آش محبوب گزپاچو در سراسر جهان توسط آشپزهای اسپانیایی اختراع شد که این غذای تند و معطر را منحصراً از سبزیجات تازه ، نان خشک و سفید و ادویه جات تهیه می کنند. گازپاچو در خانه درست می شود و برای فصل گرم ایده آل است زیرا به صورت خنک مصرف می شود.
دستور العمل های کلاسیک
برای تهیه گزپاچوی اسپانیایی ، به 300 گرم نان سفید خشک ، 500 گرم خیار تازه ، 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه ، 1 فلفل دلمه ای بزرگ (قرمز) ، 1 پیاز بزرگ ، 2 حبه سیر ، 150 میلی لیتر روغن زیتون ، 1 قاشق غذاخوری. من آب لیمو ، ساقه کرفس و کمی گشنیز. نان سفید خشک را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و در ظرفی می ریزند و گوجه فرنگی ها را به مدت 10 ثانیه در آب در حال جوش قرار داده و سپس به مدت 2 ثانیه در آب سرد می گذارند و از آنها پوست می گیرند. گوجه فرنگی های پوست کنده را قطعه قطعه می کنند ، در مخلوط کن می ریزند و خرد می کنند تا قوام پوره شود. فلفل دلمه ای قرمز از دانه ها پوست گرفته ، از خیار پوست کنده می شود و پس از آن این سبزیجات را نیز به قطعات خرد کرده و در مخلوط کن با پیاز و سیر خرد می کنیم. سپس پوره گوجه فرنگی ، گشنیز ، آب لیمو و روغن زیتون در مخلوط کن ، نمک و فلفل به آنها اضافه می شود. گزپاچوی آماده شده یک ساعت قبل از سرو در یخچال خنک می شود.
سوپ کلاسیک گزپاچو با کرفس خرد شده و مکعب های نان تست شده سفید سرو می شود.
برای تهیه یک گزپاچو کلاسیک دیگر ، باید 15 گوجه فرنگی بزرگ رسیده ، 4 خیار ، 3 عدد فلفل دلمه ای قرمز ، 4-5 حبه سیر ، 3-4 برش نان سفید کهنه و 1 پیاز بزرگ قرمز را بگیرید. شما همچنین نیاز دارید: 125 میلی لیتر روغن زیتون فوق العاده بکر ، 4 قاشق غذاخوری. من سرکه شراب قرمز یا شری ، 1 قاشق غذاخوری. من نمک دریا ، یک دسته برگ جعفری ، شراب قرمز خشک یا آب گوجه فرنگی (به مزه). سیر و نمک را در هاون خرد کرده ، سپس نان را اضافه کرده ، خرد کرده ، روغن زیتون را ریخته ، هم بزنید تا یکدست شود ، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ، 5 ساعت دم کنید. پیاز را ریز خرد کنید ، سرکه بریزید و گوجه فرنگی و خیار را پوست و دانه کنید. فلفل دلمه ای را در فر می پزند تا زمانی که سیاه و برنزه شود ، پوست آن گرفته شود ، جعفری درشت خرد شود و سبزیجات را در قسمت های کوچک در مخلوط کن بریزید ، بعد از آن پیاز با سرکه و محتوای ملات اضافه می شود. توده را هم بزنید تا یکدست شود ، به مدت 8 ساعت در یخچال قرار داده و سوپ آماده شده را در لیوان ها سرو کنید ، آن را با آب گوجه فرنگی سرد یا شراب قرمز رقیق کنید.
گزپاچو متنوع
برای تهیه یک بشقاب گازپاچو ، به 600 گرم خیار ، 1 پیاز بزرگ سفید ، 2 فلفل دلمه ای سبز ، ¼ فلفل دلمه ای قرمز ، 10 قاشق غذاخوری نیاز دارید. من روغن زیتون بسیار بکر ، یک دسته بزرگ شوید ، 3 قاشق غذاخوری. من شراب یا سرکه شری ، 300 میلی لیتر آب آشامیدنی یا آبغوره سبزیجات و همچنین فلفل سیاه و نمک تازه آسیاب شده با مزه. پیازها و خیارها را پوست کنده و به قطعات تقسیم می کنند و فلفل ها از ناحیه بافل / دانه ها جدا شده و خرد می شوند و یک چهارم غلاف فلفل سبز را کنار می گذارند. ساقه شوید را بریده و سبزیجات آماده شده (به استثنای فلفل سبز) را در مخلوط کن می ریزند ، در آنجا خرد کرده و آب آشامیدنی سرد یا آبغوره سبزیجات به آنها اضافه می کنند.
گزپاچوی متنوع با کروتون ، صدف ، میگوی آب پز یا برش های نازک مرغ پخته شده بسیار مطابقت دارد.
6 قاشق غذاخوری به سبزیجات خرد شده اضافه کنید. من روغن زیتون ، سرکه ، فلفل و نمک ، پس از آن مخلوط را در یک ظرف ریخته و در یخچال سرد می کنیم. فلفل باقیمانده را با خیار به مکعب های کوچک خرد کرده ، مخلوط کرده و کمی نمک می دهیم. گزپاچوی سرد را در لیوان ریخته ، با سبزیجات خرد شده پاشیده ، با روغن زیتون ریخته و سرو می کنند.
