سوپ های نان یک غذای معمول بسیاری از غذاهای ملی است. در ابتدا ، این دستور العمل های دهکده است ، که ناشی از تمایل دهقانان فقیر به استفاده از تمام مانده مواد غذایی است. اما با گذشت قرن ها ، این غذای ساده بیشتر و بیشتر پیچیده و پیچیده شده است و اکنون می توان آن را در فهرست بسیاری از رستوران های گران قیمت یافت. سوپ های نان جنوبی - ایتالیایی ، اسپانیایی ، فرانسوی - به استثنای موارد نادر ، گرم و دلچسب هستند. شمالی - بالتیک ، اسکاندیناوی - سرد و شیرین.
لازم است
-
- سوپ نان ایتالیایی با سیر و رزماری
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 8-10 حبه سیر
- نمک درشت 1 قاشق غذاخوری
- 150 گرم نان بیات سفید و بدون پوسته
- 5 فنجان آب مرغ
- 1 قاشق غذاخوری گل محمدی
- 1 برگ بو
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 3 تخم مرغ بزرگ
- برگ جعفری برای تزیین
- سوپ نان اسپانیایی (Salmorejo)
- 1 فنجان برش نان سفید کمی کهنه و بدون پوسته
- 1 حبه بزرگ سیر
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی
- 3/4 فنجان روغن زیتون
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- علاوه بر این:
- 1/3 فنجان ژامبون سرانو ، خرد شده
- 3 تخم مرغ
- سوپ نان استونی
- 400 گرم نان چاودار بیات و بدون پوسته
- 1.5 لیتر آب
- 1 فنجان کشمش
- ½ فنجان شکر
- چوب دارچین
- 200 میلی لیتر آب (قره قاط یا سیب)
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ نان ایتالیایی با سیر و رزماری
روغن زیتون را در قابلمه بزرگی روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا داغ شود ، اما اجازه ندهید که سیگار بکشد. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، در مدت زمان کوتاهی همراه با 1 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید ، سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا سیر معطر و طلایی شود ، اما معطر یا قهوه ای تیره نشود. زمان آن حدود 10 دقیقه است.
گام 2
نان را خرد کرده و بالای سیر قرار دهید. سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که نان طلایی شود. آب مرغ را بریزید. برگ های رزماری را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید ، برگ بو را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. جوش بیاورید. حرارت را کم کنید ، به مدت 10 دقیقه بپزید.
مرحله 3
برگ بو را بردارید. تخم مرغ کمی زده شده اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر با مداوم هم زدن بپزید. سوپ را گرم ، با برگ جعفری تزئین شده و روغن زیتون آغشته کنید.
مرحله 4
سوپ نان اسپانیایی (Salmorejo)
یک حبه سیر را پوست بگیرید. آن را به همراه نان در ظرف غذاساز یا مخلوط کن قرار داده و منبسط کنید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آن را برداشته ، دانه ها را برداشته و به نان اضافه کنید. پوره تا یکدست ، مخملی. روغن زیتون را به آرامی اضافه کرده و فرآیند را ادامه دهید تا سوپ کف شود. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود.
مرحله 5
به مدت 1 ساعت در یخچال خنک شوید. تخم مرغ ها را بجوشانید ، آنها را خرد کرده و سوپ را سرو کرده و با ژامبون Serrano خرد شده و تخم مرغ های پخته شده بپاشید.
مرحله 6
سوپ نان استونی
نان را قطعه قطعه کنید. درون قابلمه را بگذارید و روی آن را با آب سرد تمیز بپوشانید. صبر کنید تا نان نرم شود ، مخلوط را هم بزنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بجوشانید و بپزید تا نان کاملاً نرم شود. توده نان را از طریق الک مالیده و دوباره روی حرارت قرار دهید. کشمش شسته شده ، چوب دارچین و شکر را اضافه کنید ، پوره را با آب رقیق کنید و به مدت 5-10 دقیقه با حرارت ملایم گرم کنید. سوپ دارچین و لرز را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق خامه ترش یا خامه فرم گرفته سرو کنید.
