اگر هنگام تهیه محصول برای عملیات حرارتی اشتباه کنید ، به راحتی می توانید طعم ماهی را از بین ببرید. چگونه ماهی را به درستی تمیز ، روده و آماده کنیم تا سرخ شود یا جوش بیاید؟
برای اینکه ماهی آب پز یا سرخ شده خوشمزه شود ، باید به درستی محصول را برای عملیات حرارتی آماده کنید. چند نکته مفید به شما کمک می کند تا از اشتباهات جلوگیری کرده و در وقت و تلاش خود صرفه جویی کنید.
- قبل از تمیز کردن فلس های ماهی ، لاشه را در آب سرد قرار دهید تا میزان تازه بودن آن را بررسی کنید. اگر لاشه ماهی در حال غرق شدن است - ماهی تازه است ، اگر بالا بیاید - خوب فکر کنید ، شاید ارزش آن است که از خوردن این محصول کاملا مشکوک خودداری کنید.
- بگذارید ماهی ها در آب سرد "خیس" شوند تا خون ، مخاط و ذرات لجن حل شود ، اگر روی لاشه ماهی وجود دارد ، در ته ظرف با آب قرار بگیرند.
- برای از بین بردن بوی شدید ماهی ، می توان ماهی را با افزودن چند قطره سرکه و یک قاشق نمک در آب سرد نگه داشت.
- ماهی شور را نیز با آب سرد می ریزند ، به همین دلیل پوست آن هنگام آب اشباع شدن و کمی متورم شدن پوست آن راحت تر است.
- اگر ماهی لغزنده باشد ، نمک به شما کمک می کند: فقط انگشتان خود را به نمک سفره آغشته کنید و ماهی از لغزش دستان شما جلوگیری می کند.
- ماهی های بزرگ با مقیاس های قوی به سختی تمیز می شوند. برای تسهیل روند ، باید لاشه را برای چند ثانیه در آب جوش پایین آورده و سپس در آب گرم با افزودن سرکه قرار دهید.
- اگر پوست لاشه را با سرکه اسپری کنید و بگذارید 10 دقیقه تا نیم ساعت دراز بکشد ، برداشتن پوست سخت از ماهی راحت تر است.
- می توانید ترازوها را با دستگاه رنده یا مقیاس ماهی ، زیر جوی آب سرد جاری تمیز کنید.
- همچنین می توانید ماهی را با یک رنده منظم و در آب روان تمیز کنید.
- هنگام تمیز كردن ماهی ، لازم است كه تخلیه سینك آشپزخانه را با یك فیلتر مخصوص (رنده) بپوشانید تا از ورود فلس یا قسمتهای دیگر به لوله ها و گرفتگی آنها جلوگیری شود.
- پوست ماهی برداشته می شود و شروع به کندن آن از باله پشتی تا شکم و در نهایت به دم می شود.
- مقیاس ها تمیز می شوند ، از دم - تا سر شروع می شوند ، فراموش نکنید که شکم را خراش دهید ، جایی که مقیاس ها کوچک ، سخت و تقریباً نامرئی هستند.
- هنگام تمیز کردن ماهی های براق و براق ، حذف پوست در سمت "تاریک" ضروری است ، این منبع بوی تند ماهی است.
- با قرار دادن آن در آب سرد و با افزودن نمک و سودا به مدت نیم ساعت یا یک ساعت قبل از پخت ، می توانید از شر بوی گل خلاص شوید.
- باله های بزرگ و باله ها را می توان برش داد.
- با "شکستن" آنها از سر ماهی ، آبشش ها برداشته می شوند.
- قسمت داخلی ماهی های بزرگ با شکاف شکم ماهی در امتداد لاشه برداشته می شود. اگر در شکم خاویار یا شیر وجود داشته باشد ، آنها از روده جدا شده ، در آب سرد و کمی نمک غوطه ور می شوند و سپس مطابق با ذائقه خود می پزند.
- از بین بردن قسمت داخلی ماهی های کوچک با قطع سر بدون شکاف شکم ماهی امکان پذیر است. برای انجام این کار ، یک برش عمیق در امتداد خط آبشش ها ایجاد می شود ، ستون فقرات در این مکان شکسته می شود و سر ماهی به همراه گلدان ها برداشته می شود.
- هنگام از بین بردن قسمت داخلی ماهی های بزرگ و متوسط ، باید مراقب باشید که کبد را خارج کنید تا کیسه صفرا خرد نشود. گوشت ماهی فوراً تلخ خواهد شد. اگر چنین مزاحمتی اتفاق افتاد ، باید بلافاصله ماهی را با آب سرد بشویید ، با نمک درشت مالش دهید ، 10-15 دقیقه بگذارید ، سپس با آب سرد کاملا بشویید.
- ماهی هایی که قرار است سرخ شوند ، باید 15 دقیقه قبل از سرخ شدن برش داده و نمک شوند - بنابراین "از بین نخواهد رفت".
- ماهی های بزرگ را می توان قبل از عملیات حرارتی مارینیت کرد ، اما ارزش نگهداری بیش از 15-20 دقیقه در ماریناد را ندارد ، می توانید طعم ماهی را خراب کنید.
تهیه صحیح و کامل محصولات ماهی برای عملیات حرارتی شما را از دردسر پخت و پز نجات می دهد و غذاهای تهیه شده با طعم آنها ناامید کننده نیستند.
