غذاهای آشپزی دهکده مدت زیادی است که با سادگی و ارزش غذایی خود متمایز شده اند ، زیرا قرار بود آنها اشباع افرادی را که مشغول کار سخت جسمی هستند ، اشباع کند. از آنجا که روستاییان به ندرت پول زیادی داشتند ، آنها کالاهایی را می خوردند که می توانست به تنهایی رشد کند.
فرنی گندم سیاه با قارچ
این غذا یکی از قدیمی ترین غذاهای روستا به حساب می آید ، زیرا قارچ ها از زمان بسیار قدیم انتخاب می شده اند. جای تعجب نیست که این یک محصول رایگان بود. برای تهیه این غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 لیوان گندم سیاه ؛
- 250 گرم قارچ تازه یا خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
-پیاز سر
گندم سیاه را مرتب کنید ، در قابلمه بریزید ، 3 لیوان آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد کف آن را کاملاً بدون چربی بپزید ، نمک را با آن چاشنی کرده و بجوشانید تا تمام مایعات تبخیر شود. در همین حین پیازهای خرد شده را با قارچ به مدت 15 دقیقه در کره سرخ کنید. سپس سرخ كردن را به گندم سیاه اضافه كنید ، همه چیز را مخلوط كرده و در قابلمه را به مدت 10 دقیقه در زیر درب بسته بگذارید تا غذای پخته شده دم بكشد.
قارچ های خشک باید به مدت یک ساعت از قبل با آب داغ پر شوند. و سپس کاملا بشویید.
ماهی کپور Crucian در خامه ترش با سیب زمینی
ماهی یکی دیگر از غذاهای سنتی روستایی است که دوباره می توان آن را به صورت رایگان تهیه کرد. بسیاری از دهقانان ساکن کنار رودخانه ها به ماهیگیری مشغول بودند ، بنابراین غذاهای زیادی از ماهی تهیه می شد.
عناصر:
- 10 صلیبی کوچک ؛
- 1 لیوان خامه ترش ؛
- 100 میلی لیتر آبگوشت سبزیجات یا ماهی ؛
- 4 عدد سیب زمینی ؛
- ارد؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کراکر؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق چربی
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
ماهی کپور را تمیز و روده کنید ، فراموش نکنید که آبکش ها را از بین ببرید. کاملاً زیر آب بشویید و روی دستمال خشک کنید. سپس نمک را از داخل و خارج نمک بزنید ، آرد را حلقه حلقه کرده و در چربی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ماهی کپور کاسپین را به یک ظرف پخت چرب شده منتقل کنید. گوه سیب زمینی های پوست کنده و نمکی را بین آنها قرار دهید.
سس خامه ترش درست کنید. برای این کار یک قاشق غذاخوری آرد را در کره تفت دهید ، خامه ترش و آبغوره را به آن اضافه کنید. بگذارید بجوشد و چند دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود. این سس را روی ماهی و سیب زمینی بریزید ، آرد سوخاری را بپاشید و در فر بپزید تا سیب زمینی نرم شود.
چلیپاهای کوچک تهیه شده طبق این دستور را می توان کامل خورد ، زیرا استخوان های موجود در آنها در حین پخت طولانی مدت نرم می شوند.
ترشی قارچ
عناصر:
- 1 کیلوگرم قارچ عسل یا قارچ صدفی ؛
- 3 برگ بو
- یک فلفل دلمه ای با نخود فرنگی ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 2 لیوان آب ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک
- 60 میلی لیتر سرکه میز.
قارچ ها را کاملا مرتب کرده و بشویید. آنها را در قابلمه بریزید ، با آب سرد بپوشانید ، روی آتش بگذارید و بجوشد. به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس آب را تخلیه کنید.
ماریناد را آماده کنید. برای این کار پیاز خرد شده را با دو لیوان آب ریخته و روی آتش بگذارید. نمک ، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد ، سرکه را بریزید و قارچ ها را اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید. محتویات ظرف را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید ، بپیچانید ، درب ظرف را روشن کنید ، بسته بندی کنید و صبر کنید تا کاملاً سرد شود.
