اگر در روسیه باستان هر روز فرنی املایی در سفره دهقانان وجود داشت ، امروز این غذای بی تکلف معادل عجیب و غریب است. خرید دانه هجی در هر فروشگاه امکان پذیر نیست ، اما علاقه روس ها به این دانه قطعاً در حال افزایش است. و متخصصان تغذیه خواستار بازگشت فرنی فراموش شده به رژیم غذایی کسانی هستند که به کاهش وزن ، بهبودی سریع از بیماری و رشد و تکامل کامل فرزندان خود اهمیت می دهند.
تاریخچه رشد طلسم ، مولد گندم مدرن در روسیه ، به قرن 10 میلادی برمی گردد و در مدیترانه از قرن 5 قبل از میلاد مسیح کشت می شد. متأسفانه ، در پی دستیابی به بازده بالا ، این غلات بی تکلف به طور کامل از قلمرو مزارع روسیه در اواسط قرن 20 خارج شد. اما خوشبختانه آنها امروز این موضوع را به یاد آوردند ، زمانی که برای بسیاری از افراد موضوع تغذیه طبیعی سالم به شدت حاد شده است.
ترکیب شیمیایی و خصوصیات تکنولوژیکی املا
علاقه به هجی تصادفی نیست. در واقع ، طبق موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه ، که رژیم غذایی جمعیت زیادی از روسیه را مطالعه کرد ، اگر غذا از نظر کالری مورد نیاز باشد ، از نظر اجزای اصلی کاملاً متعادل نیست. این واقعیت به نفع حفظ سلامتی کودکان در سن مدرسه و همچنین افرادی که کار سخت جسمی انجام می دهند نیست. ارزش محصولات غلات این است که آنها منبعی از پروتئین گیاهی ارزان هستند که مقدار آن در برخی از انواع هجی به 37٪ می رسد.
با این حال ، اسیدهای آمینه ضروری حتی بیشتر مورد توجه قرار می گیرند ، زیرا بدن انسان آنها را به تنهایی تولید نمی کند. اگر پروتئین غلات متعلق به رده های پایین باشد ، از آنجا که ترکیب آن با تعداد اسیدهای آمینه محدود می شود (حتی در گندم سیاه فقط 8 عدد از آنها وجود دارد) ، بنابراین ارزش بیولوژیکی هجی توسط 18 اسید آمینه ضروری تعیین می شود تقریباً یک لیست کامل از ویتامین های گروه B وجود دارد و آرد حاصل از آن حتی با کوچکترین آسیاب خواص مفید خود را از دست نمی دهد ، در مورد انواع گندم مدرن نمی توان گفت.
درست است ، ویژگی های فن آوری آرد املایی اجازه نمی دهد که از آن به عنوان ماده اصلی تهیه نان استفاده شود. چنین نانی مانند خود آرد برای مدت طولانی قابل ذخیره نیست. اما افزودن آرد اسپل به آرد گندم ارزش زیادی برای نان می دهد. املا حاوی کربوهیدرات های بسیار کمتری است و عناصر میکرو و ماکرو در حالت متعادل قرار دارند و به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند. به دلیل فیلم متراکم ، هجی حاوی سیلیسیم بیشتری است. از بین انواع گندم ، رهبر فیبر است. این همان چیزی است که به اسپل اجازه می دهد تأثیر مفیدی بر روی سیستم قلبی عروقی بگذارد و در برابر تشکیل تومور مقاومت کند.
طرز پخت فرنی املایی
تنها عیب هجی همیشه عملکرد کم و مشکل در پردازش بوده است. مقیاس های گل و سنبلچه آنقدر محکم به دانه رشد می کنند که لانه زدن دانه تمیز بسیار دشوار است. با این حال ، امروز ، هنگامی که دانه های املای پخته و صیقلی صاف شده در قفسه های سوپرمارکت های بزرگ ظاهر شده است ، غیر منطقی است که فرصتی برای پختن غذای سالم از آن استفاده نکنید. حیف است که دستور العمل بسیار محدود است. در روسیه باستان ، آنها به طور عمده فرنی را از هویج رسیده و نارس (سبز) می پختند. دومی از دانه تصفیه نشده تهیه شد.
در غذاهای قفقازی ، هجی همچنان وجود دارد که به سوپ ها اضافه می شود و از آن پلو درست می شود. در ایتالیا از آن برای تهیه ریزوتو استفاده می کنند. بعید به نظر می رسد که بتوان یک فرنی ناموزون را از دانه های سخت تهیه کرد ، اما خوشمزه و معطر است. فقط از فرنی دانه بخارپز به مدت طولانی ، حدود 40 دقیقه می پزید. در دستور تهیه فرنی املایی "به روش قدیمی روسی" توصیه می شود که کل شب را با مخلوطی از شیر خامه گرفته و آب چشمه بریزید. صبح دانه ها را با نسبت 1: 2 در شیر شسته و می پزند تا نرم شود. پخت و پز املایی تحمل شتابزدگی را ندارد.حتی پس از آماده شدن ، گلدان فرنی باید پیچیده شود یا با بالش پوشانده شود و حداقل نیم ساعت دیگر اجازه دم کشیدن دارد.
برخی از کارشناسان باتجربه آشپزی معتقدند که پخت و پز املای شیر نامناسب است ، زیرا به هیچ وجه ترکیب متعادل آن افزایش نمی یابد و به ویژه در بهبود طعم تأثیر نمی گذارد. به طور معمول ، برای 1 قسمت هجی ، 2-2 ، 4 قسمت آب گرفته می شود. ابتدا آب را بجوشانید ، نمک ، کره ، شکر (اختیاری) به آن اضافه کنید و فقط سپس دانه شسته شده را اضافه کنید. همانطور که در بالا ذکر شد ، پخت و پز 40-50 دقیقه طول خواهد کشید ، پس از آن مهم است که غذای آماده را تیره کنید. هنگامی که پس از خاموش کردن آتش ، مدت طولانی در اجاق باقی می ماند ، پخت و پز که در یک قابلمه هجی می شود تشویق می شود. اسپلت به خوبی با مواد گوشتی سازگار است ، بنابراین می توان از آن به عنوان غذای جانبی ماهی و گوشت استفاده کرد.
Gourmets معتقدند که فرنی هجی از نظر طعم و بو از جو گندم و مروارید و جو دوسر ، جو و برنج از نظر غذایی برتر است. دانشمندان بر این عقیده اند که از نظر بهره وری و کیفیت ، باید آن را نه با یک خویشاوند گندم ، بلکه با ارزن یا گندم سیاه مقایسه کرد. اگرچه هجی از نظر تعادل و قابلیت هضم از همه محصولات غلات شناخته شده برتر است.
