گوشت مارال به طرز شگفت انگیزی لطیف است و طعم آن مانند گوشت گوساله است. تهیه غذاهای این گوشت بیش از هر نوع دیگری دشوار نیست ، اما به نظر می رسد که بیشتر اشباع شده و خوشمزه به حساب می آیند.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- گوشت مارال؛
- اب؛
- فلفل؛
- شراب قرمز خشک؛
- سرکه؛
- هویج؛
- میخک ها؛
- پیاز؛
- زیره سیاه؛
- برگ بو؛
- ارد؛
- روغن سبزیجات
- ژله توت قرمز.
- برای دستور دوم:
- گوشت مارال؛
- پیاز؛
- قارچ منجمد؛
- چربی
- نمک؛
- فلفل؛
- ارد؛
- اب؛
- آب لیمو.
- برای دستور سوم:
- گوشت مارال؛
- گوجه فرنگیها؛
- فلفل قرمز؛
- نمک؛
- فلفل سیاه؛
- روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در بین شکارچیان ، مارال کباب بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. برای پختن آن ، یک کیلوگرم گوشت بردارید. 100 گرم آب در اجاق گاز فر بریزید و کل تکه گوشت را بریزید. بدون بستن درب ظرف ها را درون فر قرار دهید و گوشت را با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. مراقب باشید آب کاملاً تبخیر نشود و در صورت لزوم آن را اضافه کنید. تکه گوشت را هر 10 دقیقه بچرخانید.
به محض قرار دادن گوشت در فر ، شروع به تهیه سس کنید. برای این کار ، یک قابلمه مینا را برداشته و یک لیوان شراب قرمز خشک را با 1/2 فنجان سرکه در آن مخلوط کنید. 2 هویج متوسط ، یک عدد پیاز و یک حبه سیر را ریز خرد کنید. سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید. سپس پودر میخک را بر روی نوک چاقو ، دو حلقه فلفل ، به همان مقدار دانه های همیشه بهار و چند برگ بو قرار دهید. قابلمه را روی آتش قرار داده و مخلوط را به جوش آورده ، پخت را ادامه دهید تا مخلوط دو سوم کاهش یابد. ماریناد حاصل را خنک کرده و صاف کنید.
سپس ظرف را گرم کرده و مقداری روغن نباتی به آن اضافه کنید. 50 گرم آرد را در روغن سرخ کنید ، باید قهوه ای شود. ماریناد را بریزید و 2 قاشق غذاخوری ژله توت قرمز اضافه کنید. بعد از آن ، فر را با گوشت باز کنید و اگر قهوه ای شد ، روی سس بریزید و درب ظرف را ببندید. سپس حرارت را کم کرده و به مدت یک ساعت و نیم بپزید. آمادگی را با چنگال بررسی کنید. اگر نه صورتی ، بلکه آب زرد شفاف از گوشت جاری می شود ، پس آماده است.
گام 2
برای پخت مارال در زیر قارچ ها ، یک پوند گوشت بردارید و آن را به مکعب های کوچک برش دهید. یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و در گوشت خوک تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. برش های گوشت را روی آن قرار دهید و همه را با هم بپوشانید ، روی حرارت ملایم پوشانده شده ، به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس گوشت و پیاز را خوب نمک و فلفل بزنید ، قارچ های یخ زده را به آنها اضافه کنید و برای 15 دقیقه دیگر دم بکشید. به محض تبخیر مایع ، یک قاشق غذاخوری آرد به ظرف اضافه کرده و تکان دهید. با 150 گرم آب یا آبگوشت پر کنید و آب لیمو را اضافه کنید تا مزه دار شود. بعد از جوش آمدن آب ، حرارت را خاموش کنید. برنج بهتر است با این غذا سرو شود.
مرحله 3
مهمانان خود را با خرد مارال با گوجه فرنگی غافلگیر کنید. دو گوجه فرنگی بزرگ را به صورت دایره ای برش بزنید. 500 گرم گوشت را به قطعاتی ضخیم کنید که بیش از 2 سانتی متر ضخامت نداشته باشد. آنها را بزنید ، فلفل قرمز و نمک ، نمک را مزه دار کنید. یک ماهیتابه را گرم کنید ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی درون آن بریزید و تکه های گوشت را بیرون بیاورید. گوشت را از هر طرف به مدت 2 دقیقه بپزید. سپس لیوان های گوجه فرنگی را روی هر ریز خرد کنید ، روی آن را بپوشانید و 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید.
