شورپا یک غذای شرقی است که سوپی است که از مقدار زیادی گوشت ، گیاهان و حداقل سبزیجات تهیه می شود. هیچ دستورالعمل واحدی برای تهیه آن وجود ندارد - مواد تشکیل دهنده و فناوری پخت و پز اغلب در کشورهای مختلف متفاوت است. با این وجود ، می توان ویژگی های مشترک چنین ظرفی ، به ویژه مدت زمان پخت طولانی را برجسته کرد.
تکنولوژی و زمان پخت شورپا
شورپا معمولاً از مقدار زیادی بره تهیه می شود که در سرزمین مادری این غذا (در ترکمنستان ، ازبکستان ، تاتارستان و …) با لذت مصرف می شود. علاوه بر این ، استفاده از گوشت حیوان جوانی که نرم و بوی شیر تازه دارد بسیار مهم است. زمان پخت خیلی طولانی خواهد بود ، اما حتی پس از آن نیز می تواند سفت و سخت باقی بماند.
کمتر اوقات ، گوشت گاو یا مرغ ، از جمله وحشی ، برای تهیه شورپا استفاده می شود. خوب ، در مناطق ساحلی ترکمنستان ، این غذا که در آنجا "asy-sorpa" نامیده می شود ، از ماهی نیز تهیه می شود.
گوشت شورپا را معمولاً به قطعات بزرگ تقسیم می كنند ، پر از آب می كنند و زیر درپوش را روی حرارت ملایم می پزند تا نرم شود. زمان پخت به نوع گوشت بستگی دارد. گوشت بره جوان معمولاً حداقل 5/1 تا 5 ساعت و همچنین گوشت گاو پخته می شود. پخت گوشت قدیمی حتی ممکن است بیشتر طول بکشد. بعضی اوقات برای شرپا ، تکه های بره از قبل سرخ می شوند - این طعم کمی به غذا می دهد و زمان پخت گوشت را به حدود 1 ساعت کاهش می دهد.
در انتها ، ادویه ها ، گیاهان و گیاهان به شرپا اضافه می شوند. گاهی گوجه فرنگی تازه. پس از آن ، لازم است ظرف را بیش از 5 دقیقه بپزید. فلفل سیاه دانه درشت ، برگ بو ، نمک ، ریحان ، جعفری ، گشنیز بیشتر به عنوان ادویه و گیاه استفاده می شود. در ازبکستان ، زیره غالباً به چنین ظرفی اضافه می شود.
شورپا مخصوصاً خوشمزه بدست می آید اگر آن را روی آتش در قابلمه چدن یا دیگ طبخ کنید. برای اینکه سوپ راضی کننده تر باشد ، می توانید به آن سیب زمینی اضافه کنید ، اما همیشه کامل یا درشت خرد شده.
دستور العمل شورپا
عناصر:
- 2-3 کیلوگرم بره جوان ؛
- 3 عدد پیاز ؛
- 6 لیتر آب ؛
- 2 گوجه فرنگی ؛
- نمک ، فلفل سیاه ، برگ بو ؛
- 2 دسته جعفری یا گشنیز.
گوشت بره را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید ، آن را در یک قابلمه بریزید ، پیازهای پوست کنده را اضافه کنید. همه چیز را پر از آب کنید و آتش بزنید. وقتی آب گوشت شروع به جوشیدن کرد ، تمام کف را با دقت بردارید ، در غیر این صورت شرپا ابری می شود. سپس حرارت را کم کنید ، دیگ را با درپوش بپوشانید و گوشت را بپزید تا خیلی نرم شود.
10 دقیقه قبل از پایان پیاز را برداشته و دور بریزید. سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، برگ بو را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید ، برش هایی به شکل ضربدری ایجاد کنید و آنها را در دیگ قرار دهید. بعد از حدود 8 دقیقه ، حرارت را خاموش کنید ، سبزیجات خرد شده را به شرپا اضافه کنید ، دیگ را با یک درپوش بپوشانید و بگذارید برای چند دقیقه. سپس درون بشقاب ها ریخته و بلافاصله آن را سرو کنید تا ظرف خنک شود.
