سیگار کشیدن ماهی در مقیاس صنعتی به تجهیزات کاملاً پیشرفته ای نیاز دارد و یک فرایند دشوار است. اگر هدف شما این است که یک غذای ظریف را امتحان کنید و خانواده خود را معالجه کنید ، این کار می تواند با استفاده از روش های ساده انجام شود ، به عنوان مثال در کشور ، که کمی دود از دخانیات مشکلی برای کسی ایجاد نمی کند.
لازم است
-
- 5 کیلوگرم ماهی کپور تازه ؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
- 7 لیتر آب
- شکر قهوهای؛
- دودخانه؛
- خاک اره درختان برگریز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی را بشویید و پوست آن را بگیرید ، قسمتهای داخلی آن را خارج کنید ، با یک قاشق نوار تیره رنگ در امتداد ستون فقرات را از داخل خراش دهید ، با ضلع صاف چاقو ، فیلم ها را از داخل خارج کنید. ماهی را فیله کنید ، تمام استخوان ها را بردارید ، پوست را ترک کنید.
گام 2
آب نمک را با مخلوط کردن 1.5 فنجان نمک سفره با 3.5 لیتر آب (آب باید کاملا گوشت را بپوشاند) آماده کنید ، کمی شکر قهوه ای اضافه کنید تا طعم شیرینی به ظرف اضافه شود. فیله ها را در یک کاسه عمیق قرار داده و با نمک بپوشانید. ظرف را با حوله بپوشانید و یک شب در یخچال یا در مکان سرد بگذارید. فیله ها را از آب نمک برداشته ، با آب شیرین خوب بشویید ، با دستمال خشک کنید و بگذارید نیم ساعت خشک شود.
مرحله 3
سیگاری را آماده کنید: یک سطل از جنس استنلس استیل برداشته ، آن را داخل رنده ، یکی در 1/3 سطل ، دیگری 2/3 سطل را تنظیم کنید ، یک سطل محکم بردارید یا درست کنید. یک محل آتش سوزی و یک جایگاه آماده کنید تا سیگاری ها را بالای آن قرار دهید.
مرحله 4
خاک اره یا تراشه های چوب سخت را به مدت 1 ساعت خیس کنید. برای استفاده در دودخانه ، گیلاس ، سیب ، درخت عرعر ، فندق ، راش ، بلوط ، توسکا ، افرا ، آهک ، خاکستر ، نارون ، بید ، صنوبر ، چوب درخت درخت توس یا درخت توس مناسب است (پوست درخت نباید وارد خاک اره شود). خاک اره را در یک لایه 1 ، 5–2 سانتی متری در قسمت پایین سیگاری بریزید ، فیله ها را روی توری ها بگذارید ، داخل آنها قرار دهید ، درب آن را ببندید ، سیگاری ها را روی آتش بگذارید. سیگار کشیدن حداقل 40 دقیقه طول می کشد ، اگر درجه حرارت داخل لاشه حداقل برای نیم ساعت در 80 درجه سانتیگراد حفظ شود ، ماهی برای خوردن در نظر گرفته می شود ، در حالی که دما در دودخانه حدود 105-120 درجه سانتیگراد است.
مرحله 5
ماهی تمام شده را از دودخانه خارج کنید ، خنک کنید ، در کاغذ پارافین بپیچید و بیش از دو هفته در یخچال نگهداری کنید ، روز دوم یا سوم پس از پختن آن را خنک سرو کنید. اگر می خواهید ماهی بیش از دو هفته آن را ذخیره کنید ، آن را فریز کنید.
