بزباش یک سوپ گوشت گوسفند چرب است ، غذای مورد علاقه طرفداران غذاهای قفقازی. تهیه آن آسان است ، این غذا به عنوان اولین وعده غذایی برای هر ناهار یا شام عالی است. از دستور العمل کلاسیک بوبباش تعابیر زیادی وجود دارد.
بوباش کلاسیک از سر قوچ ساخته می شود و نخود و شاه بلوط عناصر جدایی ناپذیر هستند. بر این اساس ، برخی از مواد اولیه با مواد مقرون به صرفه تری جایگزین می شوند و دستور العمل های زیادی برای تهیه بوزباش وجود دارد: تابستان و زمستان ، ایروان ، سیسیان ، شوشا جدید و شوشا قدیمی. بسیاری از دستور العمل ها حاوی نخود هستند که باید از قبل ، ترجیحاً عصر ، در آب تمیز خیسانده شوند ، در غیر این صورت نخود فرنگی سفت و سخت باقی می ماند و جوش نمی خورد. بزباش یک غذای نسبتاً چرب است ، با این حال ، به عنوان مثال ، در سوپ گوشت خوک ، هنوز چربی بیشتری وجود دارد.
بره بوزباش
برای تهیه یک بوباشای تند و غنی ،
- بره - 500 گرم
- سیب زمینی - 500 گرم ؛
- نخود - 100 گرم ؛
- پیاز - 100 گرم
- فلفل قرمز - 100 گرم ؛
- ghee به مزه
- سبزیجات به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
ابتدا باید گوشت را آبکشی کنید ، آن را به قطعات بزرگ برش دهید (هر کدام حدود 7 گرم) ، در قابلمه ای ریخته و با آب سرد بپوشانید ، سپس نخود را اضافه کرده و روی آن را آتش بزنید. بعد از یک ساعت و نیم ، باید سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید ، سپس پیاز و گوجه فرنگی را از قبل خرد کرده و تفت دهید. فلفل تند باید کاملاً سرخ شود و همراه با گیاهان و ادویه ها به آش اضافه شود. سوپ را حدود نیم ساعت با حرارت ملایم بپزید.
گوشت گاو
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم ؛
- غلاف لوبیا - 250 گرم ؛
- پیاز - 2-3 عدد ؛
- ghee - 2 قاشق غذاخوری
- بادمجان - 2 عدد.
- فلفل تند - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 5 عدد.
- سیب زمینی - 7 عدد.
- جعفری - به مزه
- گشنیز - به مزه
- ریحان - به مزه
- شوید - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه - به مزه
- سیر - به مزه.
ابتدا باید گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ ، گوشت ، فلفل ، پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده قرار دهید. همه چیز را با آب سرد بریزید ، روی اجاق بگذارید و یک ساعت با حرارت ملایم بپزید.
سیب زمینی ها را باید بشویید ، پوست بگیرید ، به 4 قطعه برش دهید و در یک قابلمه با آبگوشت قرار دهید. سپس باید گوجه فرنگی ها را بگیرید ، آنها را با آب جوش سوزانده تا پوست آن گرفته شود و تفاله را از صافی مالش دهید.
بعد ، شما باید بادمجان ها را به قطعات کوچک بریزید ، نمک زده و آنها را با غلاف فلفل و لوبیا سبز خرد شده سرخ کنید. مخلوط را داخل سوپ بریزید ، جوش بیاید و بعد از خارج شدن تابه از روی حرارت ، شوید خرد شده ، گشنیز ، جعفری ، کمی ریحان و چند حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. ظرف آماده شده باید حدود 20 دقیقه دم بکشد.
