غذاهای ژاپنی نه تنها بخاطر عجیب و غریب بودن و رنگهای روشن ، بلکه همچنین به دلیل طعم شگفت انگیز همراه با مقدار کم کالری ، غذاهای خوشمزه را در سراسر جهان جذب می کنند. با این حال ، با نگاهی به قیمت های کلان موجود در فهرست غذاهای مخصوص یک رستوران یا سوشی ، بسیاری از مردم می فهمند که ارزش یادگیری نحوه تهیه رول های خانگی را دارد. برای سلامتی شما بسیار ارزان تر و ایمن تر است.
لازم است
- برای 4 رول هوسوماکی ، 2 سایماکی و 1 فوتوماکی (42-56 رول):
- - 2 قاشق غذاخوری برنج دانه کوتاه ژاپنی؛
- - 2 قاشق غذاخوری اب؛
- - 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج + 1 قاشق چایخوری برای محلول خیس کردن
- - فن کاغذ یا روزنامه ؛
- - 1 ورق بزرگ نوری (18x10 سانتی متر) ؛
- - 6 ورق کوچک نوری (9x10 سانتی متر) ؛
- - 4 ساقه مارچوبه سبز ؛
- - 0.5 آووکادو رسیده ؛
- - 4-6 شیر ترشی بزرگ ؛
- - 1 خیار به طول 9 سانتی متر ؛
- - 2 نوار فلفل دلمه ای زرد 9x1 سانتی متر ؛
- - 9 شاه میگو
- - 100 گرم مارماهی کبابی در سس teriyaki ؛
- - 120 گرم ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا کمی نمک ؛
- - 2 چوب خرچنگ بزرگ ؛
- - 60 گرم پنیر فیلادلفیا یا جایگزین آن (Buco ، Almette) ؛
- - 3 قاشق غذاخوری دانه کنجد؛
- - 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری. خاویار توبیکو؛
- - 30 گرم واسابی ؛
- - فیلم چسبنده ؛
- - حصیر برای سوشی (makisu) ؛
- - یک چاقوی تیز ؛
- برای تشکیل پرونده:
- - سس سویا؛
- - ترب کوهی واسابی ؛
- - زنجبیل ترشی ؛
- - میله ها
- - بخور ، شراب آلو ، چای سبز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برنج را برای سوشی بجوشانید ، غلات خشک را خوب بشویید ، در قابلمه ای با ته ضخیم آب بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. ظرف را روی حرارت زیاد قرار دهید ، آن را بپوشانید و مایع را به جوش بیاورید. حرارت را به متوسط کاهش داده و برنج را به مدت 15 دقیقه بپزید ، سپس حرارت را کم کرده و 10 دقیقه دیگر بپزید. قابلمه را از اجاق برداشته ، درب ظرف را باز کنید و 5 دقیقه صبر کنید.
گام 2
برنج داغ را به یک کاسه بزرگ و گسترده منتقل کنید ، در صورت لزوم دانه های سخت آن را از بین ببرید. آنرا با سرکه بپاشید و با پنکه یا روزنامه خنک کنید. بعد ، آن را با یک کفگیر چوبی با استفاده از حرکت برش از بالا به پایین هم بزنید. پس از سرد شدن برنج در دمای اتاق ، شروع به تهیه رول کنید. محلول 1 قاشق چایخوری را تهیه کنید. سرکه در یک فنجان آب برای مرطوب شدن دستان شما.
مرحله 3
محصولات قیمه را آماده کنید. ساقه مارچوبه را بخارپز کنید تا نرم شود. آووکادو و قارچ را به صورت ورقه های نازک برش دهید. خیار را پوست بگیرید و از طول آن را به 4 قطعه مساوی ببرید. میگو را بپزید. مارماهی و ماهی آزاد را به مکعبی با ضخامت بیش از 2 سانتی متر برش دهید. چوب خرچنگ را به تراش خرد کنید.
مرحله 4
هوسومکی: رول های نازک
4 ورق کوچک نوری را با طرف بلند به طرف خود پهن کنید و برنج را روی آنها روی یک لایه یکنواخت پهن کنید و یک نوار 1 سانتی متری سالم باقی بگذارید. مقداری واسابی را در مرکز پد برنج قرار دهید ، سپس پر کردن را قرار دهید:
- 2 ساقه مارچوبه ، 2-3 برش آووکادو ، 2-3 برش شیتاکه ؛
- 3 میگو ، 2 نوار خیار ؛
- 2/3 وعده مارماهی ، 2-3 برش آووکادو ؛
- 2/3 وعده ماهی قزل آلا.
مرحله 5
رول ها را با ماکیسو حلقه کنید ، لبه خشک نوری را با محلول سرکه برای چسبندگی مرطوب کنید.
مرحله 6
سایماکی: از داخل می چرخد
همانطور که گفته شد ، 2 ورق کوچک جلبکی را با برنج پر کنید. فیلم بستنی را گسترش دهید و سمت سفید نوری را به سمت پایین برگردانید. 2 نوع پر کردن قرار دهید:
- 3 میگو ، چوب خرچنگ ، 2 ساقه مارچوبه ؛
- 1/3 وعده ماهی قزل آلا ، آووکادو باقیمانده ، پنیر.
مرحله 7
رول ها را با استفاده از حصیر بغلتانید و برای گزینه اول دانه کنجد و برای گزینه دوم خاویار توبیکو بپاشید.
مرحله 8
Futomaki: رول های ضخیم
2 ورق نوری بزرگ برداشته و طبق دستورالعمل رولهای نازک ، رول درست کنید ، به جز حجم پر کردن ، 1/3 مارماهی ، 3 میگو ، شیتاکه ، 2 نوار خیار و فلفل زرد.
مرحله 9
هر رول را ابتدا با چاقوی تیز از وسط نصف کنید ، سپس هر نیمه را به 3-4 قطعه مساوی بریزید. همه رول ها را روی یک بشقاب بگذارید و با 2-4 ست چوب غذاخوری ، سس سویا ، واسابی و زنجبیل و چای سبز یا الکل سرو کنید.
