یکی از قدیمی ترین غذاهای روسی راسولنیک است که با افزودن خیار ترشی از آب گوشت یا ماهی تهیه می شود. اولین موارد ذکر شده مربوط به قرن شانزدهم است ، اما سپس این غذای اول جز کالیا نامیده نشد.
ویژگی های کالیا
در ابتدا ، این اولین غذا در یک آبگوشت ماهی یا گوشت قوی و غلیظ تهیه می شد. برای اولین بار ، فقط ماهی های چرب ، اغلب با افزودن خاویار فشرده ، استفاده شد و برای تهیه آب گوشت ، مرغ ، مرغ ، اردک یا سیاه سیاه ترجیح داده شد. آنها سعی کردند تا آنجا که ممکن است بیشتر این محصولات را در آبگوشت قرار دهند تا از نظر غنی و چرب شود - این کالای خوشمزه ترین قلمداد شد.
کالای با کلیه های گوشت خوک یا گوشت گاو نیز محبوب بود. دومی برای از بین بردن بوی نامطبوع و تلخی مشخص آنها ، لزوماً در آب یا شیر خیسانده می شدند.
بعضی از سبزیجات و ادویه ها همیشه به کالیا اضافه می شدند و کمی آرد نیز به آن اضافه می شد تا ویژگی قوام چسبناک این سوپ را بدست آورد. خوب ، در پایان پخت و پز ، خیار یا خیار کلم داخل ظرف ریخته شد. کمی بعد ، آب لیمو نیز به کالیا اضافه شد.
طرز تهیه کلم پیچ مرغ
برای تهیه کالیا طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- مرغ
- 2 عدد پیاز ؛
- 2 هویج ؛
- 3 لیتر آب ؛
- ریشه جعفری ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- 4 ترشی
- 180 میلی لیتر خیار خیار ؛
- جعفری؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
برای تهیه این غذا بهتر است از مرغ خانگی استفاده کنید ، زیرا یک آبگوشت غنی و خوش طعم تر از آن بدست می آید.
مرغ را بشویید ، به چندین قطعه برش دهید و در قابلمه را بریزید. ریشه پیاز و جعفری را اضافه کنید. روی آن را با آب سرد بپوشانید و بجوشانید. کف را کاملاً برداشته و بگذارید تا نرم شود. سپس مرغ را برداشته ، خنک کنید ، به قطعات کوچک تقسیم کرده و به آبگوشت برگردانید. ریشه پیاز و جعفری را دور بریزید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به آنها آرد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس سرخ کردن را به سوپ منتقل کنید. خیار و خیار خیار را آنجا اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. بعد از 5 دقیقه ، حرارت را خاموش کنید ، گیاهان را اضافه کنید و بگذارید کالیا برای چند دقیقه زیر یک درب بسته دم بکشد. با نان قهوه ای سرو کنید.
کالای ماهی با آب لیمو
عناصر:
- 1 کیلوگرم هالیبوت یا قزل آلا ؛
- 2.5 لیتر آب ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- لیمو؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد با یک اسلاید ؛
- 200 گرم خاویار تازه ماهی دریایی یا رودخانه ای ؛
- شوید تازه ؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
خوشمزه ترین کالیا از چندین نوع ماهی تهیه می شود.
در صورت لزوم ماهی را پوست گرفته و روده بگیرید. کاملاً بشویید ، در قابلمه ای را با پیاز قرار دهید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و جوش بیاورید. کف را خالی کرده و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و جدا کنید.
پیازهای جوشانده شده را دور بریزید ، آبگوشت را صاف کرده و دوباره بجوشانید. تکه های ماهی آبگوشت ، خاویار له شده را قرار داده و آب نصف لیمو را در آن بریزید. سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید تا مزه دار شود.
پیازهای ریز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کرده ، آرد اضافه کرده و هم بزنید. تفت دادن را به سوپ اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر آن را بپزید. سپس برش های لیمو را بدون پوست و شوید در کلم پیچ قرار دهید ، آن را از روی حرارت بردارید.
