علیرغم فراوانی محصولات لبنی در فروشگاه ها ، پنیر دلمه خانگی از محبوبیت کمتری برخوردار نیست. غذای خود ساخته می تواند طعم باورنکردنی ظریفی داشته باشد و مطمئناً مواد افزودنی مضر ندارد. پنیر خانگی تازه خانگی یک پروتئین ضروری برای بدن ، مقدار زیادی کلسیم ، فسفر و سایر مواد معدنی است. یک ماست ساز به مهماندار کمک می کند تا محصولی با ارزش و خوشمزه تهیه کند.
نحوه تخمیر شیر در ماست ساز
برای تهیه پنیر خانگی خانگی ، ابتدا باید شیر را تخمیر کنید. بهترین و غلیظ ترین شیر کشک از محصول کل کشور بدست می آید. آن را از یک کشاورز یا در بازار از یک منبع معتبر خریداری کنید. به عنوان آخرین چاره ، می توانید از شیر پاستوریزه در کیسه ها استفاده کنید. آن را در ظرف ساخته شده از فلز درجه مواد غذایی ریخته و در دمای 35-40 درجه سانتی گراد گرم کنید ، اما هرگز اجازه ندهید تا بجوشد.
پس از آن ، شما باید مایه ترشی را در شیر گرم قرار دهید. شما می توانید از کلرید کلسیم داروخانه (به میزان 5 میلی لیتر در هر لیوان) یا از یک کشت اولیه باکتریایی خاص استفاده کنید ، به عنوان مثال VIVO (1 بطری برای 1-3 لیتر). هنگام استفاده از کالای موجود در بازار ، لطفاً دستورالعمل های استفاده را با دقت بخوانید. شیر پخته شده ، خامه ترش یا ماست طبیعی گرم و بدون مواد افزودنی میوه (0/5 فنجان در هر 1 لیتر) گرم شده نیز به عنوان یک فرهنگ شروع خانگی کار خواهد کرد.
اگر از کیفیت شیر دهکده اطمینان ندارید ، ابتدا آن را بجوشانید ، سپس تا دمای 35-40 درجه سانتیگراد سرد کنید. بعد از آن می توان از آن برای تهیه کشک استفاده کرد.
شیر را خوب هم بزنید و آن را درون ظرف های ماست ساز بریزید. تمام ظروف پر شده را ببندید ، آنها را در دستگاه قرار دهید و درب آن را ببندید. دستگاه ماست را به مدت 4 ساعت روشن کنید و سپس بگذارید تا در ظرف هایی که در آن 4/4 ساعت خاموش است بماند. پس از این مدت ، درب ظرف را باز کرده و دستگاه را کمی کج کنید - این به شما کمک می کند تا اطمینان حاصل کنید که محتوای فنجان ها ضخیم شده است.
پنیر دلمه در یک ماست ساز: مرحله نهایی پخت و پز
پس از تخمیر شیر ، باید پوسته های کشک را از آب پنیر جدا کنید. برای این کار ماست را در قابلمه بریزید و آن را در حمام آب تا حدود 60-70 درجه سانتی گراد گرم کنید (جوش نیاورید!). اگر راحت است می توانید ظروف را درون آب گرم قرار دهید. در روند گرم شدن فرآورده شیر تخمیر شده ، آن را حداقل دو تا سه بار هم بزنید.
یک قابلمه (یا ظروف) را با شیر تخمیر شده گرم شده در آب خیلی سرد قرار دهید تا سریع خنک شود. اگر همه کارها را درست انجام داده باشید ، آب پنیر باید سریع از پوسته های کشک جدا شود. صافی یا صافی را در قابلمه بزرگی قرار دهید ، دو لایه از پارچه های پنیر تمیز را پهن کرده و شیر دلمه را صاف کنید. وقتی مایع اصلی تخلیه شود ، یک کشک ظریف خواهید داشت.
در صورت تمایل می توانید انواع توت ، برش میوه ، مربا ، پوره یا طعم دهنده های دیگر را به پنیر خانگی خود اضافه کنید. با این حال ، این کار باید بلافاصله قبل از استفاده از محصول انجام شود.
برای یک محصول دانه ای ، یک کیسه گاز تشکیل دهید و آن را روی ظرف آویزان کنید تا آب پنیر کاملا تخلیه شود. شما می توانید ظرافت نهایی را برای استفاده در آینده منجمد کنید ، اما متخصصان تغذیه فقط اجازه می دهند آن را به مدت دو روز در یخچال نگهداری کنید.
