بررسی کیفیت گوشت قبل از خرید کار دشواری نیست. خواص ارگانولپتیک (رنگ ، بافت و بو) بدون دستگاه های ویژه ارزیابی می شود ، اما برای بررسی محصولات نیمه تمام به معیارهای دیگری نیاز است.
چگونه می توان کیفیت گوشت را به صورت تجربی آزمایش کرد
گوشت مرغوب را می توان با یک نگاه تشخیص داد: سطح آن یکدست است ، با کمی براقیت ، رنگ ها غنی و روشن هستند. بوی مطبوع ، قوام الاستیک است. با این حال ، جذابیت لایه بیرونی همیشه تازگی کل قسمت گوشت را تضمین نمی کند. در این حالت ، پخت و پز آزمایشی کمک می کند.
اگر گوشت تازه باشد ، آبگوشت از کیفیت بالایی برخوردار است. رایحه اشتها آور ، درخشش های چرب بزرگ روی یک سطح شفاف ، شاخص های قابل اعتماد یک غذای با کیفیت خوب است. دوغاب ابری با ذرات چرب کوچک و بوی زننده فقط از قطعات قدیمی و کهنه به دست می آید.
اگر به دلایلی پخت و پز در دسترس نباشد ، می توان از یک برش ساده یک تکه گوشت با چاقوی گرم شده برای روش بیان استفاده کرد. معیار اصلی در اینجا بو خواهد بود.
بررسی گوشت از نظر طراوت در محصولات نیمه تمام
گوشت فروخته شده در فروشگاه ها در مجموعه ای غنی ارائه می شود. با توجه به نوع فرآوری ، می توان آن را منجمد ، سرد یا خنک کرد. محبوب ترین انواع گوشت گاو ، گوشت بره و گوشت خوک است.
گوشت اگر درجه حرارت آن بین 0 تا 4 درجه سانتیگراد باشد ، سرد تلقی می شود. گوشت خنک شده به راحتی در دمای اتاق نگهداری می شود. علائم کیفی آنها مشابه است.
گوشت خوب خنک شده با پوسته ای مایل به قرمز صورتی یا مایل به قرمز پوشانده شده است. رنگ برش به انواع مختلف بستگی دارد: گوشت گوساله صورتی مایل به سفید ، گوشت خوک قرمز مایل به قرمز ، گوشت گاو قرمز روشن و گوشت بره قهوه ای مایل به قرمز خواهد بود. آب آن لزوماً شفاف است ، مفاصل سفید هستند ، مغز استخوان زرد است. قوام گوشت متراکم است ، بدون لکه یا خرد شدن ، مغز استخوان کل فضای لوله را پر می کند ، تاندون ها الاستیک هستند. هرگونه رنگدانه یا غیرطبیعی بودن غیر مشخصی در قوام ، نشانه های خرابی است. سطح مرطوب یا لزج نشان دهنده تکثیر باکتری است. متأسفانه ، آزمایش کامل گوشت برای وجود تریچینوز در خارج از آزمایشگاه غیرممکن است ، بنابراین بهترین پیشگیری از عفونت این است که فروشنده گواهینامه های دامپزشکی لازم را داشته باشد.
گوشت منجمد دمای زیر صفر -6 درجه سانتیگراد ندارد. ارزیابی تازه بودن چنین محصول نیمه تمام فقط پس از ذوب امکان پذیر خواهد بود ، اگرچه کیفیت انجماد بلافاصله قابل مشاهده است. اگر یک تکه گوشت کاملاً سخت باشد و هنگام ضرب یا ضربه یک صدای واضح شنیده شود ، این نشان دهنده مطابقت با استانداردهای فناوری است. در همان زمان ، رنگ سطح قرمز به دلیل کریستالهای یخ با رنگ مایل به خاکستری کمی قرمز است ، اما حتی با استفاده ساده از انگشت نیز روشن می شود. گوشت منجمد ثانویه رنگ تیره تری دارد که با گرم شدن تغییر نمی کند.
