سیب زمینی یکی از سبزیجات محبوب در بسیاری از کشورها است. به طور خاص ، در روسیه ، از آن در ساخت طیف گسترده ای از ظروف استفاده می شود. با این حال ، بسیاری از مردم از ویژگی های خاص این محصول اطلاع ندارند. به عنوان مثال ، همه نمی توانند توضیح دهند که چرا سیب زمینی ها در صورت نگهداری نامناسب شیرین می شوند.
مصرف كنندگانی كه سیب زمینی را در یخچال یا انبار ذخیره می كنند حتماً متوجه شده اند كه این محصول طعم شیرینی به دست می آورد. همه از این راضی نیستند. اما برای جلوگیری از چنین وضعیتی باید فرآیندهای شیمیایی رخ داده در سیب زمینی و عواملی که باعث ایجاد آن می شوند را درک کنید.یکی از اجزای اصلی سیب زمینی نشاسته است. در واقع ، او به سبزیجات چنین سیری می دهد ، که محصول برای آن در کشاورزی ارزش دارد. نشاسته ، به عنوان یک ماده شیمیایی ، در دسته پلی ساکاریدها قرار دارد. وقتی وارد بدن می شود ، به دلیل تأثیر اسیدها ، به گلوکز تبدیل می شود - یک مونوساکارید ، که منبع کربوهیدرات ها می شود. کربوهیدرات ها به نوبه خود توسط بدن برای حفظ زندگی استفاده می شوند ، فرایند مشابهی در غده های سیب زمینی اتفاق می افتد. هنگامی که در دمای زیر صفر درجه سانتیگراد ذخیره می شود ، روند تجزیه پلی ساکاریدها به عناصر ساده تر ، از جمله گلوکز ، شروع می شود. این ماده به سیب زمینی طعم شیرینی می بخشد. این فرآیند به خودی خود بی ضرر است ، زیرا مشابه آنچه در دستگاه گوارش پس از خوردن سیب زمینی اتفاق می افتد است ، با این حال ، اگر طعم شیرین سیب زمینی را دوست ندارید ، سعی کنید آن را به طرز دیگری ذخیره کنید. محل نگهداری باید خشک و خنک باشد اما درجه حرارت نباید از زیر انجماد پایین بیاید روش دیگر انجماد سریع است که هنگام تهیه سیب زمینی نیمه تمام استفاده می شود. برای انجام این کار ، محصول را آماده کنید - غده ها را پوست بگیرید ، برش دهید و یخ بزنید. باید تا زمانی که مستقیماً خورده نشوند در فریزر نگهداری شوند ، اما اگر گزینه دیگری ندارید می توانید آنها را در انبار نیز ذخیره کنید. نکته اصلی این است که او مدت طولانی آنجا دروغ نمی گوید. برای چند هفته ، غده ها نباید شیرین شوند ، اما اگر آن را تا بهار نگه دارید ، چنین احتمالی وجود دارد.
