گوشت دودی یکی از غذاهای لذیذ است. از گوشت دودی به دلیل طعم و رایحه خاص می توان برای تهیه میان وعده های سرد ، انواع سوپ ها و همچنین تهیه غذاهای فرعی و غذاهای اصلی استفاده کرد. تهیه گوشت مرغ برای استعمال دخانیات با گوشت معمولی کمی متفاوت است ، این باید هنگام پخت غاز در نظر گرفته شود.
لازم است
-
- غاز
- دو تخته برش ؛
- تبر؛
- نمک؛
- برگ بو؛
- سیر؛
- فلفل سیاه؛
- درخت عرعر؛
- دارچین؛
- زنجبیل؛
- قند؛
- سرکه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اول ، لاشه غاز باید پردازش شود. برای انجام این کار ، غاز باید شسته شود ، پرهای باقیمانده را کنده ، شکاف زده و از طول به دو نیم شود.
گام 2
سپس لازم است که غاز تا حد ممکن صاف شود. برای این کار ، نیمی از لاشه را بین دو تخته آشپزخانه برش زده قرار داده و با ته تبر به گونه ای می زنند که حتی الامکان استخوان و مفاصل را صاف کند.
مرحله 3
بعلاوه ، لاشه تهیه شده به این روش باید برای خشک شدن آویزان شود. اگر گوشت در معرض هوا نباشد ، پس از کشیدن سیگار می تواند سخت شود. لطفا توجه داشته باشید که شما باید گوشت را در یک اتاق سرد و با دمای بالاتر از 10+ درجه آویزان نکنید.
مرحله 4
بعد از حلق آویز شدن ، گوشت باید در آب نمک قرار گیرد تا تمام گوشت با آب نمک پوشانده شود. به روش زیر تهیه می شود (محاسبه یک لاشه): 0.5 قاشق غذاخوری به آب گرم جوشانده اضافه می شود. نمک ، 2-3 برگ بو ، 2-3 دانه فلفل سیاه ، 2 حبه سیر خرد شده ، چند توت خشک درخت ارس ، دارچین ، نصف قاشق چایخوری. زنجبیل خشک ، 1 قاشق چایخوری شکر ، 3 قاشق غذاخوری. 30 درصد سرکه. دیگر نیازی به جوشاندن آب نمک نیست. این پرنده حدود دو روز در آب نمک خیس می شود.
مرحله 5
سپس مرغ های مارین شده را می توان دود کرد. دودخانه باید قبل از گذاشتن گوشت گرم شود.
معمولاً غاز بیشتر از مرغ دود می شود زیرا چربی بیشتری دارد. آمادگی با سوراخ كردن گوشت با سوزن بلند و نازك یا ظاهر پوست مشخص می شود.
