شکر معمول یک فرد ، که هر روز می خورد ، می تواند بسیار متنوع باشد. شکر از گیاهان مختلفی بدست می آید و به نوعی در بسیاری از غذاها یافت می شود. انواع مختلفی از قندها وجود دارند که به روش های مختلف جذب بدن می شوند و حاوی مقادیر مختلفی از مواد مغذی هستند.
شکر یک کربوهیدرات غنی از مواد مغذی است و به عنوان یک ماده غذایی بسیار مهم در نظر گرفته می شود.
شکر از گیاهان
شکر چغندر محبوب ترین قند در روسیه است. از انواع ویژه چغندر بدست می آید. فقط بعد از تصفیه به عنوان قند سفره استفاده می شود و رنگ سفید دارد. به صورت تصفیه نشده ، دارای رنگ تیره ، بوی نامطبوع و طعم خاصی است.
قند عصا - توسط ساکنان گینه نو از اوایل 8 هزار سال قبل از میلاد کشف شد ، در چین باستان ، هند ، مصر شناخته شده بود. پوست کنده نشده آن برخلاف چغندر دارای رنگ قهوه ای و طعم دلچسب کاراملی است. بعد از تمیز کردن ، سفید است. آب قند در ساقه های عصا یافت می شود که از آن قند بدست می آید. شکر نیشکر حاوی مقدار زیادی نمک معدنی است. از خود عصا در داروهای گیاهی و دارویی استفاده می شود.
شربت ذرت قندی است که از ذرت به دست می آید. کمتر از انواع دیگر قند مفید است. مانند تمام شربت ها ، این یک کنسانتره است. یک قاشق شربت ذرت دو برابر یک قاشق شکر معمولی کالری دارد. به دلیل هزینه کم ، یک شیرین کننده نسبتاً محبوب نوشیدنی ها و آب میوه ها است.
شکر موجود در غذا
فروکتوز قندی است که در عسل و میوه ها یافت می شود. بسیار آرام توسط بدن جذب می شود ، بلافاصله وارد سیستم گردش خون نمی شود. به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از انواع اصلی قند است. به دلیل این نام ، یک تصور غلط وجود دارد که فروکتوز ، مانند میوه ، حاوی مواد مغذی بسیاری است. در حقیقت ، وقتی فروکتوز به تنهایی استفاده می شود ، تفاوتی با سایر قندها ندارد.
لاکتوز نوعی قند است که در شیر و محصولات لبنی یافت می شود. برای جذب لاکتوز ، بدن به آنزیم خاصی نیاز دارد - لاکتاز ، به تجزیه قندها کمک می کند تا آنها به دیواره روده جذب شوند. بدن بعضی افراد لاکتاز کم تولید می کند یا اصلاً لاکتاز تولید نمی کند. قند شیر توسط چنین افرادی جذب ضعیفی می شود.
ترکیب شیمیایی قندها
گلوکز ساده ترین نوع قند است. این اوست که جذب سیستم گردش خون می شود. بدن انسان کربوهیدرات ها و کلیه قندها را به گلوکز تبدیل می کند. این تنها شکل قندی است که سلولها برای انرژی می پذیرند و استفاده می کنند.
ساکارز - این چیزی است که قند میز سخت نامیده می شود. از نظر ترکیب شیمیایی ، این یک مولکول فروکتوز و یک مولکول گلوکز است. می تواند دانه ای ، گلوله ای یا پودری باشد. این محصول نهایی فرآوری چغندر قند یا نیشکر است.
مالتوز - در غلات ، بیشتر در جو یافت می شود. ترکیب آن دو مولکول گلوکز است.
ملاس - قندی که به عنوان محصول جانبی در تولید قند سفره باقی می ماند. شربت غلیظی است. حاوی مقدار زیادی مواد مفید است. هر چه ملاس تیره باشد ، ارزش غذایی آن بیشتر و مواد مغذی بیشتری در آن وجود دارد.
شکر قهوه ای - شکر میز ، که با ملاس اضافه می شود ، در نتیجه رنگ قهوه ای به خود می گیرد.
