امروزه منوهای رستوران گزینه های مختلفی برای استیک گوشت گاو ارائه می دهند ، که نام آنها را فقط یک خوراک واقعی می تواند درک کند. ریبای ، استیک گاوچران ، استریپلوین ، توماهاوک ، تیبون ، شاتوبریاند ، فیله مینیون - اینها فقط نام ظروف نیستند ، بلکه قلمه هایی هستند که فقط 15٪ از جرم لاشه گوشت را اشغال می کنند. به همین دلیل قیمت آنها بسیار بالا و طعم آن عالی است.
استیک گوشت نرم بدون استخوان
محبوب ترین نوع استیک. فیله از دنده های گوشت گاو ، بین دنده های 5 و 12 بریده می شود. عمدتا از عضلات تشکیل شده است که حداقل بار دارند. در گوشت نرم با لایه های چربی مشخص ، که در حین پخت آب می شوند و استیک را با آب پر می کنند ، متفاوت است.
استیک گاوچران
استیک گاوچران ، aka ribeye روی استخوان کوتاه یک دنده گوشت گاو. وزن متوسط یک استیک از 400 تا 600 گرم متغیر است. از نظر طعم ، هیچ تفاوتی با ریبای ندارد.
نوار چسب
Striploin یا نیویورک استیک پس از 13 دنده از لاشه کمر بریده می شود. فیله با فیبرهای گوشتی متراکم و درشت و مقدار کمی چربی متمایز می شود. طعم آن نسبت به ریبای بارزتر و بارزتر است. گوشت نیاز به سرخ شدن دقیق دارد ، زیرا به راحتی خشک می شود.
توماهاوک
تنها استیک روی استخوان بلند ، از نظر شکل به یک هچ هند است. این قطعه از همان قسمت ribeye بریده شده است ، فقط طول دنده کشیده شده حدود 15 سانتی متر است. بسیاری از آشپزها معتقدند که tomahawk چیزی بیش از یک ترفند بازاریابی نیست که فروش استخوان معمولی را به قیمت یک استیک گران قیمت تبلیغ می کند. اما استیک توماهاوک طرفداران غیرتی نیز دارد که معتقدند استخوان طعم تندی و زیبایی ظاهری زیبایی به گوشت می بخشد.
تیبون
یک استیک بی نظیر در نوع خود ، زیرا در واقع دو برش را به طور هم زمان ترکیب می کند ، در واقع خود نوار چسب و مینیون فیله. از دو تکه عضله تشکیل شده است که توسط یک استخوان به شکل T جدا شده است. با سایر استیک ها از نظر وزن زیاد ، حدود 700-900 گرم تفاوت دارد. به دلیل ترکیب دو نوع گوشت ، شما باید یک استیک را با دقت بپزید ، زیرا از یک طرف خطر سرخ نکردن گوشت وجود دارد و از طرف دیگر خشک شدن آن.
Chateaubriand
ضخیم ترین استیک گوشت گاو. تا حدی شبیه به filet mignon ، اما چندین برابر بزرگتر. از آنجا که وزن آن تقریباً 3٪ از جرم کل لاشه گوشت گاو است ، این یکی از گرانترین فیله ها محسوب می شود. این قطعه در امتداد دو طرف ستون فقرات بریده می شود و به نظر می رسد یک برش بلند و دو شکل است. استیک عطر و طعم ظریفی دارد و آشپزها اغلب آن را در یک تکه بیکن می پیچند تا آبدار شود.
مینیون فیلت
گرانترین نوع استیک ، وزن آن از جرم کل لاشه از 500 گرم تجاوز نمی کند. این از عضله دایره ای پسواس بریده می شود ، که تقریباً همیشه در طول زندگی حیوان در حالت استراحت است. یک قطعه گوشت جامد شبیه مدادی است که در آن عملا هیچ بافت پیوندی وجود ندارد. برای پخت و پز ، آن را به استوانه های کوچک با ضخامت بیش از 6 سانتی متر برش می دهند. طعم گوشت لطیف است ، اما خیلی غنی نیست ، به همین دلیل است که مینیون فیله را اغلب به عنوان استیک خانمها می خوانند ، در مقابل تیبون وحشیانه و استریپلین.
