پنیر یک محصول خوش طعم و سالم است ، به خصوص اگر خانگی باشد. مردم از زمان بسیار قدیم درگیر ساخت پنیر بوده اند. انواع مختلفی وجود دارد: سخت ، آب نمک ، ذوب شده ، نرم ، کپک زده. بسیاری از انواع را می توان در خانه تهیه کرد ، کار آنقدر دشوار نیست که در نگاه اول به نظر می رسد.
پنیر آدیگه در خانه
برای تهیه پنیر آدیگه روستایی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 لیتر شیر ، بهتر است ، البته اگر خانگی باشد ، اما می توانید از فروشگاه "زنده" نیز استفاده کنید.
- 50 گرم کره ؛
- 2 کیلوگرم پنیر کویر ؛
- 1 تخم مرغ
- کمی نوشابه
- مقدار اندکی نمک.
کشک باید سفت و خشک باشد. پنیر در قابلمه ای با ته ضخیم پخته می شود.
پنیر کوک را با شیر بریزید تا روی آن را بپوشاند و گاه گاهی هم بزنید تا زمانی که پنیر کوک شود ذوب شود و آب پنیر پوسته شود بپزید. توده پنیر داغ را از طریق پارچه پنیری صاف کرده ، کره ، تخم مرغ ، نمک ، نوشابه را در آن بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. ظرف را با روغن چرب کنید ، توده را در آنجا پخش کنید ، آن را در حمام آب قرار دهید و 5-7 دقیقه بپزید. این توده در پارچه پنیری پخش می شود و به مدت 12 ساعت پرس روی آن قرار می گیرد.
پنیر ترشی خانگی
پنیرهای نرم و ترشی مانند پنیر فتا ، سولوگونی ، فتا با استفاده از پنیر رینین Meito تهیه می شوند ، می توانید آن را در فروشگاه آنلاین سفارش دهید. برای 100 لیتر شیر بز یا گاو ، 1 گرم پودر خشک لازم است. در 250 گرم آب رقیق می شود ، محلول در شیر گرم (35 درجه سانتی گراد) ریخته می شود ، 25 میلی لیتر محلول برای 10 لیتر محصول گرفته می شود و اجازه داده می شود به مدت 20 دقیقه دم بکشد.
در این مدت ، شیر سیراب می شود ، به یک توده غلیظ تبدیل می شود. با چاقو به قطعات کوچک بریده می شود ، تا دمای 45 درجه سانتیگراد گرم می شود و 5/2 تا 2 ساعت نگه داشته می شود و هر 15 دقیقه یکبار هم می زند. آمادگی کشک برای طعم و مزه بررسی می شود ، باید "لاستیکی" باشد. آبکش را با گاز پوشانده شده در دو لایه پوشانده ، توده پنیر در آنجا پخش می شود و خوب فشرده می شود. نمک را در آب حل کنید و سر پنیر را در آب نمک نگه دارید. قبل از سرو ، آن را از آب نمک برداشته و شستشو می دهند.
