ترشی با جو مروارید یک سوپ گرم سنتی روسی است. آن را به دلخواه بپزید: در آب گوشت گاو یا آبغوره قارچ. اولی به سرعت شما و عزیزانتان را در سرما گرم می کند ، و دوم به اولین غذای مقوی در طی روزه داری تبدیل می شود.
ترشی با جو روی آب گوشت گاو
عناصر:
- 0.5 کیلوگرم گوشت گاو بر روی استخوان ؛
- 3 لیتر آب ؛
- 3 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
- 2-3 سیب زمینی ؛
- 3 ترشی
- 1 هویج ؛
- 1 پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. ترشی خیار؛
- 2 برگ بو
- 3-4 نخود فلفل سیاه ؛
- جعفری یا کرفس ؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات.
گوشت گاو را در یک قابلمه متوسط قرار دهید و 1.5 لیتر آب سرد بریزید. مایع را روی حرارت زیاد جوشانده و بلافاصله آبکش کنید. کف خاکستری گوشت را بشویید ، دوباره آن را در ظرف بریزید ، 3 لیتر آب در آنجا بریزید و آب گوشت دوم را به مدت 2 ساعت با حرارت ملایم زیر درپوش بپزید.
جو را خوب زیر آب روان بشویید ، آن را در آب جوش بجوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند. در این مدت ، چندین بار آب خنک شده را به آب گرم تغییر دهید و هر بار غلات را درون یک صافی با مش ریز بریزید.
پیاز و هویج پوست کنده را ریز خرد کنید. ابتدا پیاز را در ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده تفت دهید ، بعد از چند دقیقه نی پرتقال را به آن اضافه کنید و گاهاً با هم زدن آن را برای 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید. ترشی ها را خرد کرده و سیب زمینی های بدون پوست را به صورت ورقه ای برش دهید.
برای افزایش عطر و طعم ، می توان با تهیه یک سرخ کردن دوم برای سوپ ، ترشی را تا زمانی که شفاف شود سرخ کرد.
گوشت گاو پخته شده را برداشته و خنک کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده ، به قطعات کوچک برش داده و به آبگوشت برگردانید. حرارت را متوسط کرده و جو بخارپز شده را در قابلمه بریزید. به مدت 15 دقیقه بپزید ، سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید.
بعد از 15-20 دقیقه در کرفس فرو کنید.
ترشی کم چرب با جو و قارچ
عناصر:
- 300 گرم قارچ جنگلی (سفید ، بولتوس ، بولتوس ، بولتوس و غیره) ؛
- 2.5 لیتر آب ؛
- 3 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
- 3 ترشی
- 4 عدد سیب زمینی ؛
- 1 هویج ؛
- 1 پیاز
- 2 برگ بو
- نمک؛
- روغن سبزیجات.
اگر قارچ منجمد می خورید ، پس محصول بریده شده را ترجیح دهید. در این حالت ، لازم نیست که برای برش زدن از یخ زدگی صبر کنید ، اما می توانید بلافاصله آن را به ظرف بفرستید.
جو را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید ، سپس آن را به آبکش کم عمق منتقل کرده و زیر آب روان نگه دارید تا مخاط از بین برود. غلات را به مدت 20 دقیقه در 2.5 لیتر آب تمیز بجوشانید. قارچ ها را خیس کنید ، خاک آنها را بریده ، درشت خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا نیمه پخته شود. آنها را به همراه مکعب های سیب زمینی به یک قابلمه منتقل کنید.
هویج و پیاز را همانطور که در دستور العمل قبلی توضیح داده شده سرخ کنید. ترشی را رنده کنید. تمام مواد افزودنی گیاهی را به ترشی قارچ اضافه کنید ، در صورت لزوم آن را نمک بزنید ، برگ بو را ریخته و به مدت 5-10 دقیقه با حرارت متوسط بپزید. بعد از 30-20 دقیقه دم ، سوپ را به قسمتهای مختلف تقسیم کرده و سرو کنید.
