قارچ علفزار شاید رایج ترین نوع قارچ باشد. آنها روی درختان رشد نمی کنند ، بلکه درست روی زمین - "حلقه های جادوگران" یا "مسیرها" رشد می کنند. اعتقاد بر این است که این قارچ ها بهترین طعم را در آش ها نشان می دهند. اما البته می توان آنها را سرخ یا ترشی نیز کرد.
مطمئناً ، قبل از پخت و پز ، باید مطمئن شوید که دقیقاً محصولات زراعی عسل علفزار را انتخاب کرده اید. واقعیت این است که این قارچ دارای یک فیبر دوقلوی سمی است. صفحات دومی قهوه ای تیره است. الیاف بوی نامطبوعی دارند. قارچ های علفزار با بوی سبک میخک متمایز می شوند. بنابراین ، چگونه می توان قارچ علفزار را طبخ کرد؟
طرز تهیه قارچ
قارچ های علفزار معمولاً در چمن های نسبتاً متراکم رشد می کنند. بنابراین ، ارزش آن است که با استفاده از چاقوی کوچک با دقت بیشتری آنها را جمع آوری کنید. اندازه این قارچ ها نسبتاً کوچک است. و انتخاب چمن از توده مرطوب آنها در آینده دشوار خواهد بود.
قارچ های علفزار که از استپ یا جنگل آورده شده اند ابتدا باید برای چند ساعت در یک فنجان بزرگ آب خیسانده شوند. بعد ، قارچ ها باید کاملاً شسته شوند و پاهای آنها برداشته شود. دومی در هنگام پخت و پز استفاده نمی شود ، زیرا بسیار سفت و رشته ای است.
طرز تهیه سوپ قارچ عسل علفزار
به این ترتیب است که اغلب جمع کننده های باتجربه قارچ از این قارچ ها استفاده می کنند. برای تهیه سوپ قارچ ، ابتدا باید آنها را ببرید (به اندازه کافی خوب). سپس قارچ ها را با آب در قابلمه ریخته و پس از جوش آمدن ، آنها را به مدت 40-45 دقیقه می جوشانند. بعلاوه ، سیب زمینی خرد شده (بیشتر) به آبگوشت معطر و تیره حاصل اضافه می شود. در این زمان ، شما باید پیاز - هویج را کاملاً سرخ کنید. سیب زمینی ها پس از جوش آمدن ، به آش اضافه می شوند. پنج دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، یک برگ بو کوچک در آب گوشت ریخته می شود و در عرض دو دقیقه - پیاز خرد شده و شوید را به مقدار زیاد. بعد ، گاز زیر ظرف را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ 5-7 دقیقه دم بکشد. سپس ، برگ بو باید از آب گوشت به بیرون پرتاب شود. سوپ قارچ علفزار آماده است.
نحوه سرخ کردن
اما غالباً از این قارچ ها برای سرخ کردن نیز استفاده می شود. قارچ های علفزار به دسته IV تعلق دارند. با این حال ، جمع کننده های باتجربه قارچ معمولاً قبل از سرخ شدن آنها را نمی جوشانند تا عطر و طعم آن حفظ شود. اما شاید هنوز باید آن را ایمن بازی کنید و قارچ های علفزار را به مدت حدود 15 دقیقه در قابلمه از قبل بجوشانید.
این قارچ ها برای سرخ کردن به همان روش سوپ تهیه می شوند. یعنی پاها را خیس ، شسته و برمی دارند. برای سرخ کردن حتی نیازی به بریدن این قارچ های کوچک نیست. اما در این حالت ، همه چیز به تنظیمات طعم خود جمع کننده های قارچ بستگی دارد. اگر قارچ ها قبلاً جوشانده نشده اند ، باید قبل از سرخ شدن آنها را با آب جوش سوزانده کنند.
قارچ های علفزار در روغن نباتی سرخ می شوند. تقریباً به همان اندازه سیب زمینی باید به ظرف اضافه شود. هنگام پخت می توانید از پیاز نیز استفاده کنید. توصیه می شود آنرا جداگانه سرخ کنید تا تیره نشود. اما برخی از زنان خانه دار معتقدند که پیاز بوی قارچ را خود قطع کرده و به برشته اضافه نمی شود. درست مانند هر قارچ دیگر ، قارچ های علفزار را می توان با خامه ترش چاشنی کرد.
بسیاری از زنان خانه دار قارچ های علفزار سرخ شده را برای زمستان برداشت می کنند. این روش در واقع بسیار مناسب است. در این حالت ، قارچ های آماده را در یک کیسه قرار داده و در فریزر قرار می دهیم. در زمستان کافی است آنها را بیرون بیاورید و در ماهیتابه دوباره گرم کنید.
طرز پخت قارچ علفزار: ترشی
در این حالت ، آماده سازی اولیه قارچ ها نیز انجام می شود. پاهای مارینینگ را حتماً بردارید. در این حالت می توان حدود 2 سانتی متر "کنف" نزدیک کلاه گذاشت.
مانند هر قارچ دیگر ، قارچ های علفزار نه زیر فلز ، بلکه زیر درپوش های نایلونی ترشی می شوند. این می تواند از پیشرفت بوتولیسم جلوگیری کند. محاسبه تعداد غذاهای مورد نیاز برای ترش کردن قارچ های علفزار دشوار نیست. برای یک کیلوگرم قارچ ، باید یک شیشه یک لیتر مصرف کنید. قارچ های عسلی کاملاً پخته و پخته می شوند.
دستورالعمل های زیادی برای برداشت این قارچ ها برای زمستان وجود دارد. به عنوان مثال ، دستور العمل زیر.برای تهیه قارچ های خوشمزه در یک ظرف ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- آب - 1.5 لیتر ؛
- فلفل دلمه ای - 8 نخود فرنگی ؛
- برگ بو - 2 عدد ؛
- سیر - 2 حبه
- شکر - 1 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- سرکه و نمک - 2 قاشق غذاخوری در لیتر.
همانند قبل از سرخ شدن ، این قارچ ها را می توان قبل از ترش کردن ، جوشاند. به محض نشستن آنها در ته تابه ، گاز را خاموش کرده و آب آن را تخلیه کنید. بعد ، آب شیرین ریخته و قارچ ها را می جوشانیم تا حدود یک ساعت پخته شود. سپس آبگوشت را در قابلمه تمیز ریخته.
برای تهیه ماریناد ، ادویه ، شکر ، نمک در آبگوشت قرار داده می شود. سپس دوباره به مدت حدود 10 دقیقه روی آتش قرار می گیرد و بعد از آن سرکه به آن اضافه می شود. شیشه های استریلیزه از بالا با قارچ پر می شوند. سپس ماریناد داغ دیگری درون آنها ریخته می شود. سپس قوطی ها نیز با کلاهک های نایلون استریل شده بسته می شوند.
قارچ های تهیه شده به این روش را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. فقط برای این منظور عالی است ، به عنوان مثال ، یک انبار.
