خانوارهای خصوصی منبع اصلی درآمد اکثریت روستاییان هستند. در اینجا شما باید سیب زمینی بکارید و یونجه بردارید و گاو نگهداری کنید. اما برای پرورش محصولات یا دام کافی نیست. همچنین باید به درستی پردازش و ذخیره کنید. اگر تعداد کمی از مردم در برداشت سیب زمینی و سپس در قصابی لاشه مشکل دارند ، همه چیز خیلی ساده نیست. بنابراین چگونه می توانید لاشه را به درستی برش دهید؟
دستورالعمل ها
مرحله 1
کل فرآیند برش لاشه شامل 4 مرحله پی در پی است: برش ، رفع گوشت ، سلب کردن بافت پیوندی و پیرایش. لازم است لاشه ها را در یک اتاق که دما بیش از 10 درجه سانتیگراد نیست برش دهید.
گام 2
ابتدا باید لاشه را از روی پوست آزاد کنید. این مربوط به لاشه گوسفندان ، قوچها ، گاوها است. پوست خوک مانده است. ساق پا به زانوها و سر بریده می شود و سپس پوست بدون لمس گوشت داخل پاها به شکم اصلاح می شود. یک برش اتصال در امتداد شکم ایجاد می شود و پوست برداشته می شود.
مرحله 3
سپس لاشه توسط پاهای عقب معلق می شود. این کار را می توان با قرار دادن تخته از طریق شکاف هایی که بین استخوان درشت نی ران ایجاد شده است ، انجام داد. یک شکاف طولی در شکم ایجاد می شود و اندام های داخلی را به طور موازی از دیواره شکم تا سینه جدا می کند. راست روده بریده شده و بسته می شود و نای با غرش بیرون کشیده می شود. در لگن جداگانه ، کبد جدا شده و طحال ، قلب ، کلیه ها ، ریه ها و چربی داخلی را قطع می کند. تمام این قسمت ها سپس به کبد می روند. روده های بزرگ و کوچک کاملاً شسته می شوند ، از داخل خارج می شوند و دوباره شسته می شوند.
مرحله 4
لاشه به نصف تقسیم می شود ، توسط مهره خاجی هدایت می شود ، پاها ، دنده ها و گردن از هم جدا می شوند. گردن ، شانه ، سینه و دنده ها از قسمت پیشین به دست می آید. قسمت های ران و کمر از قسمت عقب تهیه می شود. در قسمت پایین کمر ، برش هایی در امتداد هر مهره ایجاد می شود و گوشت برداشته می شود. از قسمت لگن ، پالپ در امتداد استخوان ران بریده می شود ، استخوان درشت نی و استخوان ران را از بین می برد.
مرحله 5
وقتی برش تمام شد ، گوشت لغو می شود. برای انجام این کار ، گوشت با احتیاط از استخوان ها برداشته می شود و از بریدن قطعه گوشت به عمق بیش از 1 سانتی متر جلوگیری می شود.
مرحله 6
دبونینگ با پیرایش و سلب انجام می شود. در این مرحله ، لایه های سطحی ، غضروف ، تاندون ها و چربی اضافی برداشته می شود. البته تمیز كردن كامل گوشت معنایی ندارد. بافت همبند بین عضلات و همچنین یک فیلم سطح نازک باقی مانده است. در آخر ، گوشت به قطعات تقسیم می شود.
