سلیقه و ارزش غذایی بالای زبان جای تردید ندارد. چندی پیش ، غذاهای تهیه شده از این محصول خوشمزه به حساب می آمدند و میز را فقط در روزهای تعطیل تزئین می کردند ، اما اکنون این غذا در دسترس همه قرار دارد. با این حال ، در دستان ناتوان ، زبان می تواند به یک ظرف خشک و خشک تبدیل شود. همه چیز از این واقعیت که زبان باید به درستی آماده شود.
فضایل زبان
متعلق به محصولات جانبی دسته اول ، زبان نه تنها طعم عالی دارد ، بلکه دارای ارزش غذایی بالایی است. ترکیب محتوای پروتئین بالا با کالری کم ، آن را به یک محصول ضروری در طیف گسترده ای از رژیم های غذایی تبدیل می کند. محتوای بالای آهن باعث می شود که از آن در رژیم غذایی افرادی که از کم خونی رنج می برند ، زنان باردار و کودکان استفاده شود. همچنین ، زبان سرشار از ویتامین های گروه B ، روی و منیزیم است.
ظروف از زبان ، که می تواند به مقدار زیادی پخته شود ، با خاصیت آبدار بودن ، طعم ظریف و ظریف آنها متمایز می شود. جوشانده ، سرخ شده ، خورشتی و پخته می شود. این سالاد های عالی ، سوپ های عالی ، غذاهای ظریف و شیرین ، تنقلات گرم و سبک سرد را ارائه می دهد. لطافت خاص طعم زبان ، ترکیب آن با هر نوع فرآورده گوشتی ، تخم مرغ ، مرغ ، غلات و سبزیجات را ممکن می کند. طعم آن کاملاً با سس های تند و خامه ای تکمیل می شود.
انتخاب زبان
هنگام خرید زبان ، سعی کنید یکی از آنها را که سرد شده اما منجمد نشده است انتخاب کنید. با توجه به اینکه زبان در معرض دمای پایین قرار نگرفته است ، طعم ظریف و تصفیه شده آن را کاملا نشان می دهد. به رنگ آن بسیار دقت کنید - یک محصول با کیفیت باید بنفش یا صورتی تیره باشد - این نشان دهنده محتوای آهن بالا است. اما رنگ صورتی روشن مواد زائد نشان دهنده یخ زدگی مقدماتی آن است. یک زبان با کیفیت بالا با فشار دادن انگشت محکم می شود و علامت حاصل از آن به سرعت صاف می شود. نرمی بیش از حد ، شل بودن محصول نشان دهنده ماندگاری آن است. قبل از خرید حتماً محصول پیشنهادی را بو کنید. یک زبان تازه عطر و بوی گوشتی مطبوعی دارد ، طعم ملایم شیری ، بوهای خارجی ، بوی آمونیاک یا ترش ناخوشایند می دهد - همچنین از کیفیت پایین آن می گوید. به خاطر داشته باشید که یک زبان خراب یا کهنه می تواند طعم هر غذایی را از بین ببرد.
آماده سازی
برای تهیه سالادها ، میان وعده ها و بسیاری از غذاهای دیگر ، شما به یک زبان آب پز احتیاج دارید. برای پختن زبان به گونه ای که نرم و آبدار باشد ، قدرت هیچ یک از زنان خانه دار به هیچ وجه دشوار نیست ، هرچند زمان زیادی لازم است.
اول از همه ، زبان خود را کاملا با آب خنک بشویید ، آن را با یک برس فلزی مالش دهید ، و دوباره بشویید. در یک قابلمه عمیق ، مقدار کافی آب را بجوشانید تا هنگامی که محصول غوطه ور شد ، 10 سانتی متر آن را بپوشاند ، زبان شسته شده ، هویج های پوست کنده و یک پیاز بزرگ را در آب جوش غوطه ور کنید. در صورت تمایل می توانید ریشه کرفس یا جعفری ، دانه های فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. آب را به جوش آورده و کف آن را بردارید. سپس حرارت را کم کنید ، قابلمه را بپوشانید و زبان را برای حدود یک ساعت بپزید. بعد از آن ، سبزیجات را از ماهیتابه برداشته ، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و بپزید تا حدود یک ساعت و نیم کاملاً پخته شود. هر 15 دقیقه ، آمادگی زبان را با سوراخ كردن آن با خلال دندان تماشا كنید - اگر نرمی آن در 15 دقیقه تغییر نكرد ، آماده است.
محصول نهایی را از آبغوره در حال جوش به ظرفی با آب یخ منتقل كرده و بگذارید برای چند دقیقه. این به شما کمک می کند تا زبان خود را به راحتی پاک کنید ، فقط باید آن را پوست کنید و چربی های اضافی را از بین ببرید. زبان پوست کنده را درون آبغوره در حال جوش قرار داده و پس از 15 دقیقه جوشیدن ، مستقیماً در قابلمه ای که پخته شده خنک کنید. زبانی که به این روش تهیه می شود غیرمعمول خوش طعم ، نرم و آبدار خواهد بود.
