Dunki قارچ هایی هستند که برای ترشی عالی هستند. نمک زدن این قارچ ها به هیچ وجه دشوار نیست ، اما برای اینکه طعم آنها عالی شود ، باید کاملاً دستورالعمل را دنبال کنید و همه نسبت ها را حفظ کنید.
قبل از شروع نمک زدن به این قارچ ها ، ابتدا باید آنها را به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید. یک حوضچه برای این کار مناسب است. بنابراین ، قارچ ها را با آب خنک بریزید تا آب دونکی را کاملا بپوشاند و برای چند ساعت بگذارید ، سپس آب را عوض کنید تا تمیز شود.
شایان ذکر است که آب باید حداقل پنج بار در روز تغییر کند. در حالی که قارچ ها خیس می شوند ، ظرفی تهیه کنید که در آن نمک بزنید. بشکه چوبی عالی است ، اما اگر آن را ندارید ، می توانید از گلدان سرامیکی نیز استفاده کنید. بعد از خیساندن dunki ، آنها را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب ، حرارت را کم کرده و کف آن را برداشته و به مدت 15-20 دقیقه به پخت قارچ ادامه دهید. قارچ های آب پز شده را در آبکش بریزید ، آنها را خوب بشویید و سرد کنید.
کف بشکه را فلفل و برگ بو بریزید ، سپس دونکی (یک لایه پنج تا شش سانتی متری) بریزید و آنها را به مقدار زیاد با نمک بپاشید (دو قاشق غذاخوری نمک به ازای هر کیلوگرم قارچ بگیرید). مقداری برگ ترب کوهی و گیلاس (اگر می خواهید ترد ترد باشد) ، همچنین ساقه شوید ، فلفل دلمه ای و حبه های سیر را اضافه کنید. بعد ، لایه دوم قارچ و ادویه و غیره را اضافه کنید.
به محض پر شدن بشکه ، آن را با گاز تمیز از قبل آماده شده بپوشانید ، یک پرس را روی آن قرار دهید (یک درب چوبی ، و روی آن خم می شود) و برای مدت 30-35 روز در یک مکان خنک و تاریک بگذارید. لازم به یادآوری است که در هنگام نمک زدن ، قارچ ها باید در دمای 5+ تا 10 درجه نگهداری شوند ، در این صورت نمک به آنها نمکی داده می شود ، آب نمک ترش یا تبخیر نمی شود و قارچ ها نیز ترد می شوند.
