کیفیت شیر توسط شاخص های زیر تعیین می شود: طعم ، رنگ ، بو ، وجود ناخالصی ها ، مواد نگهدارنده ، چربی های گیاهی. شیر با کیفیت بالا باید با پارامترهای GOST 13277-79 مطابقت داشته باشد.
شیر یکی از مهمترین مواد غذایی در رژیم غذایی انسان است. کیفیت شیر در قفسه های فروشگاه با GOST 13277-79 تنظیم می شود و بررسی محصول در شرایط آزمایشگاهی برای پارامترهای ارگانولپتیک و فیزیکوشیمیایی انجام می شود. با این حال ، حتی در خانه ، خریدار می تواند بررسی کند آیا کالای با کیفیتی خریداری کرده است یا خیر.
نحوه بررسی شاخص های کیفیت شیر
شاخص های کیفیت ارگانولپتیک شامل شکل ظاهری ، طعم و بوی محصول است. شیر تازه و رقیق نشده طعم ظریف ، غنی و رایحه ای شیری برجسته دارد. شیر نباید تلخ ، ترش یا شور باشد - این نشان دهنده بیات بودن محصول از حیوان بیمار است. بوی سوخته غیر قابل قبول است ، زیرا به معنی نقض رژیم دما در هنگام فرآوری شیر است.
رایج ترین تقلب هنگام فروش شیر خانگی ، رقیق سازی با آب است. شناسایی آن چندان دشوار نیست: کافی است یک قطره شیر بر روی برخی از سطحها قرار داده و آن را مشاهده کنید. شیر رقیق نشده شکل خود را به خوبی حفظ می کند ، بنابراین قطره برای مدت طولانی پخش نمی شود.
شیر بدون چربی رقیق طعم آبکی و مایل به آبی دارد. اگر تعیین کامل شیر با چشم امکان پذیر نیست ، می توانید از هیدومتر استفاده کنید: چگالی محصول باید حداقل 1.027 گرم در سی سی باشد.
انواع ناخالصی ها ، مواد نگهدارنده و چربی های گیاهی چگونه بر کیفیت شیر تأثیر می گذارند؟
وجود ناخالصی ها به طور قطع کیفیت محصول را پایین می آورد. از مواد افزودنی مانند آرد ، آهک ، گچ ، گچ ، اسید بوریک و اسید سالیسیلیک می توان برای پنهان ساختن عیوب شیر و افزایش ماندگاری آن استفاده کرد.
وجود نشاسته و آرد را می توان با عطر و طعم مشخص آرد مشخص کرد. اسیدها با استفاده از آزمایش تورق ، که در یک محیط اسیدی قرمز می شود ، شناسایی می شوند. برای اطلاع از وجود آهک ، سودا یا گچ در شیر ، می توانید از محلول اسید سیتریک استفاده کنید. اسید روی کاغذ آغشته به شیر ریخته می شود و واکنش کنترل می شود. خش خش و تشکیل حباب نشان می دهد که بدون آلودگی نیز نبوده است.
شیر با محتوای چربی بالا باید با دقت خاصی انتخاب شود. بسیاری از تولیدکنندگان بی پروا از چربی های گیاهی برای افزایش محتوای چربی و نه کرم استفاده می کنند ، همانطور که طبق GOST باید باشد. متاسفانه ، وجود مکمل های گیاهی فقط در آزمایشگاه قابل تشخیص است ، بنابراین هنگام خرید شیر چرب باید به اعتبار تولید کننده اعتماد کنید.
