محصولات یخ زده امروزه در اروپا و ایالات متحده آمریکا بسیار محبوب هستند. در روسیه ، آنها تازه شروع به تسخیر بازار می کنند. متخصصان تغذیه و طرفداران تغذیه سالم اظهار داشتند که این محصولات نه تنها تمام مواد مفید آنالوگ های تازه را در خود نگه می دارند ، بلکه حتی قبل از ورود به معده توسط بدن هضم می شوند.
چگونه محصولات تصعید می شوند
تصعید فرآیند فیزیکی انتقال ماده از حالت جامد به حالت گازی و دور زدن فاز مایع است. امروزه به طور کامل برای حفظ غذاها با تمام مواد مغذی و ویتامین ها به مدت طولانی استفاده می شود.
روند تصعید توسط مهندس معدن روسی Lappa-Starzhenetsky در دهه 20 قرن گذشته اختراع شد. و 40 سال بعد ، استفاده از آن در ساخت محصولات زمین شناسان ، کاوشگران قطبی یا فضانوردان آغاز شد.
برای تصعید از یک محصول خاص ، خیلی سریع آن را تا دمای حدود -190 درجه سانتیگراد سرد می کنند و سپس رطوبت از آن در خشک کن های مخصوص خلاuum منجمد می شود. علاوه بر این ، هرچه میزان انجماد بالاتر باشد ، بلورهای یخ تشکیل شده کوچکتر خواهند بود و بنابراین ، کیفیت محصول تصعید شده بالاتر خواهد بود.
محصولی که در نتیجه این اقدامات بدست می آید ، ده برابر سبک تر از محصول اصلی سبک می شود و میزان رطوبت آن از 8-10٪ بیشتر نیست. در همان زمان ، تقریباً 99٪ از کل ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنزیم ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی در آن حفظ می شود ، زیرا روند تصعید تصفیه حرارتی را شامل نمی شود.
بسته بندی و نگهداری محصولات یخ زده
محصول منجمد خشک شده در یک بسته سه لایه ای ویژه بر اساس فویل آلومینیوم قرار می گیرد که از گاز نیتروژن پر شده است. آخرین ماده دارای گواهینامه مطابق با GOST ، با باز شدن بسته فوراً تبخیر می شود و هیچ تأثیری بر کیفیت محتوای آن ندارد. به همین دلیل است که غذاهای فریز شده نیازی به یخچال ندارند. با این حال ، هر یک از آنها تاریخ انقضا خود را دارند. به عنوان مثال سبزیجات و انواع توت ها حدود 2 سال و محصولات لبنی به مدت 13 ماه ذخیره می شوند.
فواید و مضرات غذاهای فریز شده
امروزه هر محصولی را می توان تصعید کرد: انواع توت ها ، میوه ها ، سبزیجات ، گوشت ، ماهی ، شیر ، کره ، غلات ، آب میوه ها و حتی نوشیدنی های الکلی. مایعات به صورت پودر تصفیه می شوند ، که اغلب از آنها گرانول تشکیل می شود و محصولات جامد - هم به صورت پودر و هم به قطعات کوچک.
غذاهای خشک شده با یخ زدگی به دلیل وزن سبک ، بسته بندی مناسب ، محتوای زیاد مواد مغذی و ماندگاری طولانی بدون یخچال ، برای پیاده روی یا مسافرت های طولانی ضروری است. برخی از آنها مانند آب چغندر بسیار خشک تر از شکل تازه دریافت می شوند. در این حالت کافی است که آنها را با مقدار آب مورد نیاز پر کنید.
هرچه دمای آب بیشتر باشد ، محصولات یخ زده سریعتر حجم خود را بازیابی می کنند.
خطر چنین محصولاتی برای بدن ممکن است در نقض تکنیک تصعید یا استفاده از منابع بی کیفیت توسط تولید کننده باشد. فقط یک متخصص قادر به تعیین صحیح کیفیت محصول یخ زده است.
