نان در غذاهای روسی علاوه بر اجزای اصلی ساندویچ و کاناپه ، به غذاهای اول و دوم اضافه می شود. نان ، به خصوص سفید ، که از آرد درجه یک پخته می شود ، حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات "سریع" است ، بنابراین بسیاری از خوردن آن خودداری می کنند تا اضافه وزن نداشته باشند. اما ، با قطع خوردن نان ، می توانید نه تنها غذای خوشمزه ، بلکه غذای بسیار مفیدی را نیز محروم کنید.
مواد اصلی تشکیل دهنده نان سفید
نان سفید معمولی شامل آرد ، مخمر و آب و همچنین برخی مواد دیگر است که ممکن است بسته به انواع این محصول ترکیب و مقدار آن متفاوت باشد. آرد گندم ریز آسیاب شده از دانه های تصفیه شده برای پخت استفاده می شود. از آنجا که قسمت اصلی ویتامین ها و مواد معدنی دقیقاً در سبوس موجود است - پوسته فوقانی دانه های گندم ، چنین آردی ، اگرچه این مواد مفید را در ترکیب خود حفظ می کند ، در مقادیر کمی است. به طور طبیعی ، پس از عملیات حرارتی ، در حین پخت ، حتی بقیه ویتامین ها تقریبا به طور کامل از بین می روند. این امر به ویژه در مورد ویتامین های گروه B و به ویژه اسید فولیک صدق می کند. نان سفید حاوی نشاسته زیادی است که سو prov هاضمه و اختلالات متابولیکی و همچنین ظاهر بیماری مانند دیابت را تحریک می کند.
برای خمیری شدن خمیر ، مخمر به ترکیب آن اضافه می شود ، که فرآیند تخمیر خمیر و تشکیل حباب های کوچک هوا را تضمین می کند ، که ساختار خمیر پخته شده را نرم و اسفنجی می کند. اما مخمر ، اگرچه منبعی از اسیدهای آمینه ضروری و ترکیبات فعال بیولوژیکی است ، اما متعلق به محصولات تروفوتروپیک است که متابولیسم را کند می کند.
بکینگ پودر یا سایر مواد شیمیایی که باعث بهبود بافت خمیر پخته شده می شوند ، همچنین می توانید کمی نمک و شکر به خمیر اضافه کنید. اما به منظور افزایش مزایای نان معمولی ، از مواد افزودنی مختلفی استفاده می شود ، بنابراین می توانید انواع مختلفی از نان های سفید با نام های مختلف را در قفسه های فروشگاه مشاهده کنید.
آنچه به عنوان افزودنی در نان سفید معمولی استفاده می شود
با استفاده از مواد افزودنی مختلف می توان مزایای نان سفید معمولی را افزایش داد. بنابراین ، هنگامی که تخم مرغ در خمیر مخلوط می شود ، محتوای پروتئین افزایش می یابد و طعم آن به طور قابل توجهی بهبود می یابد. درست است ، چنین نانی نیز سریعتر سفت می شود و برای مدت طولانی ذخیره نمی شود - به نظر می رسد کپک زده است. علاوه بر تخم مرغ ، شیر و کره یا مارگارین به کره نان سفید اضافه می شود. این نوع نان طعم بهتری دارد ، اما ، سود چندانی به آن نمی رساند.
به برخی نان ها سبوس اضافه می شود تا ارزش غذایی را افزایش دهد. این نه تنها به شما امکان می دهد محتوای ویتامین ها و مواد معدنی را افزایش دهید ، بلکه میزان فیبر را نیز افزایش می دهد. خوردن نان سبوس باعث تحرک روده می شود ، سرعت متابولیسم را افزایش می دهد. علاوه بر این ، سبوس طعم نان را غنی می کند و باعث غنی شدن آن می شود. از دانه ها و مغزها می توان به عنوان افزودنی و همچنین میوه های خشک و حتی ادویه استفاده کرد.
