اگر آنقدر خوش شانس باشید که می توانید ماهی قزل آلا بزرگ را خریداری کنید ، ممکن است با خاویار همراه باشد. وزن خاویار گاه تا یک چهارم وزن ماهی است. با بسیاری از غذاهای لذیذ چه باید کرد ، زیرا در هنگام ذخیره سازی به طور حتم خراب می شود؟ برای جلوگیری از این اتفاق ، خاویار را فریز کنید.
لازم است
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از انجماد خاویار ، نمک آن را بزنید - این به شما این امکان را می دهد که خاویار را برای مدت طولانی بدون تغییر رنگ ، از دست دادن ارائه و طعم آن حفظ کنید. یک محلول برای شستشوی تخمدان (کیسه های فیلم با خاویار) آماده کنید. برای این کار نمک درشت را به میزان 1 قاشق غذاخوری در لیتر در آب حل کنید ، بجوشانید و تا دمای محیط خنک کنید. آب نمک آماده کنید - یک محلول غلیظ برای نمک زدن خاویار. برای تهیه آب نمک معمولاً نمک و شکر (200 گرم نمک و 50 گرم شکر در هر لیتر آب) مصرف می کنند. آنها را در آب حل کرده ، بجوشانید و تا دمای اتاق خنک شوند. حجم آب نمک باید حداقل دو برابر حجم خاویار باشد.
گام 2
ماهی را قصاب کنید و تخمدان ها را از حفره شکم خارج کنید. آنها را با آب جوشانده نمک بشویید ، خاک ، انتهای نارس را از بین ببرید و تخمها را در محل های شکستگی تخریب کنید. تخمها را از فیلم ها جدا کنید. برای انجام این کار ، شما به یک مش بزرگ احتیاج دارید ، اندازه سلولهای آن 3-4 برابر قطر تخمها است. گزینه ایده آل راکت تنیس است که ابتدا باید کاملاً شسته و خشک شود. مایه را باز کرده و روی آن را با تخمهای رو به پایین پهن کنید. ظروف مناسب را زیر تور قرار دهید. کف دست خود را بر روی فیلم قرار دهید و با حرکت دورانی ، بدون فشار دادن به پایین ، خاویار را از طریق شبکه پاک کنید. اگر هنگام مالش مایعات زیادی تشکیل شود ، این بدان معنی است که شما نیروی زیادی وارد می کنید و محصول خفه می شود ، یا خاویار کهنه یا نارس است.
مرحله 3
آب نمک را روی خاویار ریخته و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از انجماد خاویار ، باید کاملاً خشک شود: هرچه مایعات کمتری در آن باقی بماند ، اشتها آورتر و خوشمزه تر خواهد بود. آب نمک را از طریق الک خوب بریزید و اجازه دهید مایع کاملاً تخلیه شود. تخته چوبی را با یک حوله پارچه ای بپوشانید و خاویار را روی آن را به مدت 1-2 ساعت در یک لایه نازک پخش کنید.
مرحله 4
شیشه های شیشه ای را با درپوش آماده کنید ، بهترین قسمت ، کوچک است. خاویار آماده شده را به شیشه تقسیم کنید ، آن را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید. خاویار را در اسرع وقت فریز کنید. در این حالت ، بلورهای یخ بزرگی در داخل تخم مرغ ها ایجاد نمی شوند که به پوسته آنها آسیب می رسانند و با آب شدن ، دست نخورده باقی می مانند. اگر یک فریزر مدرن با عملکرد انجماد سریع دارید ، این حالت را روشن کنید.
مرحله 5
مهمترین نکته هنگام دست زدن به خاویار منجمد قابلیت یخ زدایی مناسب آن است. یخ زدایی سریع باعث آبریزش و خفن شدن خاویار می شود. این طعم و مزه را تحت تأثیر قرار نمی دهد ، اما چنین محصولی دیگر نمی تواند در میز جشن سرو شود. خاویار را به تدریج یخ بزنید. ابتدا شیشه را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس یخ زدایی را در دمای اتاق به پایان برسانید.
