به طور معمول ، خرگوش ها به صورت تراش خورده فروخته می شوند و اگر در برنامه شما تهیه کل لاشه وجود ندارد ، باید آن را قطعه قطعه کنید. در موارد خاص (به عنوان مثال ، خودتان خرگوش ها را پرورش می دهید و ذبح می کنید) ، باید روده آن را نیز بگیرید. قصابی یک خرگوش روش خیلی سختی نیست ، اما یک آشپز مبتدی ممکن است زمان بیشتری نسبت به یک با تجربه بخواهد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اول از همه ، خود را با یک چاقوی تیز و نسبتاً سنگین مسلح کنید. اگر تیغه ای پهن داشته باشد بهتر است. ممکن است شما به یک کلاه برش مخصوص نیاز داشته باشید.
گام 2
ابتدای عمل به این بستگی دارد که آیا لاشه ی روده ای یخ زده یا تازه را در فروشگاه خریداری کرده اید ، یا یک خرگوش تازه ذبح شده و پوست دار جلوی خود خریده اید. معمولاً داخل بدن بلافاصله پس از برداشتن پوست برداشته می شود ، اما اگر مجبور به این کار هستید ، صفاق را در امتداد خط سفید برش دهید و برش را به جناغ وارد کنید. از عضلات جدا شده و اندام های داخلی را از حفره شکم خارج کنید. به هیچ وجه نباید مثانه و کیسه صفرا آسیب ببیند - اگر محتوای آنها روی گوشت قرار بگیرد ، طعم آن خراب می شود. چربی کلیه و کلیه در داخل لاشه باقی می ماند. جگر خارج شده را کنار بگذارید - می تواند برای اهداف آشپزی استفاده شود. ریه ها و قلب نیز پخته شده اند ، اما کمتر اوقات. سر را در امتداد اولین مهره گردنی برش دهید. پس از آن ، لاشه را می توان از خاک پاک کرد ، شسته و برش داد. اگر قبلاً لاشه خرگوش روده ای دارید ، در صورت لزوم به سادگی آن را یخ زدایی کنید.
مرحله 3
ابتدا پاهای جلویی را جدا کنید: طرف پستان را به سمت پایین برگردانید و آنها را قطع کنید. گوشت را از کناره های لاشه کوتاه کنید. اکنون می توانید قسمت جلو را جدا کنید - لاشه را درست در پشت تیغه های شانه خرد کنید.
مرحله 4
بقیه لاشه را دوباره به نصف تقسیم کنید. برش متوسط را در امتداد خط برجستگی در محل اتصال مفصل ران قرار دهید. پشت یا زین حاصل نیازی به برش نیست.
مرحله 5
پاهای عقب را جدا کنید. اگر خرگوش خیلی چاق است ، چربی اضافی را قطع کنید. کلیه ها به همراه یک تکه گوشت دست نخورده باقی مانده و پخته می شوند.
مرحله 6
خوشمزه ترین و ظریف ترین قسمتهای حاصل زین ، پاهای عقب ، قسمت خاجی است. آنها می توانند سرخ شده یا پخته شوند. گوشت جلوی آن سفت تر است ، معمولاً برای خورشت استفاده می شود ، گوشت آن برای کتلت مناسب است.
