق پخت قرار دهید ، پوست آن را پایین بگیرید و برای مدت 15 دقیقه در فر در 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. آرام شدن. سپس نصف ها را در کیسه ها (ظروف) قرار داده و در فریزر قرار دهید. برای تهیه ظرف ، قطعه کار را در مایکروویو یخ بزنید.
