یکی از محبوب ترین و گسترده ترین غذاهای روسیه مرغ پخته شده در فر است. محبوبیت آن به هیچ وجه تصادفی نیست ، زیرا حتی مرغ پخته شده طبق ساده ترین دستورالعمل همیشه خوشمزه ، آبدار و نرم است. علی رغم سهولت آشکار تهیه این غذا ، به برخی از مهارت های آشپزی و دانش برخی از اسرار نیاز دارد.
برای اینکه پرنده ای که در کوره پخته شده واقعاً آبدار و خوش طعم باشد ، قبل از هر چیز باید لاشه مناسب را انتخاب کنید و همچنین دما و زمان پخت گوشت را کاملاً رعایت کنید.
توصیه می شود مرغ های سرد یا بخارپز را خریداری کنید ، که از نظر غذای منجمد با طعم غنی تر و گوشت نرم متفاوت است.
برای پخت و پز در اجاق ، لاشه مرغ تا یک سال و وزن بیش از 1.5 کیلوگرم مناسب ترین است. به طراوت گوشت طیور توجه ویژه ای داشته باشید. مرغ تازه و مرغوب دارای بافت عضلانی کاملاً تکامل یافته ای است ، سینه ای گرد و بدون استخوان های خیلی برجسته. پوست باید یکنواخت ، زرد کمرنگ و دارای رنگ صورتی باشد و گوشت و چربی طیور نباید هیچ لکه ای داشته باشد. رنگ پوست خاکستری ، فیبرهای عضلانی ناهموار یا چربی بیش از حد زرد نشانگر یک محصول بی کیفیت است. حتما قبل از خرید مرغ را بو کنید. محصولات با کیفیت عطر شیرین دلپذیری دارند.
هنگام انتخاب ظروف برای پخت و پز ، یک قالب سرامیکی یا چدنی را ترجیح دهید. چنین ظرفی با گرم شدن ، شما را از مشکلاتی مانند سوزاندن و پخت ناهموار گوشت نجات می دهد. قالب های شیشه ای و فلزی نیز مناسب هستند ، اما توجه بیشتری به شرایط دما نیاز دارند. برای خانم های خانه دار که ترجیح می دهند مرغ مرغ را بپزند ، اشکال عمیق مخصوص با یک مخروط واقع در قسمت مرکزی آنها یا پایه های فلزی برای فروش وجود دارد که مرغ را در حالت ایستاده نگه می دارد.
نظارت بر دما در طی فرآیند سرخ کردن بسیار مهم است. وقتی دمای داخل آن بیش از 85 درجه سانتی گراد باشد ، می توان گوشت را کاملاً آماده مصرف دانست. اما فقط با دماسنج مخصوص قابل اندازه گیری است. با رعایت برخی توصیه ها می توانید آمادگی مرغ را بدون دستگاه های حرفه ای تعیین کنید. لاشه آماده شده را فقط در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در عین حال به خاطر داشته باشید که در دمای 180 تا 200 درجه سانتی گراد ، گوشت حدود 40 دقیقه به ازای هر کیلوگرم وزن پخته می شود. آمادگی ظرف توسط سوراخکاری با خلال دندان در ناحیه پستان بررسی می شود. شیره ای که از گوشت آزاد می شود باید تمیز و شفاف ، بدون آلودگی خون و کدورت باشد. اما نباید مرغ را برای مدت طولانی در اجاق نگه دارید ، در غیر این صورت گوشت خشک می شود و بوی چربی ذوب شده چندان مطبوعی پیدا نمی کند.
به منظور بدست آوردن پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور ، مرغ را با مقدار کمی عسل ذوب شده یا یک لایه نازک خامه ترش چرب کنید. بهتر است از سس مایونزی که به عنوان روکش استفاده می شود خودداری کنید. این بوی سرکه و چربی اضافی به پرنده شما می بخشد ، که بر طعم ظرف آماده شده تأثیر منفی می گذارد.
ساده ترین راه برای پخت مرغ دلپذیر مرغ خود در فر ، پختن آن روی صفحه پخت پاشیده شده با یک لایه ضخیم نمک درشت است. برای این کار فر را از قبل گرم کنید. لاشه را بشویید ، آن را در وسط سینه برش دهید ، مانند کتاب باز کنید. سپس گوشت را با فلفل سیاه آسیاب شده مالش دهید. یک کیلوگرم نمک درشت را روی یک ورق پخت پهن کنید و مرغ ها را روی آن قرار دهید. پخت تا زمان نرم شدن.
از نمک شدن گوشت نترسید ، به اندازه نمک لازم نمک جذب می کند.
بدون هیچ زحمتی ، گوشت کبابی یکنواخت با پوسته قهوه ای ترد به دست می آورید.
